2 formas diferentes de hacer empedrados con alubias

El empedrado es un plato en el que generalmente solo se sirven vegetales. No obstante, ahora tendrás la oportunidad de combinar estos vegetales con legumbres. Así que no esperes más y aprende a preparar esta deliciosa receta de empedrados con alubias.
2 formas diferentes de hacer empedrados con alubias
Anna Vilarrasa

Revisado y aprobado por la nutricionista Anna Vilarrasa.

Escrito por Equipo Editorial

Última actualización: 11 enero, 2023

El empedrado no es un plato del que se oiga hablar todos los días. Sin embargo, te aseguramos que, si eres un fanático de las ensaladas y las legumbres, estas recetas de empedrados con alubias te fascinarán.

Este plato es típico de algunas regiones de España. Originalmente está hecho a base de vegetales cortados en cuadros. Sin embargo, muchos tipos de gastronomías han adoptado este plato y le han dado su propio toque, agregándole legumbres o aderezos para darle un mejor sabor.

Si quieres sorprender a tu familia con unos deliciosos empedrados de alubias, presta atención y toma nota de las recetas que traemos para ti.

Propiedades de los empedrados de alubias

Generalmente este platillo se suele servir con alguna vinagreta o aderezo, pero depende de la región en la que se prepare y del gusto de cada persona. No obstante, lo que hace de este un excelente plato es la carga de nutrientes e hidratos de carbono que puedes obtener al consumirlo.

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El aporte de hierro y fibra de las alubias blancas es óptimo para beneficiar la salud.

En este caso utilizaremos alubias. Esta legumbre es una fuente de proteínas, vitaminas del complejo B, fósforo, potasio, hierro y magnesio. Además, están libres de grasas y colesterol. Así mismo:

  • Debido a su contenido en inhibidores de alfa-amilasa, las alubias pueden ayudar a bloquear la absorción de carbohidratos según algunas investigaciones. Además, esta enzima también ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre. Por ello puede ser de ayuda para perder peso.
  • Contribuyen a reducir el colesterol gracias a su alto contenido de fibra. Estos efectos se encuentran respaldados por una publicación de The Journal of Nutrition, sin embargo, se trata de un estudio en modelos animales, por lo que son necesarios más estudios.
  • Ayudan a proteger las células del estrés oxidativo, pues también contienen antioxidantes en forma de polifenoles, así lo afirman algunos estudios.

Y más allá de todo lo que te acabamos de decir, recuerda que es ideal mantener una dieta equilibrada. Esta debe incluir, entre otras cosas, legumbres al menos tres o cuatro veces por semana.

2 formas diferentes de hacer empedrados con alubias

A continuación, te mostraremos 2 formas diferentes de preparar alubias. Entonces, ¿a qué esperas para preparar estas deliciosas recetas de empedrados con alubias?



1. Empedrados con alubias al vapor

Una de las mejores maneras de consumir vegetales o verduras es prepararlos al vapor. Así aprovechas aún más su delicioso sabor y aportan un toque de textura extra a los platillos.

Ingredientes:

  • 2 tazas de alubias blancas (240 g).
  • 1 tomate (100 g).
  • 1/2 cebolla (50 g).
  • 1 pepino mediano (150 g).
  • 1 pimiento verde (90 g).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml).
  • 1/4 taza de vinagre de jerez (60 ml).
  • 2 cucharadas de sal (30 g).
  • 1/2 cucharada de mostaza (8 g).
  • 1/2 cucharada de pimienta (8 g).
  • 2 dientes de ajo (3 g).

Preparación:

  1. Lo primero que debes hacer es colocar en remojo las alubias la noche anterior para que estén un poco más blandas cuando se cocinen.
  2. Luego, ponlas a hervir con la misma agua, una cucharada de sal y algunos dientes de ajo para darles un poco de sabor.
  3. Cuando estén blandas, espera a que enfríen y escurre. Después, reserva.
  4. Seguidamente, corta todos los vegetales en cuadrados pequeños y colócalos en una vaporera para que se cocinen con el vapor. Esto dura aproximadamente 15 minutos como máximo.
  5. Después, realiza una vinagreta mezclando el aceite de oliva, la cucharada de sal restante, la pimienta, la mostaza y el vinagre de jerez. Bate bien para que los ingredientes se integren.
  6. Ahora, una vez listos tus vegetales (cerciórate de que estén blandos), colócalos en una ensaladera, añade las alubias, revuelve un poco y luego añade la vinagreta.
  7. Por último, mezcla bien todo para que el sabor sea uniforme, sirve y disfruta.


2. Empedrado con alubias blancas gratinado

Como mencionamos previamente, cada quien le pone su toque a cualquier receta. Ahora, te enseñaremos cómo hacer empedrados gratinados con alubias. Para ello, usarás un poco de queso para darle un mejor sabor y presentación a la preparación.

Ingredientes:

  • 1 tomate (100 g).
  • 1 cebolla (100 g).
  • 2 tazas de alubias blancas (240 g).
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco (60 ml).
  • 1 cucharada de salsa de soja (15 ml).
  • 2 cucharadas de sal (30 g).
  • 1 cucharada de pimienta (15 g).
  • 1/2 taza de queso rallado (60 g).
  • 1/2 taza de berenjena (60 g).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml).

Preparación:

Alubias blancas.
Las alubias blancas son solo una variedad entre tantas que se pueden conseguir en el mercado.
  1. Para comenzar, hierve las alubias alrededor de 40 minutos para que ablanden al momento de llevarlas al horno.
  2. Luego, corta todos tus vegetales en cuadrados pequeños y colócalos en una vaporera para que se cocinen con el vapor. Esparce una de las cucharadas de sal para darles sabor.
  3. Seguidamente, realiza una vinagreta mezclando dos cucharadas de aceite de oliva, la salsa de soja, la sal restante, la pimienta y el vinagre de vino.
  4. Una vez listos tus vegetales, colócalos en una bandeja de hornear, añade las alubias blancas, vierte la vinagreta, agrega la última cucharada de aceite de oliva y esparce el queso.
  5. Para culminar, lleva al horno a una temperatura de 180 ºC durante 15 minutos para que el queso se gratine. Luego, deja que enfríe y sirve. ¡Listo!

2 recetas deliciosas de empedrados

Como puedes ver, nuestras recetas de empedrados de alubias son muy sencillas de preparar. También resultan una opción deliciosa y diferente de comer legumbres, así que no esperes más y prepáralas en casa.

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