Coquitos aptos para celíacos

Los  coquitos o cocadas son un clásico sobre todo en la repostería de Navidad. Es un postre tradicional y que, al no llevar harina, es apto para celíacos. Los productos para celiacos suelen ser más caros que los tradicionales, así es que si quieres un dulce económico y que puedan comer todos los invitados, te ofrecemos aquí dos recetas diferentes de coquitos.

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Receta 1 de coquitos

Esta receta es muy fácil de elaborar y además se necesitan muy pocos ingredientes.

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de mantequilla a punto de pomada
• 200 g de coco rallado (más o menos)
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
• 2 cucharadas de leche
• 1 tableta de chocolate negro para fundir (opcional)

Utensilios:

• 1 batidora de varillas o unas varillas manuales
• 1 bol
• Papel de horno
• 1 tenedor o una cuchara
• Horno

Preparación:

1. Primero, en la bandeja del horno pon papel antiadherente para que tus coquitos no se peguen.
2. Precalienta el horno a 180 ºC.
3. Separa la yema con cuidado para que no queden restos de cáscara o yema en las claras.
4. Luego, bate las claras a punto de nieve. Si quieres que se monten con más facilidad añade una pizca de sal cuando comiences  a montarlas.
5. Añade la yema, la mantequilla, la miel, el azúcar y el coco rallado.
6. Si ves que la mezcla no queda con una textura para formar bolitas, agrega una cucharada o dos de leche.
7. A continuación, hornea entre 12-20 minutos, hasta que adquieran un aspecto doradito.
8. Si quieres puedes bañarlas con chocolate fundido en el microondas. Baña tus coquitos al  momento, ya que si dejas que el chocolate se enfríe, se pondrá duro.

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Receta 2 de coquitos

Esta receta tiene más calorías por la leche condensada y la maizena.

Ingredientes:

• 1 bote grande de leche condensada (puede ser baja en calorías)
• 500 g de coco rallado
• 8 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 120 g de azúcar
• 180 g de maizena
• 1 cucharadita de canela en polvo

Utensilios:

• 2 boles
• Unas varillas de mano o una batidora con varillas
• Espátula de silicona
• Papel para horno
• Horno

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Luego monta las claras a punto de nieve con el azúcar en un bol.
3. A su vez, en otro bol mezcla las yemas con la leche condensada.
4. Seguidamente, añade a la mezcla anterior el coco rallado y la maizena.
5. Agrega las claras montadas en 3 veces para que no bajen el volumen.
6. Forra tu bandeja de horno con papel antiadherente o usa un molde de mini magdalenas.
7. Pon tus coquitos con una cuchara o con una manga pastelera.
8. Hornea unos 30 minutos.

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Consejos para la presentación de los coquitos

• El coco tiene que estar bien fresco.
• Puedes servirlos tal cual o rebozados con coco rallado, pero recuerda hacerlo en cuanto las saques del horno.
•  Otra opción es decorar los coquitos con guindas o jalea.
•  Ponlos sobre un cubilete de papel aluminio o papeles de colores.
• Si quieres hacerlos con más facilidad y además te gusta que todas las bolitas te salgan más o menos iguales, puedes utilizar una bandeja para mini magdalenas con un cubilete sobre cada base.
• Otra opción son las cucharas o sacabolas de helado. Si la mezcla no te queda excesivamente compacta, utiliza una manga pastelera.

Una comida deliciosa y saludable debe ser  inclusiva. Y estas recetas significan eso, que todos puedan disfrutar de este postre más allá de sus limitaciones por la celiaquía. Entonces, prepáralos e invita a todos tus amigos para que los difruten sin privaciones.