2 deliciosos pasteles sin gluten, ni lactosa

Escrito y verificado por el fisioterapeuta Abel Verdejo

Escrito por Valeria Sabater

Última actualización: 06 julio, 2023

Las personas alérgicas suelen tener bastantes dificultades a la hora de elaborar sus menús diarios sin gluten, y, en especial, los postres: deben leer etiquetas, composiciones, ingredientes, etc… La intolerancia al gluten y a la lactosa afecta a una parte relevante de la población. Esto trae bastantes preocupaciones, especialmente, a los padres de los niños con estas alergias.

Queremos darte dos ejemplos de sencillos y deliciosos postres sin gluten que puedes elaborar para ti y para tu familia. Tanto si eres celíaco o alérgico a la lactosa, como si no tienes ninguna de estas dos intolerancias, puedes beneficiarte de ellas. Poseen ingredientes sanos y sabrosos: plátanos, zanahoria, jengibre, limón…

Dos intolerancias muy comunes: el gluten y la lactosa

Celíacos

La intolerancia de los niños o adultos al gluten se debe básicamente a su incapacidad para digerir uno de sus componentes, más conocidos como gliadina. Cada vez que estas personas lo ingieren, se produce un daño serio en el intestino. Se trata de una realidad muy compleja: deben evitar en su dieta todas las proteínas que el trigo contiene en su interior.

Intolerancia a la lactosa

Esta afección tiene su origen en la ezima lactasa. Cuando ingerimos leche o cualquiera de sus derivados, en nuestras microvellosidades intestinales esta enzima actúa metabolizando la lactasa (el azúcar de la leche).

El problema aparece, cuando producimos dicha enzima en muy pocas cantidades. Dejamos de poder digerir la lactosa y surgen tales problemas, como: dolor de estómago, gases, malestar, incapacidad de absorber nutrientes, etc…

En general, hasta podríamos decir que nuestro organismo presenta una intolerancia natural a la lactosa, ya que procede de un agente externo y de origen animal.

Pastel de zanahoria y jengibre

• 150 gramos de zanahoria rallada
• 200 gramos de harina de arroz
• 150 gramos de azúcar moreno
• 40 gramos de margarina (cuida de que no contenga leche)
• 2 huevos
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1 sobre de gasificante o “Levadura Royal”
• 2 cucharadas de caramelo líquido
• 2 cucharadas de leche de arroz

Para la cobertura

• 3 cucharadas de zumo de zanahoria
• 8 cucharadas de azúcar glass (el azúcar glass es un poco más finito que el normal y se utiliza sobre todo en repostería. Si no lo tienes a mano, solo necesitas mezclar el azúcar con la maicena y triturar hasta conseguir un polvo fino. Puedes hacerlo con cualquier robot de cocina, como, por ejemplo, con la Thermomix).

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 grados.
2. Empezamos a rallar las zanahorias; intentaremos hacer que se queden bien finitas.
3. Ahora, en un bol o un recipiente, ponemos la harina, la levadura y el azúcar. Y lo mezclamos todo bien.
4. Luego introducimos la margarina (sin gluten), batiendo todos los ingredientes.
5. A continuación, incorporamos los huevos, la zanahoria y el jengibre. Seguimos mezclándolo.
6. Veremos que la masa se va quedando bastante espesa. Es el momento de dejar caer la leche de arroz y el caramelo. Así la pasta será más ligera y de agradable olor y textura.
7. Ahora ponemos el horno a 150º e introducimos el pastel 30 minutos en un molde.

Por último, vamos a realizar la cobertura de este sabroso pastel. Basta con mezclar zumo de zanahoria con el azúcar glass hasta que nos quede una consistencia adecuada. Lo podremos volcar sobre el pastel, cuando esté frío. Sin lugar a dudas, este pastel sin gluten y sin lactosa, elaborado a base de zanahoria, será del gusto de toda tu familia.

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Pastel de chocolate y plátano

Ingredientes

• 75 gramos de harina de arroz
• 75 gramos de maizena (harina de maíz)
• 2 plátanos maduros
• 100 gramos de azúcar
• 1 sobre de gasificante (también conocida como “Levadura Royal”)
• 4 cucharaditas de chocolate en polvo (recordemos que el más saludable es el chocolate negro y sin azúcar. De todos modos, cuando lo compremos, deberemos revisar que no contenga trazos de gluten ni de lactosa)
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de caramelo líquido
• 100 gramos de agua
• 100 gramos de leche de arroz (si no tenemos leche de arroz, podemos poner 200 gramos de agua.)

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. En un bol, añadimos la harina, el azúcar, la levadura o gasificante  y el chocolate en polvo. Lo mezclamos todo hasta que se quede de un modo uniforme.
3. Ahora empezamos a batir en un recipiente los plátanos con la leche de arroz, el agua indicada y el caramelo.
4. Luego vertemos este batido de plátano junto a la mezcla de harina y chocolate en polvo. Lo mezclamos todo muy bien.
5. Lo llevamos a un molde y lo horneamos durante 45 minutos.

Para la cobertura del pastel de chocolate sin gluten ni lactosa:

• 30 gramos de margarina (sin leche)
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de azúcar
• Coco rallado

Llevamos todos los ingredientes (menos el coco) al fuego en un cazo para que se mezclen bien. Una vez bien homogéneos, volcamos este líquido sobre el pastel. Para finalizar podemos adornarlo con el coco rallado.

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