Bizcocho de zanahoria y coco

Si lo deseamos, en lugar de picarla, podemos rallar la zanahoria para facilitar su incorporación al bizcocho. Al aportarle ya un toque dulce necesitaremos menos endulzantes
Bizcocho de zanahoria y coco

Escrito por Mariela Ibarra Piedrahita, 06 Junio, 2015

Última actualización: 24 Julio, 2020

Este delicioso bizcocho de zanahoria y coco es una buena opción para sustituir a la bollería industrial en nuestros desayunos y meriendas. Además, es muy nutritivo y fácil de preparar, le encantará a cada uno de los miembros de tu familia, incluidos los niños.

En general, los bizcochos pueden consumirse en cualquier momento del día, aunque normalmente se toman a media mañana o media tarde con un poco de café o té. Prepararlos no es difícil, aunque requiere que controlemos bien el tiempo para que no se estropee la receta.

Bizcocho de zanahoria y coco

Bizcocho y zanahoria

Ingredientes

  • 300 gramos de azúcar moreno
  • 400 gramos de zanahoria
  • 1 sobre de levadura
  • 240 gramos de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 30 gramos de coco rallado
  • Sal
  • Canela

Preparación

Magdalenas de zanahorias.

  • Para empezar, pon a calentar el horno a 180 ºC. Después, pela y pica la zanahoria en trozos pequeños. Lleva los trozos a la licuadora y déjala funcionando durante unos segundos.
  • Tamiza los dos tipos de harina, la levadura, un poco de canela en polvo y una pizca de sal. Reserva para después.
  • En un recipiente aparte, remueve los huevos con el azúcar moreno y ve añadiendo poco a poco la mezcla de las harinas. Para este procedimiento puedes ayudarte de una batidora, debes batir hasta que la mezcla se torne homogénea y no queden grumos. Por último, añade el aceite de girasol y remueve nuevamente.
  • Agrega la zanahoria a la mezcla junto con la mitad del coco rallado, revuelve hasta que todo se haya incorporado bien y procede a enmantecar y enharinar un molde para hornear.
  • Cuando tengas tu molde debidamente preparado, vierte la mezcla y llévalo al horno. Deja que se hornee durante 40 minutos aproximadamente.
  • Una vez esté listo, retíralo del horno y deja que se enfríe durante 15 minutos. Después, desmolda y deja que se enfríe por completo. Mientras esperas que se termine de enfriar, aprovecha para espolvorear el bizcocho con el coco restante, aunque también puedes usar azúcar glas, chocolate o lo que se te antoje.
  • De este modo, tu bizcocho de zanahoria y coco estará listo para que lo disfrutes en compañía de los que más quieres.

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Consejos adicionales

Bizcocho loco.

  • En caso de que no lo sepas, la espelta es un cereal emparentado con el trigo común, la harina preparada con ella tiene un menor contenido de gluten.
  • Debes vigilar el horno muy de cerca, no todos funcionan igual y el tiempo de preparación puede variar mucho. Espera a que la parte externa se dore y realiza la prueba del cuchillo para verificar que esté listo.
  • Existe la creencia de que consumir los bizcochos calientes puede producir malestar estomacal.
  • La zanahoria le aporta dulce, sabor y textura a esta receta, así que lo mejor es que no abuses incorporando azúcares o alguna otra clase de endulzantes. Te recomendamos endulzar con miel o panela a ser posible.
  • Asimismo, el coco rallado es una buena opción alimenticia, pues es rico en potasio y te ayudará a regular la circulación, igualmente es alto en fibra, por lo que es benéfico para el transito intestinal.
  • Puedes reemplazar el aceite por mantequilla si así lo prefieres, pero recuerda que debe permanecer a temperatura ambiente.

El bizcocho de zanahoria y coco es una buena opción de postre saludable. Recuerda que puedes usar diferentes tipos de frutas y verduras, así como rebajar las cantidades de azúcar, aceite y demás ingredientes que agreguen calorías de más. Lo ideal es que busques opciones que te den un balance entre nutrición y sabor.

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