Cómo preparar alcachofas gratinadas

Para que no amarguen el sabor de nuestra preparación retiraremos las hojas externas de las alcachofas y nos quedaremos con las más tiernas, y añadiremos limón para que no se oxiden
Cómo preparar alcachofas gratinadas

Escrito por Mariela Ibarra Piedrahita, 27 abril, 2015

Última actualización: 10 marzo, 2020

Las alcachofas gratinadas están consideradas como un plato exquisito. Son muy saludables y tienen un contenido calórico bajo, en comparación con otras preparaciones.

La receta puede prepararse de distintos modos. Es un plato popular y existen diferentes opciones de cocinado. A continuación, optamos por la variante que incluye un relleno en las alcachofas.

Es posible rellenar las alcachofas con los ingredientes que más gusten a la persona. Aunque cabe mencionar que es mejor evitar productos con un sabor muy marcado. La idea es  que lo que destaque en la preparación, sean precisamente las alcachofas.

Ingredientes y preparación del plato

A pesar de tener una apariencia más bien pomposa, las alcachofas gratinadas son un plato muy fácil de lograr. A continuación desarrollamos el procedimiento de cocinado. Los ingredientes necesarios son los siguientes:

  • 4 corazones de alcachofa y 200 gramos de queso parmesano rallado.
  • 1 cucharada de mostaza y media taza de salsa blanca.
  • 3 cucharadas de vino blanco y 100 gramos de hongos portobello.
  • 100 gramos de champiñones y 4 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta.

Del mismo modo,  para iniciar la preparación, en primer lugar pon tus alcachofas en una olla honda y agrégale agua hasta que las cubras por completo. Ponlas a cocinar agregándoles la cucharada de jugo de limón.

Mientras esperas a que estén listas, procede a cortar los hongos, los portobello en cuadrados del tamaño de un dado y los champiñones en rodajas delgadas. Una vez estén listas tus alcachofas, escúrrelas para eliminar el líquido extra, para que no interfiera con la preparación, y resérvalas.

Pon a calentar la mantequilla en una sartén de teflón y cuando esté caliente añade los champiñones y los hongos portobello. Entonces, deja sofreír por unos minutos, retírelos de la sartén y resérvelos en un bol hondo.  Aprovecha este pequeño receso para poner a precalentar el horno a 200°C.

En la misma sartén, agrega el vino blanco, la salsa blanca y la mostaza. Procura que se incorporen muy bien todos los ingredientes y retíralos del fuego pasados 2 minutos. Una vez que esté la salsa lista, agrégala al bol donde dejaste reservando los hongos y mezcla bien.

Después de que los hongos y la salsa están bien incorporados, prueba la sal, corrígela y añade la pimienta.

Alcachofa

Ahora ayudándote con una cuchara, rellena cada uno de los corazones de alcachofa. Ten cuidado de no ir a romperlos. Acomódalos en un molde para hornear y cúbrelos con una cantidad generosa del queso parmesano rallado.

Lleva el molde al horno y deja que el queso se dore entre 3 a 5 minutos. Este tiempo es importante, pues no querrás que el relleno de tu alcachofa se cocine demasiado o se queme. Solo deja las alcachofas el tiempo necesario para que el queso se gratine.

Una vez lo consigas, puedes retirarlas del horno y servirlas acompañadas de un puré de patatas o de alguna ensalada. Aunque también se pueden servir como una guarnición para un plato más elaborado, compuesto por alguna clase de carne roja o blanca.

Consejos adicionales

Puedes remplazar el relleno por preparaciones con jamón en daditos, berros, puerros o incluir otras clases de queso. Esto dependerá de tu gusto y el de tus comensales.

También se debe tener en cuenta que el tiempo de cocción de las alcachofas variará dependiendo del tamaño de la olla. También de la cantidad de agua que hayas agregado, pueden ser unos 20 minutos aproximadamente.

Recuerda que siempre que vayas a usar mantequilla o margarina en recetas de este tipo o en algunos postres, deben estar a temperatura ambiente. Esto te facilitará integrarlas a los demás ingredientes. Algunas veces será necesario que la mantequilla o margarina estén derritas, para lo que será bueno disponer de un horno microondas. Esto a menos que la receta especifique lo contrario.

Para esta receta te recomendamos usar pimienta negra molida. Sin embargo, si tanto tus comensales como tú disfrutáis de ese sabor picante e intenso de la pimienta negra, puedes agregar las bolitas de pimienta sin moler.

arroz con crema de alcachofas

Como se puede comprobar, realizar platos saludables y apetitosos puede resultar sencillo e incluso divertido. Lo más importante es contar con ingredientes de calidad, frescos y naturales, y tratar de llevar a cabo el proceso con cuidado y delicadeza.

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