7 irresistibles recetas de postres con frutos rojos para Navidad

19 Diciembre, 2020
Este artículo ha sido escrito y verificado por la nutricionista Anna Vilarrasa
Los frutos rojos dan mucho juego en la cocina: tartas, pudines, helados, con chocolate o con crema…. Presentamos 7 postres variados, sorprendentes e irresistibles; al alcance de todos y perfectos para los paladares más exigentes.

Con la llegada de la Navidad y las comidas familiares todo el mundo quiere vestir la mesa con una deliciosa comida. Aunque los dulces tradicionales destacan en estas fechas, los postres con frutos rojos para Navidad son un éxito seguro.

Los recomendamos no solo por el sabor y calidad de las recetas sino también porqué se trata de frutas muy ligeras, nutritivas y saludables. Además aportan un toque de color al menú y combinan a la perfección con muchos ingredientes. 

Los frutos rojos: un ingrediente perfecto para la mesa de Navidad

Frutos rojos en una cuchara de madera.

Las pequeñas frutas rojas o frutos del bosque agrupan un gran número de bayas caracterizadas por su llamativo color y delicioso sabor. 

El tono rojo, morado y azul se lo deben a una serie de pigmentos antioxidantes que se encuentran en fresas, frambuesas, arándanos, grosellas o moras. Además contienen más nutrientes que pueden estar relacionados con efectos beneficiosos para la salud.

En la cocina aportan mucho más que color a los platos. Su sabor dulce y algo ácido contrasta muy bien con una gran variedad de ingredientes y se pueden usar tanto en platos dulces como salados.

Si os gustan y queréis introducirlos en la dieta se pueden probar en aperitivos, ensaladas, guarniciones o salsas. Sin embargo para estos días navideños proponemos servirlos a la hora de los postres como algunos de los que presentamos a continuación. 

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Recetas de postres con frutos rojos para Navidad

Año Nuevo, Nochebuena, el día de Reyes o una comida con amigos, cualquier ocasión es buena para preparar todas y cada una de las siguientes propuestas de postres con frutos rojos para Navidad.

1. Tarta de chocolate y fresas

La combinación perfecta entre dos ingredientes estrella en las cartas de postres. Una masa muy fina con un relleno cremoso que puede hacer las delicias de grandes y pequeños.

Ingredientes

  • Fresas.
  • Una base de masa quebrada o pasta brisa. 
  • 180 gramos de chocolate con 70 % de cacao.
  • 180 gramos de nata para montar (que tenga 30-35 % de materia grasa).

Preparación de este postre con frutos rojos

  • Calentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
  • Estirar y colocar la masa quebrada en un molde bajo rectangular. Pinchar con un tenedor e introducir en el horno hasta que tome un poco de color. Dejar enfriar y desmoldar.
  • Para preparar el relleno poner un cazo en el fuego con la nata. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Dejar cocer unos 2 minutos y remover con unas varillas para evitar que se pegue.
  • Trocear el chocolate en un cuenco y verter encima la nata que se ha retirado del fuego. Mezclar para fundirlo y dejar reposar hasta que esté templado. 
  • Verter esta preparación encima de la masa quebrada ya cocida. Dejar enfriar, cubrir con film transparente y conservar en la nevera dos horas.
  • Lavar y retirar las hojas de las fresas. Secar bien, partir por la mitad y colocar por la parte del corte encima del relleno de la tarta. 

2. Vasitos de mascarpone con spéculoos

Galletas de Navidad tipo spéculoos.

Si hay algún aroma navideño de verdad es el de las galletas de especias como las spéculoos. Típicas de Bélgica son muy crujientes y quedan perfectas para decorar cualquier preparación con un toque crunchy y aromático.

Ingredientes (para 4 unidades)

  • 1 yema de huevo.
  • 10 galletas spéculoos.
  • 75 gramos de azúcar glas. 
  • 5 mililitros de zumo de limón.
  • 100 gramos de queso mascarpone.
  • 2,5 gramos de gelatina en láminas.
  • 100 mililitros de nata líquida para montar.
  • 100 gramos de frambuesas o cualquier otro fruto rojo.

