Recetas con endivias

Las endivias son ideales para elaborar ensaladas, con un sabor mucho más intenso y reconocible que la típica lechuga, y da más juego para atreverse con otras recetas de mayor elaboración

Cichorum endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales

Las endivias son un cultivo principalmente de temporada fría y es una hortaliza muy popular en España. A continuación, vamos a comentar alguna receta que lleve endivias:

Receta de endivias con queso y anchoas

Ingredientes:

• Ocho endivias
• Cien gramos de queso de untar
• Cincuenta mililitros de nata
• Hierbas frescas aromáticas

Para su elaboración seguiremos los siguientes pasos:

• El primer paso para preparar estas endivias con queso y anchoas, es lavar bien la endivia y partirlas por la mitad a lo largo.
• A continuación, colocamos el queso de untar, la nata y las hierbas aromáticas que hayamos elegido bien picaditas en un bol y lo mezclamos todo bien.

• Un ejemplo de hierbas es el perejil y orégano, pero podéis utilizar otras hierbas aromáticas como el tomillo o el romero.  Y salpimentamos con la sal y la pimienta.
• Después cogemos las endivias partidas y untamos una capa de esta mezcla por encima, para acabar colocando una anchoa en la parte superior de cada endivia.
• Ya tenemos un delicioso plato para degustar.

Receta de crema de endivias

Ingredientes:

• Dos endivias
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Quinientos mililitros de caldo de verduras
• Dos patatas
• Treinta mililitros de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• Un cuarto de taza de crema de leche

Para su elaboración seguiremos los siguientes pasos:

• En primer lugar, pondremos en una sartén cortado muy finito el ajo y la cebolla y lo sofreiremos hasta que quede blando.
• A continuación, añadimos las endivias cortadas en rodajas habiendo retirado antes la parte blanda de los tallos. Cocinamos a fuego lento durante cinco minutos y luego lo salpimentamos.
• Posteriormente añadimos el caldo de verduras con las patatas peladas y cortadas en pequeños cuadraditos. Cocinar a fuego bajo durante veinte minutos para luego licuar la crema de endivias hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
• Volvemos a poner al fuego la crema y añadimos la crema de leche para que le aporte consistencia y la haga más cremosa. Probamos el sabor y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.
• Emplatamos la crema de endivias y puedes añadir un poco de queso parmesano por encima espolvoreándolo.

Receta de salpicón de endivias, gallina y queso

Ingredientes:

• Ocho endivias
• Media gallina
• Treinta gramos de queso manchego
• Un pimiento
• Medio tomate pelado
• Agua
• Aceite virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para su elaboración seguiremos los siguientes pasos:

• Primero ponemos agua en la olla rápida y ponemos a cocer la gallina con unas ramas de perejil y una pizca de sal.
• Cuando esté cocida, retiramos los huesos y la piel de la gallina y la cortamos en tiras.
• Colocaremos lo anterior en un cuenco grande y lo guardamos para más adelante.
• Ponemos a cocer tres endivias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal y dejamos que se templen para cortarlas por la mitad.
• Cortamos otras tres por la mitad y las freímos por los dos lados en una sartén con aceite.
• Posteriormente picamos finamente el pimiento y el tomate y lo ponemos en un bol.
• Vertimos un poco de aceite y un chorro de vinagre, salpimentamos y batimos bien hasta que se ligue y cortamos el queso a tacos.
• Picamos las otras dos endivias en rodajas y añadimos todo al recipiente donde está guardada la gallina.
• Agregamos un poco de vinagreta y mezclamos todo bien.
• Servimos en una fuente amplia, a un lado las fritas y al otro las cocidas y a un costado pon la mezcla de gallina, queso y endivias crudas.
• Aliñamos todo con el resto de la vinagreta.