Cocinar en freidora de aire: ventajas y recetas

A pesar de su mala fama, los alimentos fritos gustan a muchas personas y son consumidos con frecuencia. Por esto, se han desarrollado alternativas para prepararlos de forma más saludable.
Cocinar en freidora de aire: ventajas y recetas
Anna Vilarrasa

Escrito y verificado por la nutricionista Anna Vilarrasa el 11 enero, 2021.

Última actualización: 11 enero, 2021

Empanadas, patatas o buñuelos perfectamente dorados y sin exceso de grasas. No es solo obra de los restaurantes sino que se pueden preparar en casa con una freidora de aire, una de las últimas novedades en electrodomésticos de cocina. 

Con ella, se puede freír con menos aceite y se obtienen platos más saludables. En el siguiente artículo, hablamos de sus puntos fuertes y conocemos 3 recetas para empezar a degustar.

¿Qué es una freidora de aire y cómo funciona?

Cocinar en freidora de aire: ventajas y recetas
La freidora de aire deja a los alimentos con un interesante crocante y sin utilizar casi aceite.

La freidora de aire es un utensilio de cocina relativamente nuevo. A medio camino entre un horno tostador y una olla a presión, se trata de una máquina apta para freír sin la necesidad de añadir una elevada cantidad de grasas.

Es uno de los electrodomésticos de cocina más fáciles de usar y la tecnología empleada es la misma que la de una freidora convencional. Gracias al aire caliente que circula por toda la máquina, se obtiene un resultado crujiente por fuera y tierno por dentro.

Aunque puede resultar increíble permite la cocción de todo tipo de platos imaginables: desde unas patatas o pescado fritos hasta verduras rebozadas o unas alitas de pollo, pero también recetas dulces como tortas o chips de frutas. 

Ventajas de cocinar en freidora de aire

La mayor fama de este tipo de aparatos es debida a la oportunidad de comer alimentos fritos con una menor cantidad de grasa. Estos suelen ser muy apreciados, a pesar de que las recomendaciones dietéticas aconsejan moderar su consumo.  Sin embargo, el uso de una freidora de aire presenta otros puntos fuertes que vale la pena conocer. 

Ingesta energética

Comparadas con las freidoras convencionales, las máquinas de freír con aire reducen la cantidad de grasa usada con lo que disminuyen también las calorías de las recetas preparadas.

Esto es positivo en aquellas personas que consumen una gran cantidad de este tipo de productos ya que ingeridos de forma regular se han relacionado con una mayor incidencia de sobrepreso, obesidad y acumulación de grasa alrededor de la cintura. 

Además, permite reducir el uso de algunas grasas no tan saludables que de forma común se usan para preparar los fritos como es el caso de algunos aceites vegetales (de girasol, maíz o soja, por ejemplo). 

Aparición de compuestos nocivos

La elevada cantidad de grasa y calorías no es el único problema de la mayoría de los alimentos fritos. Durante su proceso de elaboración, pueden aparecer compuestos con un potencial nocivo para la salud entre las cuales el más conocido es la acrilamida. 

Esta sustancia química ha sido declarada por el Instituto Nacional del Cáncer como un probable carcinógeno en humanos después de realizar diferentes pruebas en animales.

Respecto a esto parece ser que las máquinas de freír con aire reducen su presencia en el producto final. En un estudio publicado en el Journal of Food and Science, se observa que las patatas fritas en aire presentan un 90 % menos de acrilamida que las fritas en aceite. 

A día de hoy, existen algunas técnicas aplicables antes del cocinado que también permiten reducir su presencia en las patatas fritas. No obstante, como comentan los autores del citado estudio, una buena forma de reducir su ingesta es freír a bajas temperaturas y con aire. 

Introducción de algunos alimentos poco presentes en la dieta

Con este tipo de electrodoméstico se consigue una textura crujiente y tierna a la vez. Esto puede ser muy interesante para aumentar el consumo de algunos alimentos poco aceptados como, por ejemplo, las verduras.

Ahorro de energía y de tiempo con la freidora de aire

Aunque se trata de máquinas potentes que consumen bastante en funcionamiento, este tipo de freidora gasta menos que el horno convencional. Esto es debido a que tarda menos en precalentarse y, además, tiene una técnica de cocción más rápida. 

Además, al disponer de programador, permite dejar la máquina en funcionamiento mientras se realizan otras tareas en la cocina o se descansa un rato.

Fácil manejo

Se trata de un electrodoméstico fácil de usar con el que solo es necesario ajustar la temperatura y el tiempo adecuado para cada preparación. Por otra parte, se limpia de forma rápida con la ayuda de una esponja húmeda. 

3 recetas para preparar en freidora de aire

Patats fritas en freidora de aire
Prepara patatas fritas en la freidora de aire sin utilizar excesos de aceite.