Preparación

  • Para empezar preparar una compota de frambuesas. Poner 1 gramo de hojas de gelatina a hidratar con agua fría durante 10 minutos.
  • En un cazo colocar la fruta, 45 gramos de azúcar y el limón. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina bien escurridas. Remover para que se integre todo.
  • Verter la compota de frutos rojos en 4 vasitos individuales y dejar enfriar en la nevera un mínimo de una hora.
  • Triturar las galletas en un robot de cocina o batidora y esparcir encima de la capa de frambuesas.
  • Hidratar el resto de la gelatina con agua fría 10 minutos. Verter el queso en un bol, añadir la yema de huevo y batir con unas varillas.
  • Montar la nata bien fría en otro recipiente y añadir poco a poco el resto de azúcar glas. Después incporporar la nata con el mascarpone.
  • Escurrir la gelatina y derretir en el microondas unos segundos. Agregar al queso y mezclar bien.
  • Verter sobre la capa de galletas y reservar en el frigorífico por lo menos 4 horas antes de servir.

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3. Tartaletas de limón y moras

Cualquier fruto rojo combina bien con el limón con lo que se puede variar al gusto para preparar estos deliciosos bocados únicos.

Ingredientes

  • 2 limones.
  • 5 huevos.
  • 90 gramos de azúcar.
  • Tartaletas para rellenar.
  • 125 gramos de mantequilla.
  • 250 gramos de moras u otros frutos rojos.
  • ½ vaso de agua (125 ml aproximadamente).

Preparación

  • Exprimir el zumo de limón y rallar la cáscara. 
  • Batir la yema de los huevos con 30 gramos de azúcar. Agregar la ralladura y el zumo de limón. 
  • Cocer al baño maría hasta que la mezcla adquiera una consistencia más espesa. 
  • Retirar del fuego, añadir la mantequilla pomada y montar. Cubrir con film y reservar en el frigorífico. 
  • Poner un cazo en el fuego con el agua y el resto de azúcar para preparar un almíbar. Cuando está hecho, añadir la fruta lavada. Dejar todo junto unos minutos. 
  • Rellenar las tartaletas con la crema de limón y coronar con la fruta. 

4. Más postres con frutos rojos: helado de yogur

Helados de frutos rojos para Navidad.

Un clásico entre los helados y también entre los postres con frutos rojos. Prepararlo no es difícil ni requiere mucho esfuerzo, solo es imprescindible calcular el tiempo necesario para poder enfriar bien.

Ingredientes

  • 50 gramos de azúcar invertido.
  • 500 gramos de yogur natural azucarado.
  • 275 gramos de frutos rojos congelados a elección (moras, arándanos o frambuesas).
  • 100 gramos de leche de coco (refrigerada previamente).

Se puede preparar con una jarra de boca ancha, thermomix o un vaso de batidora.

Preparación del helado de postre con frutos rojos

  • Verter todos los ingredientes en el recipiente elegido y triturar hasta obtener una crema fina. Si se quieren eliminar las semillas de los frutos rojos se trituran primero a parte y se pasan por un tamiz. 
  • Cambiar el contenido a un recipiente con cierre hermético. Es mejor que sea de acero inoxidable.
  • Introducir en el congelador. Pasada una hora sacar, batir de nuevo y congelar. Esto permite airear el helado y evitar la formación de cristales de hielo.
  • Repetir este paso por lo menos 2 o 3 veces más.
  • Servir en copas y decorar con frutos secos garrapiñados, sirope de caramelo, barquillos o nata montada. Para formar unas bolas perfectas retirar 5 minutos antes del congelador.

5. Queso fresco con confitura de arándanos

Este postre es muy rápido y fácil de montar ya que la compota de fruta se puede preparar con antelación.

Ingredientes

  • ½ limón.
  • 500 gramos de azúcar.
  • 1 kilogramo de arándanos rojos.
  • Nueces partidas para decorar.
  • Queso fresco elaborado con leche de vaca o de cabra.

