Cómo preparar mostaza antigua a la miel y una receta para disfrutarla

La mostaza se le reconoce por su sabor y por sus infinitas propiedades curativas. Hoy honramos su valor gastronómico con dos ricas recetas de mostaza a la miel.
Cómo preparar mostaza antigua a la miel y una receta para disfrutarla
Maria Patricia Pinero Corredor

Revisado y aprobado por la nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor.

Escrito por Equipo Editorial

Última actualización: 05 enero, 2023

A todos nos encanta comer una rica ensalada, un buen sándwich, que sea ligero y delicioso, y por supuesto acompañado de una muy buena salsa o aderezo. ¿Te gustaría elaborar una mostaza antigua a la miel?

Más allá de la mayonesa, que contiene altas cantidades de grasas trans y un sabor no muy agradable, en este artículo tomaremos en cuenta a la mostaza. No solo por su exquisito sabor, sino porque contiene propiedades que son excelentes para la salud del cuerpo.

La mostaza antigua (también llamada la mostaza en grano) tiene un sabor muy fuerte y a la vez delicioso, que se ha ido mezclando a lo largo de los años con infinidades de ingredientes. Sin embargo, la mostaza a la miel es, sin dudarlo, la estrella de los aderezos para ensaladas.

Si quieres aprender a preparar mostaza antigua a la miel, te compartimos 2 formas de elaborar este magnífico aderezo, y una receta muy sencilla para que la acompañes.

Propiedades de la mostaza en grano

La mostaza en grano o bien su semilla, es una especie que se ha usado desde hace 3000 años. Se le reconoce no solo por su sabor, sino también por sus infinitas propiedades; siendo así utilizada para curar miles de patologías y ayudar a mantener nuestra salud.

  • Por ser rica en calcio, magnesio y potasio es un excelente laxante natural.
  • Ayuda a la hipertensión gracias a sus propiedades, las cuales sirven de estimulantes para la circulación sanguínea.
  • Ayuda a eliminar problemas de gripe, asma y congestión nasal.
  • Gracias a que estimula la eliminación de los jugos gástricos es excelente para tratar problemas estomacales.
  • Es refrescante y desinflamatoria, por lo tanto, es ideal para aliviar el dolor de una quemadura provocada por aceite caliente.
  • La mostaza en granos es rica en glucosinolatos y omega-3. Ambos compuestos son de utilidad para prevenir el cáncer y las enfermedades cardiacas, así lo informan diversos estudios.


Propiedades de la miel

Por su parte, la miel es un alimento con múltiples beneficios para la salud, por lo que se usa desde la antigüedad para tratar diversas afecciones. Sus principales propiedades se deben a que se trata de un alimento rico en antioxidantes, por lo que reduce el estrés oxidativo en múltiples órganos.

Los efectos antioxidantes de la miel se han respaldado en varios estudios como el publicado en la revista Molecules. La miel también es rica en fenoles, por lo que su consumo ayudaría a prevenir las enfermedades cardiovasculares debido a sus propiedades anti-isquémicas y vasodilatadoras según investigaciones.

La sabiduría popular y algunos estudios con diferente nivel de validez exponen que la miel tiene otras propiedades, dentro de las cuales destacan las siguientes:

  • Ayuda a cicatrizar heridas en la piel.
  • Alivia el estreñimiento.
  • Reduce los niveles de colesterol.
  • Mejora la digestión.
  • Alivia las alergias y la tos.

Deliciosas recetas para hacer mostaza antigua

Receta 1

Mostaza

Esta receta de mostaza antigua a la miel es un poco laboriosa; sin embargo, su sabor es exquisito y no se necesita de muchos ingredientes para elaborarla.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de granos de mostaza (60 gramos).
  • ¼ taza de vinagre de vino blanco (60 mililitros).
  • 1/3 taza de agua (80 mililitros).
  • 2 cucharadas de aceite de girasol o soja (20 mililitros).
  • ½ taza de harina (60 gramos).
  • ¼ taza de miel (45 gramos).
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de cúrcuma o paprika (5 gramos).

Preparación:

  • Lava muy bien los granos de mostaza, preferiblemente con agua fría, y remójalos en agua y vinagre. Déjalos reposar entre 8 y 12 horas o toda la noche.
  • Luego de que haya reposado el tiempo indicado, licua o procesa los granos con el agua y el vinagre (donde estuvieron reposando) hasta que se forme una pasta.
  • Con ayuda de la apertura de la licuadora o del procesador de alimentos, comienza a incorporar los ingredientes faltantes poco a poco: la miel, la harina, el aceite, la sal, etc.
  • Luego, cuando todo esté perfectamente mezclado, retíralo de la licuadora y guárdalo en un frasco de cristal con tapa que esté previamente esterilizado.

Receta 2

Receta 2

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mostaza antigua (50 gramos).
  • 1 cucharada de miel (15 gramos).
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto (60 mililitros).
  • ¾ taza de aceite de oliva (180 mililitros).
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  • Con ayuda de un mortero, muele la mostaza antigua con el aceite de oliva, hasta crear una especie de pasta.
  • En un frasco limpio y seco, vierte esta pasta y agrega el resto de los ingredientes.
  • Cierra bien y mezcla enérgicamente hasta que todo se haya integrado.


Pollo a la mostaza antigua con miel

Pollo a la mostaza antigua con miel

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo.
  • 2 cebollas blancas o moradas.
  • 1 taza de vino blanco (250 mililitros).
  • 2 cucharadas de mostaza en grano (40 gramos).
  • ½ taza de miel (120 gramos).
  • 1 taza de crema de leche (200 gramos).
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  • En un sartén a fuego medio, saltea las cebollas en un poco de aceite.
  • Una vez estén sofritas, agrega un chorro de vino blanco y deja que se reduzca un poco.
  • Agrega la crema de leche, la mostaza y la miel con la sal y la pimienta.
  • En otra sartén, sofríe las pechugas para que se cocinen exteriormente.
  • Luego de sofritas, colócalas en la salsa, tapa la sartén y cocina por unos 15 minutos a fuego medio.
  • Sirve con la salsa.

¿Te animas a probar estas deliciosas recetas? Como lo puedes notar, son perfectas para disfrutar el delicioso sabor de la mostaza; además, son fáciles de preparar.

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