Tanto para los expertos en su uso como para los recién estrenados, compartimos 3 recetas muy diferentes para cocinar con una freidora de aire. Nada más sencillo para preparar deliciosos platos y obtener un resultado perfecto.

Patatas y plátano verde frito

Sin duda, se trata de un aperitivo o snack ideal para obtener energía por la mañana o la tarde. Para preparar dos raciones, necesitamos 1 cucharada de aceite de oliva, 2 patatas medianas, 1 plátano verde, sal y pimienta al gusto (opcional).

Pelamos y cortamos las patatas y el plátano en rodajas muy finas. Se puede cambiar la forma pero cuanto más delgados sean los cortes más crujiente será el resultado. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. 

Encendemos la freidora a 160 grados centígrados y esperamos unos 3 minutos. Introducimos las rodajas dentro de la cesta y dejamos freír durante 12 minutos. Pasado este tiempo, aumentamos la temperatura a 185 grados centígrados y esperamos otros 16 minutos. Y ya están listas para servir. 

Dados de tofu crujiente

Para preparar este plato de tofu es necesario macerarlo con anterioridad, ya que de este modo aumenta su sabor. Se puede personalizar al gusto con las especias o hierbas preferidas. Estos son los ingredientes necesarios para la elaboración de 2 raciones:

  • 250-300 gramos de tofu.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva. 
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 2 dientes de ajo.
  • Unos granos de pimienta. 
  • Especias al gusto: cayena, cúrcuma, jengibre… 

El primer paso es preparar el tofu para el marinado. Presionamos colocando una paella o algo pesado encima para conseguir que pierda agua. Pasados 15 minutos, cortamos en dados regulares y los colocamos en un bol. 

En otro recipiente, combinamos todos los ingredientes del marinado. Vertemos encima del tofu y lo dejamos todo cubierto. Reservamos durante unos 15 minutos para que se empapen todos los sabores. 

Calentamos la freidora de aire a 190 grados centígrados. Colocamos los dados de tofu sin la salsa en la cesta de la máquina, preferentemente que ocupen una sola capa. Cocemos durante unos 10 o 15 minutos y ya está el plato listo.

Pastel de chocolate

Con una freidora de aire, se pueden cocinar recetas de todo tipo más allá de rebozados y texturas crujientes. Un ejemplo es la tarta de chocolate que se presenta a continuación. Para un bizcocho de 6 raciones, necesitamos:

  • 1 cucharada de levadura en polvo. 
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio.
  • 150 gramos de azúcar.
  • 40 gramos de cacao en polvo.
  • 150 gramos de chocolate negro. 
  • 3 huevos.
  • 150 gramos de harina.
  • 200 gramos de azúcar glas.
  • 125 ml de nata agria.
  • 175 gramos de mantequilla sin sal.
  • 3 cucharadas de esencia de vainilla.

Precalentamos la máquina a 160 grados centígrados durante 3 minutos. Ponemos todos los ingredientes para preparar el bizcocho menos el chocolate en el tazón de cocina y mezclamos bien. Después, introducimos la mezcla en la freidora y  programamos 25 minutos.

Cuando ha transcurrido el tiempo, dejamos reposar 25 minutos dentro del aparato para luego volver a calentar 5 minutos más. Pinchamos el pastel con un utensilio afilado: si sale limpio, ya está a punto. De lo contrario, dejamos 5 minutos más. Dejamos el bizcocho a temperatura ambiente para que se enfríe, mientras derretimos el chocolate al baño María. Decoramos la tarta al gusto.

Últimas recomendaciones acerca de cocinar con una freidora de aire

Aunque uno de los atractivos de las máquinas de freír con aire es la menor utilización de grasas para cocinar, no hay que extrañarse si las recetas indican su uso. En muchas ocasiones, 1 cucharada de aceite ayuda a obtener el toque crujiente final esperado.

Para obtener un mejor sabor, textura y unos platos más saludables es recomendable usar ingredientes frescos para la preparación de las recetas. Es preferible comprar y preparar patatas, pescado o verduras y empanarlas y freírlas en casa.

Si bien se ha observado una cantidad menor de acrilamida en los alimentos cocinados con esta técnica, es necesario saber que existen otros compuestos químicos que aparecen en la cocción a altas temperaturas.

Algunos de ellos son los aldehídos, las aminas heterocíclicas o los hidrocarburos aromáticos policíclicos. Igual que las primeras también podrían estar relacionados con un mayor riesgo de cáncer por lo que hay que estar alerta a nuevos estudios e investigaciones.

Por esto, se recomienda usar a diario técnicas de cocina variadas con el fin de minimizar el riesgo y el impacto de estas consecuencias negativas. Pese a que se considera más sana que la fritura convencional, no es bueno abusar de ella. 

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