Preparación

  • Lavar los arándanos rojos y verter en un cazo junto con el zumo de limón. Cocer unos dos minutos o hasta que la fruta empieza a soltar su jugo.
  • Incorporar el azúcar de forma lenta y sin parar de remover y dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Mientras remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
  • Envasar en recipientes y tapar cuando se ha enfriado. Conservar en la nevera. 
  • La confitura se puede preparar con antelación. Para montar el postre cortar una rodaja de queso fresco. Colocar en un plato y verter una buena cantidad de la crema de arándanos rojos. Decorar con unas nueces. 

6. Postres de frutos rojos ligeros: gelatina de fresas, frambuesas y arándanos

Este es el final perfecto para la cena de Nochevieja o de cualquier comida copiosa ya que supone un plato realmente ligero y suave.

Ingredientes

  • 1 taza de fresas.
  • ½ taza de azúcar.
  • 3 láminas de gelatina.
  • 1 vaso de frambuesas.
  • ½ litro de zumo de arándano.
  • Más frambuesas para decorar (u otros frutos rojos).

Preparación

  • Poner en remojo las láminas de gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Triturar la fruta y después añadir el zumo y el azúcar.
  • Verter esta mezcla en un cazo y poner a fuego bajo. Una vez caliente añadir las hojas de gelatina escurridas y remover de forma continua para que se integre bien.
  • A continuación rellenar los moldes y poner en la nevera hasta que la consistencia es sólida.
  • Se puede servir con unas frambuesas frescas por encima. También se pueden poner en el molde y cubrir con la gelatina. De esta forma quedan integradas dentro y el resultado es más vistoso.

7. Pudín de té matcha con grosellas

Pudín de té matcha con grosellas.

Esta última propuesta es quizás la más novedosa y original gracias al uso de un ingrediente muy de moda en la elaboración de postres: el té matcha. Una sorpresa casi segura y muy llamativa a la vista de los invitados. 

Ingredientes

  • 80 gramos de miel. 
  • 40 gramos de maizena.
  • Unas gotas de extracto de vainilla.
  • 3 o 4 cucharadas de postre de té matcha en polvo.
  • Para decorar: grosellas, nata montada y virutas de chocolate.
  • 600 mililitros de bebida vegetal de elección: almendra, avellana o avena. 

Preparación

  • Poner en un cazo la bebida vegetal y reservar un poco para disolver la maizena. Añadir el té matcha y la miel. 
  • Colocar en el fuego y remover con unas varillas para disolver el té. 
  • Diluir la maizena con un poco de bebida vegetal y añadir unas gotas de extracto de vainilla. Cuando el contenido del cazo rompa a hervir incorporar a la mezcla anterior.
  • Batir con las varillas de forma continuada hasta que sea más espeso. 
  • Retirar del fuego. Ahora es el momento de rectificar el punto de dulce y de vainilla. 
  • Verter el pudín en unos vasitos o cuencos individuales y dejar enfriar. Conservar en la nevera hasta el momento de servir. Decorar con unas bayas de grosella frescas, un poco de nata o unas virutas de chocolate negro. 

Triunfa en la mesa con estas recetas de postres con frutos rojos

Para hacerlo es imprescindible disponer de ingredientes de primera calidad. Esto no pasa necesariamente por comprar a un precio elevado, pero sí por escoger fruta lo más fresca posible y adquirida con el mínimo tiempo de antelación.

Sin embargo se puede recurrir a los frutos rojos congelados que ahorran una parte del trabajo y permiten avanzar las tareas relacionadas con la compra.

No pasa nada si no se encuentra la variedad de fruta buscada ya que en la mayoría de los casos todas ellas son intercambiables. Es posible usar fresas, arándanos, moras o frambuesas según la conveniencia y el gusto individual. 

Para terminar solo recordar que en estas fechas las comidas suelen ser muy abundantes y copiosas.  Si el menú ya consta de varios platos es preferible elegir los postres más ligeros: todo el mundo quedará contento y no se desperdiciará comida.  

  • McGee H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Random House Mondadori. 2007.
  • Paredes-López O, et al. Berries: improving human health and healthy aging, and promoting quality life--a review. Plant foods for human nutrition. Septiembre 2010. 65(3):299-308.