¿Es posible despojarse del exceso de sal?

16 Febrero, 2021
Este artículo ha sido escrito y verificado por la pedagoga en educación física y nutricionista Elisa Morales Lupayante
Podemos condimentar los platos con hierbas aromáticas y otras especias o aliños naturales. De esta forma reduciremos el consumo de sal sin renunciar al sabor.

¿Es cierto eso de que unos toleramos más sal en los alimentos que otros? Ciertamente no, pues el gusto por este condimento es adquirido -y no precisamente sano (en demasía)-, por lo que se recomienda educar al paladar para añadir una menor cantidad a las comidas. Pero, ¿es posible despojarse del exceso de sal?

De cualquier manera, es importante consultar el consumo con un médico. Los especialistas son los que deben guiarnos con la dieta. En ocasiones, una menor ingesta diaria será recomendable para salvaguardar un buen estado de salud.

Cuidado con la ingesta de sal

“Está bueno, pero le falta un poco de sal para mi gusto”, “el aliño para la ensalada, que cada uno se lo eche a su agrado”. ¿Quién no ha oído alguna de estas frases cuando se reúne un grupo de personas?

Es habitual que los miembros de una familia tengan el mismo paladar en cuanto a sal o especias se refiere, pero fuera de casa… el asunto cambia, e incluso puede estropear el banquete.

Según la Organización Mundial de la Salud, consumimos casi el doble (cada individuo toma una media de 9,7 gramos al día) de la porción recomendable, dejando en evidencia que este exceso produce hipertensión arterial, incrementando así la probabilidad de sufrir un infarto de miocardio o un ictus cerebral.

Sin embargo, tampoco deberíamos eliminarla totalmente si la dieta es equilibrada. La reducción o incluso eliminación del consumo de sal solo está indicada para personas con problemas de hipertensión. Al fin y al cabo es el médico el que debe prescribir una reducción en su consumo.

Aprende más sobre este tema: Trucos para cocinar con menos sal sin perder el sabor

Consejos para reducir el consumo de sal

Prescindir de la sal en los alimentos puede llegar a volver insustanciales los platos, sobre todo para aquellos que están acostumbrados a coger un buen pellizco de este condimento mientras están cocinando. Sin embargo, disminuir su ingesta es posible.

Sal marina.

Aquí van algunas sugerencias que pueden ayudarte a ganarla la batalla a esos pequeños granos que pueden ser realmente dañinos para tu salud:

1-      Cambiar el modo de cocinar los alimentos. Si los cocinamos al vapor se mantiene mejor el sodio natural, pues no se pierden sustancias, y entonces no es necesario añadir tanta sal.

2-      Utilizar hierbas aromáticas o especias para aderezar los platos; así no resultarán tan insípidos y nos acostumbraremos progresivamente a utilizar una menor cantidad de sal. De acuerdo con un estudio publicado en International Journal of Environmental Research and Public Health, el consumo regular de cúrcuma favorece la salud cardiovascular.

3-      Dejar la condimentación para el final. Al cocinar un filete, por ejemplo, es mejor colocar el aliño a último momento; así nos evitaremos añadir más sal de la necesaria. Igual para los guisos, pues con el reposo se concentran los sabores, y es mejor rectificar al final.

Lee: ¿Cuáles son los condimentos y aderezos con menos calorías?

4-      Usar sal marina. Esto es muy recomendable, pues su sabor es más fuerte y permite utilizar menor cantidad. Además, dependiendo de su calidad, generalmente contiene varios minerales como el potasio, el sodio y el manganeso. Por supuesto, se debe tomar de forma moderada. Hay que tener en cuenta que existen evidencias conforme el yodo es fundamental para garantizar el buen funcionamiento de la glándula tiroides.

5-      Comer más alimentos frescos, ya que su grado en sodio es menor; limitemos el consumo de comidas muy procesadas y saladas (patatas fritas, por ejemplo). En concreto, se aconseja el consumo de frutas y vegetales, ya que son fuentes significativas de potasio y magnesio, nutrientes claves para regular el nivel de sodio del cuerpo.

¿Qué mas podemos hacer para despojarse del exceso de sal?

Recipiente con sal marina.

Fijarse bien en las etiquetas de los productos que compramos. Por cierto, sodio no es sinónimo de sal. Así que, cuando en las etiquetas se muestre “tantos gramos de sodio”, hay que multiplicarlos por 2,5, y entonces sabremos con exactitud qué cantidad de sal contiene un determinado alimento.

Y para terminar, un último consejo: no seamos los culpables de la mala salud de los demás. Dejemos que, por ejemplo en las ensaladas, cada uno aliñe su plato a su gusto.

Modera el consumo de sal para evitar problemas futuros

Como has visto, consumir de forma regular una gran cantidad de sal puede resultar problemático a medio plazo. Esta costumbre repercute en la tensión arterial, incrementándola. Si se ingiere dicho mineral por encima de lo recomendado podría sufrir consecuencias el sistema cardiovascular, por lo que lo mejor es ser moderado con el uso de dicho aderezo.

De todos modos, ten en cuenta que existen otros nutrientes capaces de ejercer el efecto contrario, modulando así la acción de la sal. Uno de ellos es el potasio, que se puede encontrar en muchos alimentos del reino vegetal.

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