Bizcocho de coco

Los bizcochos son ideales para desayunos y meriendas. Sin embargo, ¿alguna vez habéis probado un bizcocho de coco? Aunque el coco se usa en repostería con bastante frecuencia, no es un sabor que guste a todo el mundo. Claro que este bizcocho de coco es muy especial.

Tiene un aroma, un sabor y una textura que lo hacen irresistible y que gustará hasta a los más pequeños. El coco es rico en  grasas saturadas y minerales como el magnesio, el fósforo, el calcio y el potasio. Esta “peluda” fruta proporciona un gran aporte de fibra y vitamina E, además de algunas vitaminas del grupo B.

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Receta del bizcocho de coco

Ingredientes

• 3 huevos
• 150 g azúcar
• 100 g mantequilla o margarina
• 80 g coco rallado
• 50 g harina
• 2 cucharadas levadura

Para el glaseado

• Agua
• Azúcar glas
• Coco rallado

Utensilios

• Varillas
• 1 bol grande
• 1 molde de bizcocho

Preparación

• Primero, hay que precalentar el horno por arriba y por abajo a 180 ºC.
• Con unas varillas eléctricas, batir los huevos junto con el azúcar hasta triplicar su volumen.
• Incorporar poco a poco la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y mezclar bien.
• Añadir el coco y seguir batiendo hasta que la mezcla sea completamente uniforme.
• Agregar la harina y la levadura tamizadas, batiendo con movimientos envolventes hasta que se hayan incorporado por completo y procurando que no queden grumos.
• Verter la mezcla en un molde para bizcocho previamente engrasado con mantequilla y harina.
• Hornear de 20 a 25 minutos a 180 ºC por arriba y por abajo, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
• Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar.
• Mientras se enfría, preparar un glaseado con azúcar glas y agua. Repartirlo bien por la superficie del bizcocho y esparcir coco rallado por encima.

Datos de interés:

• Dificultad: fácil
• Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
• Para que el bizcocho salga especialmente bueno, es conveniente que la mantequilla esté ablandada a temperatura ambiente y no calentada en el microondas, porque se desnaturaliza con el calor y pierde propiedades.
• Las varillas pueden ser tanto eléctricas como manuales, pero las eléctricas son más cómodas y ayudan a mezclar más rápido.
• Para que el bizcocho no se pegue al molde, lo mejor es usar un molde de silicona que no necesita ser engrasado y cuece igual de bien el bizcocho. Sin embargo, hay que tener cuidado de no llenar demasiado estos moldes, porque no son rígidos y se expanden un poco para admitir más masa, lo que hace que el bizcocho quede un poco deforme.

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Receta del bizcocho de coco con yogur

Ingredientes

• 2 yogures de coco
• 4 huevos medianos
• 115 g de coco rallado
• 3 medidas del vasos de yogur con harina
• Una medida del vaso de yogur con aceite de oliva
• 1 medida del vaso de yogur con
• azúcar
• 1 sobre de levadura

Utensilios

• Un bol grande
• 1 espátula
• 1 molde de bizcocho
• Varillas eléctricas
• 1 recipiente para subir las claras

Preparación

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Engrasar un molde de bizcocho para horno con mantequilla.
• Separar las claras de las yemas. Subir las claras a punto de nieve (mejor con varillas eléctricas, pero puede hacerse con varillas manuales o incluso con un tenedor).
• En un bol grande, mezclar los yogures, el azúcar, la harina, la levadura y las yemas de huevo. Batirlo con las varillas hasta formar una masa uniforme.
• Añadir el coco rallado y batir de nuevo.
• Agregar poco a poco con ayuda de una espátula las claras a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen.
• Verter la masa en el molde y hornear durante unos 35 minutos, hasta que al pinchar un palillo éste salga limpio.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.

Datos de interés

• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
• Para subir las claras a punto de nieve lo mejor es usar las varillas eléctricas, porque reducen mucho el tiempo de preparación. Aunque no es imposible subirlas a mano.