Este delicioso bizcocho de zanahoria y coco es una buena opción para sustituir a la bollería industrial en nuestros desayunos y meriendas. Además, es muy nutritivo y fácil de preparar, le encantará a cada uno de los miembros de tu familia, incluidos los niños.

En general, los bizcochos pueden consumirse en cualquier momento del día, aunque normalmente se toman a media mañana o media tarde con un poco de café o té. Prepararlos no es difícil, aunque requiere que controlemos bien el tiempo para que no se estropee la receta.

Bizcocho de zanahoria y coco

Ingredientes

120 gramos de harina
4 huevos
180 gramos de harina de espelta
300 gramos de azúcar moreno
400 gramos de zanahoria
1 sobre de levadura
240 gramos de aceite de girasol
2 cucharadas de agua de azahar
30 gramos de coco rallado
Sal
Canela

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Preparación

Para empezar, pon a calentar el horno a 180 ºC. Después, pela y pica la zanahoria en trozos pequeños. Lleva los trozos a la licuadora y déjala funcionando durante unos segundos.
Tamiza los dos tipos de harina, la levadura, un poco de canela en polvo y una pizca de sal. Reserva para después.
En un recipiente aparte, remueve los huevos con el azúcar moreno y ve añadiendo poco a poco la mezcla de las harinas. Para este procedimiento puedes ayudarte de una batidora, debes batir hasta que la mezcla se torne homogénea y no queden grumos. Por último, añade el aceite de girasol y remueve nuevamente.
Agrega la zanahoria a la mezcla junto con la mitad del coco rallado, revuelve hasta que todo se haya incorporado bien y procede a enmantecar y enharinar un molde para hornear.
Cuando tengas tu molde debidamente preparado, vierte la mezcla y llévalo al horno. Deja que se hornee durante 40 minutos aproximadamente.
Una vez esté listo, retíralo del horno y deja que se enfríe durante 15 minutos. Después, desmolda y deja que se enfríe por completo. Mientras esperas que se termine de enfriar, aprovecha para espolvorear el bizcocho con el coco restante, aunque también puedes usar azúcar glas, chocolate o lo que se te antoje.
De este modo, tu bizcocho de zanahoria y coco estará listo para que lo disfrutes en compañía de los que más quieres.

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Consejos adicionales

En caso de que no lo sepas, la espelta es un cereal emparentado con el trigo común, la harina preparada con ella tiene un menor contenido de gluten.
Debes vigilar el horno muy de cerca, no todos funcionan igual y el tiempo de preparación puede variar mucho. Espera a que la parte externa se dore y realiza la prueba del cuchillo para verificar que esté listo.
Existe la creencia de que consumir los bizcochos calientes puede producir malestar estomacal.
La zanahoria le aporta dulce, sabor y textura a esta receta, así que lo mejor es que no abuses incorporando azúcares o alguna otra clase de endulzantes. Te recomendamos endulzar con miel o panela a ser posible.
Asimismo, el coco rallado es una buena opción alimenticia, pues es rico en potasio y te ayudará a regular la circulación, igualmente es alto en fibra, por lo que es benéfico para el transito intestinal.
Puedes reemplazar el aceite por mantequilla si así lo prefieres, pero recuerda que debe permanecer a temperatura ambiente.

El bizcocho de zanahoria y coco es una buena opción de postre saludable. Recuerda que puedes usar diferentes tipos de frutas y verduras, así como rebajar las cantidades de azúcar, aceite y demás ingredientes que agreguen calorías de más. Lo ideal es que busques opciones que te den un balance entre nutrición y sabor.