Delicioso pollo guisado al estilo de la abuela

El pollo guisado es una receta tradicional que podemos elaborar en casa para deleitar el paladar de nuestros familiares con sabores de toda la vida y sin descuidar la línea

Escrito y verificado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva.

Última actualización: 02 septiembre, 2020

La cocina tradicional nos permite disfrutar de deliciosos platos cuyas recetas han pasado de generación en generación, con todas las variaciones y mejoras acumuladas a lo largo de los años. En este caso, te mostramos una receta para preparar pollo guisado al estilo de la abuela.

Pollo guisado en salsa de la abuela

Las recetas con pollo siempre tienen cabida dentro de los planes de alimentación balanceados y saludables. Este tipo de carne blanca se considera como una de las más saludables ya que, comparada con otras carnes, es más baja en grasas y calorías.

Además, según una investigación publicada en Food & Nutrition Research, cuenta con proteínas altamente digestibles (con bajos niveles de colágeno), lípidos insaturados, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc y cobre.

Ahora bien, otra gran ventaja es que se trata de un alimento muy versátil que se puede preparar de múltiples forma. En este caso, proponemos guisarlo con una salsa tradicional de la abuela. ¡Queda delicioso!

Ingredientes

• 1 pollo entero troceado (unos 2,5 kg)
• 1 rama de laurel
• Sal (al gusto)
• 1 cabeza de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Pimienta negra (al gusto)
• 1 taza de vino blanco (250 ml)
• 1 pastilla para preparar caldo de pollo (1 gramo)

Preparación

• En primer lugar, será importante que el pollo esté bien limpio y troceado. Si no quieres usar un pollo entero, puedes cocinar esta receta de pollo en salsa usando solo los muslos troceados, ya que son una de las partes más jugosas.
• Una vez limpio y troceado el pollo, echamos un chorrito de aceite de oliva en una olla baja y lo calentamos. Cuando esté caliente, echamos los ajos enteros y el laurel. Dejamos que se sofrían durante uno o dos minutos, tras esto, añadimos los trozos de pollo salpimentados al gusto. Dejaremos cocinar el conjunto hasta que el pollo esté dorado por todas partes.
• Para que los ajos no se quemen pero suelten todo el sabor, un buen truco puede ser echarlos en la sartén con piel y hacerles unos cortes ligeramente profundos.
• Una vez dorados, mezclamos el vaso de vino con un poco de agua e incorporamos todo el líquido en la olla. La idea es que el pollo quede cubierto hasta la mitad, para que así se prepare correctamente el estofado.
• A continuación, desmenuzamos la pastilla para preparar caldo de pollo y la echamos sobre la mezcla. Después, removemos un poco y mantenemos la cocción a fuego lento con la olla tapada hasta que la salsa se reduzca y se espese al gusto.
• Con esto, quedará listo el pollo guisado: con una receta muy sencilla y sin la necesidad de ingredientes complicados de conseguir. Podemos servirlo en platos hondos con una guarnición de patatas asadas o de arroz blanco.

Pollo guisado con verduras

Como variante de la receta anterior, te mostramos una forma de preparar pollo guisado, también con un estilo muy tradicional, pero esta vez con verduras añadidas. Sin lugar a dudas, las verduras son alimentos ideales para la dieta, ya que son fuente de nutrientes importantes como las vitaminas, minerales y antioxidantes.

Ingredientes

• 1 pollo entero (unos 2 kg)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de tomate triturado (250 ml)
• 2 hojas de laurel
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de perejil picado (3 g)
• ½ taza de vino blanco (125 ml)
• 1 pastilla para preparar caldo de pollo
• 4 tazas de agua (1 litro)
• Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
• Sal y pimienta negra (al gusto)

Preparación

• En primer lugar, cortamos el pollo y reservamos las pechugas y los muslos.
• Por otro lado, preparamos el caldo de pollo con el agua y la pastilla de concentrado.
• Una vez listo el caldo, cocemos el pollo en él durante alrededor de una hora, a fuego suave.
• Tras esto, salpimentamos el pollo y lo pasamos a una cazuela con aceite de oliva bien caliente. Sellaremos todas sus caras, sin llegar a dejar que se cocine por dentro.
• Una vez que haya adquirido algo de color, lo retiramos y bajamos el fuego. En ese mismo aceite, echamos la cebolla, el pimiento y el ajo, y lo sofreímos durante unos 5 minutos.
• Pasado este tiempo, añadimos el tomate triturado y el laurel, y mezclamos bien todos los ingredientes. Entonces, dejaremos que se cocine todo durante unos 10 minutos más.
• Cuando el tomate se haya reducido hasta la mitad, aproximadamente, añadimos el vino blanco y dejamos que vuelva a reducirse el líquido.
• Cuando tengamos lista esta mezcla, añadimos los trozos de pollo, de manera que queden cubiertos por la salsa. En este momento, dejaremos que todo el conjunto se cocine a fuego medio durante alrededor de 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
• Así tendremos lista esta segunda variante del pollo guisado tradicional, que podremos servir con la guarnición de verduras, y decorar con un poco de perejil picado espolvoreado por encima del plato.

Con cualquiera de las dos recetas podremos disfrutar de un plato delicioso de pollo guisado al estilo de la abuela, con todos los riquísimos sabores de la cocina tradicional ¡Te encantará!

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