Cuscús de pollo
El cuscús de pollo es un plato tradicional de Marruecos. Aunque tenga varias diferencias, a mí me recuerda al cocido español por su variedad de ingredientes nutritivos.
Puede que preparar la sémola sea lo que te haya impedido aventurarte a preparar este plato, pero vamos a mostrarte cómo hacer un delicioso cuscús de pollo de forma muy fácil y sencilla. ¡No pierdas más tiempo, y ponte manos a la obra!
Cada región de Marruecos tiene variantes para preparar su cuscús, el cual se combina con carnes como el pollo, el cordero y la ternera, acompañados de varias verduras, como el calabacín, la patata, la zanahoria. Además, también incluye legumbres como los garbanzos (muy utilizados en la cocina marroquí, por ejemplo, el falafel), y la sémola.
Cuscús de pollo
Datos del plato
- Región: África / Túnez.
- Para: 4 personas.
- Dificultad: media.
- Tiempo de preparación: 90 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Coste: muy bajo.
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Ingredientes
- 2 ½ tazas de sémola o cuscús o cous cous (500 g)
- ½ kg de piezas de pollo
- 2 cebollas
- 3 patatas
- 3 zanahorias
- 250 g de garbanzos
- 500 g de col blanca
- 500-600 g de calabaza
- 100 g de concentrado de pollo (cubito Knorr o similar)
- 1 cucharadita de chile (3 g)
- 1 cucharadita de Tebel (ver notas) (4 g)
- 1 cucharadita de harina (5 g)
- Sal
- 1 taza de aceite (200 ml)
- 3 pimientos verdes
- 8 vainas de guisantes abiertas en medio
- 3 calabacines
- Chiles verdes fritos
Preparación
- Para empezar, saltear las cebollas en rodajas con aceite durante 5 minutos y luego añadir los trozos de pollo y freír durante 10 minutos.
- A continuación, añadir el concentrado de pollo o carne.
- Cocinar unos minutos más y luego dar sabor con especias al gusto (perejil, pimienta, pimentón…) y 1 taza de agua (250 ml).
- Después, dejar cocer durante otros 10 minutos, luego agregar las zanahorias y los garbanzos y cocina unidos a los otros ingredientes que están en los 250 ml de agua.
- A continuación, ir añadiendo todos los vegetales de acuerdo con el tiempo de cocción. Por ejemplo, el que tarda más tiempo lo pones antes (zanahoria) y los que menos, después.
- Después, añadir otro medio litro de agua para permitir que las verduras se cocinen de manera uniforme.
- Por último, tomar el cuscús de sémola y amasarlo con una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de sal y 60 ml de agua fría.
Preparación en la cuscusera
¿Qué es una cuscusera?
Para preparar el cuscús se utiliza una “cuscusera”. Este recipiente se compone de tres partes:
- En primer lugar, la de abajo la cual es una olla estrecha y alta (donde se cocinan los alimentos).
- La intermedia es más baja y ancha que la anterior con perforaciones en el fondo (donde se cuece al vapor el cuscús).
- La superior es la tapa que también tiene algunas pequeñas perforaciones.
Cocinar la sémola en la cuscusera
- En primer lugar, poner el cuscús de la sartén a la cuscusera, en la parte superior, de modo que se pueda cocinar gracias al vapor procedente de la parte inferior del recipiente que contiene la salsa.
- A continuación, añadir más agua a la salsa de modo que se pueda producir suficiente vapor para cocinar los granos.
- Después, dejar cocer la harina durante unos 20 minutos. Luego, retirar de la cuscusera, transferir a un bol y removerla con las manos, añadiendo otros 60 ml de agua fría.
- Poner la harina en cuscusera y dejar cocer durante 20 minutos más.
- Por último, después de la cocción, poner de nuevo el cuscús cocido en un bol y sazonar con unas 4 cucharadas de salsa de la cuscusera inferior. Todo debe ser sazonados de manera generosa. A continuación, añadir más salsa si todavía parece demasiado seco.
Servir
- Después de cocinar el pollo, añadir la sémola de cuscús sobre los trozos de pollo y verduras cocidas.
- A continuación, decorar todo con un poco de chile verde frito dulce.
- Puedes servir el cuscús de pollo en un gran plato de servir o en platos individuales.
Notas
El Tebel es una mezcla de especias que, por lo general, consiste de 50% de semillas de cilantro, 25% de semillas de comino, 10% de polvo de chile y 15% de ajo pelados. El Tebel que utilizamos para esta receta se hace solo con semillas de cilantro y comino.
Por último, esta es una delicia de plato, más fácil de lo que parece. Como toda receta, la clave de un buen cuscús de pollo es no tener prisa y hacerla a fuego lento.
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