Focaccia

La focaccia es un plato tradicional italiano muy relacionado con la pizza. Es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros aderezos. Generalmente, se aliña con aceite de oliva y sal, pudiendo llevar algunos ingredientes más como cebolla y aceitunas negras. Fuera de Italia se consume normalmente como pan de sándwich, aunque en el país de origen se consume como pan de acompañamiento. Aquí te enseñamos a hacer 3 tipos de focaccia.

Focaccia con neguilla, orégano e hinojo

Ingredientes

• 320 g de masa madre o poolish
• 225 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura fresca
• 7 g de sal
• 40-60 g de aceite de oliva
• 90 g de agua
• Neguilla
• Condimento de orégano e hinojo

Procedimiento

• Primeramente, poner la harina en un cuenco amplio dándole forma de volcán, junto con la sal, el aceite de oliva, la masa madre y la levadura, previamente disuelta en el agua.
• Amasar durante unos 6 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa, que se debe manipular con las manos engrasadas en aceite.
• Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y volcar la masa sobre ella. Espolvorea harina sobre el rodillo para estirar la masa dándole forma rectangular. Dejar reposar 5 minutos.
• Trabajar la masa estirándola y plegándola sobre sí misma un par de veces. Acabar formando un rectángulo y colocarlo en una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear. Seguidamente, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar a temperatura ambiente durante 40-60 minutos.
• Pasado este tiempo, untar la superficie de la masa con aceite de oliva, espolvorear las especias y hundir suavemente los nudillos en distintos puntos de la masa, dejando un grosor de por lo menos 2 cm.
• Dejar reposar otra media hora.
• Por último, precalentar el horno a 250ºC por arriba y por abajo. Cuando esté caliente, introducir la focaccia y hornear a 220ºC durante 10-15 minutos, hasta que la focaccia esté ligeramente dorada y crujiente.

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Focaccia con jamón y queso

Ingredientes

• 100 g de queso emmental en trozos
• 200 g de agua
• 75 g aceite de oliva
• 25 g de levadura prensada fresca
• 400 g de harina de fuerza
• Una cucharadita de sal
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de orégano seco
• 100 g de taquitos de jamón serrano
• ½ cebolla cortada en rodajas finas
• 1 pellizco de sal gorda

Procedimiento

• Primero, precalentar el horno a 220ºC.
• Rallar el queso en un bol y reservar.
• Mezclar 25 g de aceite con la levadura y el agua removiendo bien.
• Seguidamente, añadir la sal, la harina, el tomillo, el orégano, el jamón y el queso reservado y mezclar hasta que se forme una masa homogénea.
• Hacer una bola con la masa y extenderla sobre una bandeja de horno previamente engrasada con aceite o cubierta con papel de hornear.
• Poner encima la cebolla bien repartida y espolvorear con la sal y el tomillo. Regar con el aceite restante.
• Aplastar la masa con los dedos para que se integren bien los ingredientes y para que la superficie quede irregular.
• Por último, hornear unos 20 minutos o hasta que la focaccia esté dorada.

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Focaccia de naranja

Ingredientes

• 300 g de agua tibia
• 5 g levadura fresca
• Una cucharadita de sal
• 500 g harina
• 2 naranjas cortadas en rodajas lo más finas posible
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal gorda

Procedimiento

• Primero, mezclar la levadura y la sal en el agua hasta que se disuelvan.
• Seguidamente, volocar la harina en un bol grande y añadir el agua. Mezclar hasta formar una mezcla homogénea.
• Pasar la masa a una superficie lisa y trabajarla con las manos hasta que quede una masa suave y elástica. No se le debe añadir más harina porque cambiará la textura de la focaccia. Se tiene que trabajar la masa a conciencia para que deje de pegarse.
• Formar una bola y colocarla en un bol previamente espolvoreado con harina. Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar la masa en la nevera durante toda la noche.
• Al día siguiente, sacar la masa de la nevera con antelación para que vuelva a temperatura ambiente. Extenderla hasta llegar a los bordes de una bandeja de horno previamente engrasada o cubierta con papel de horno.
• Repartir las rodajas de naranja sobre la masa, presionando las rodajas con los dedos para que se introduzcan un poco en ella. Regar generosamente con aceite y dejar reposar durante una hora.
• Precalentar el horno a 250ºC.
• Presionar de nuevo las rodajas de naranja y hornear durante 15-20 minutos hasta que la superficie quede dorada y crujiente.
• Finalmente, retirar del horno, sazonar con sal gruesa y orégano y servir enseguida.