Fucha Ryori: una comida vegetariana budista

La Fucha Ryori es un tipo de cocina japonesa que ha pasado a través de los tiempos. Te explicamos de qué se trata y los ingredientes que lo componen.
Fucha Ryori: una comida vegetariana budista
Maria Patricia Pinero Corredor

Escrito y verificado por la nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor.

Última actualización: 30 septiembre, 2022

La Fucha Ryori es un tipo de cocina monacal poco conocida y prácticamente oculta en el misticismo de la cocina de Japón . Se trata de una variación de la cocina vegetariana del templo budista Shōjin rōyri. Fucha significa «beber té juntos», con raíces en el antiguo hábito chino de ingerir té luego de trabajar o de meditar.

No obstante, en la actualidad es algo muy diferente. Se usa para describir la cocina monástica de la escuela Ōbaku de budismo zen. Esta es una de las tres escuelas zen principales de Japón. Por ende, la Fucha Ryori va muy apegada a la cultura japonesa.

Se refiere particularmente a la cocina de los monasterios, es decir, la gastronomía de los monjes —en este caso budistas—. ¿Te interesa saber más al respecto? A continuación, te contamos en qué consiste y cuáles son sus beneficios.

¿Qué es la Fucha Ryori?

Fucha Ryori es una tradición culinaria originaria de los templos budistas. Es un tipo de comida vegetariana que preparan y consumen los monjes budistas. Si bien surgió como una tradición en China, se expandió hasta Japón en el siglo XVII cuando los monjes de la dinastía Ming tuvieron que huir a las montañas de los Manchúes.

Una vez se establecieron allí, comenzaron con sus tradiciones. Una de ellas fue la Fucha Ryori. En sus orígenes, la comida era servida en mesas amplias de color rojo bermellón. En estas se colocaba un plato grande para compartirlo entre cuatro personas.

Sin embargo, en China se introducen platos individuales para tomar la comida. Además, en Japón se acostumbra a servir porciones por separado y asignar algunos platillos especiales a un plato común.

En la Fucha Ryori servir los platos de esa forma significa equilibrio, refinamiento y sencillez. Tres rasgos que caracterizan a la comida asiática. Como lo afirma una revisión cultural respecto a la Fucha, es una forma de unión entre templos y una expresión simbólica del budismo.

¿Qué es la Fucha Ryori?
El té de Matcha es uno de los alimentos principales de la Fucha Ryori. Se destaca por su alto contenido de antioxidantes.

Distintos platos de la Fucha Ryori

La Fucha Ryori se compone de varios alimentos con beneficios para la salud. Los más importantes son los mencionados a continuación.

Té Matcha

Mucho se habla sobre el té Matcha, que es la entrada de la Fucha. Se trata de un ingrediente en polvo que se obtiene de la misma planta que el té verde. No obstante, debido a su cultivo y a su composición, tiene más beneficios.

En particular, tiene una concentración alta del polifenol llamado epigalocatequina-3-galato (EGGG ), conocido por su efecto antioxidante y adelgazante. Asimismo, tiene vitaminas, minerales y otras catequinas que le confieren los siguientes efectos:

  • Propiedades antiinflamatorias.
  • Potencial anticancerígeno.
  • Efectos cardioprotectores.
  • Propiedades antivirales.
  • Potencial para mejorar la función cognitiva.


Calabaza

En la Fucha se incluye la sopa de calabaza en un plato llamado Syunkan junto a otros ingredientes como los siguientes:

  • Rollitos de zanahoria.
  • Pepino.
  • Rábano blanco japonés y alga.
  • Hojas de shiso.
  • Hongo shîtake.
  • Tôfu seco con gluten de trigo.
  • Salsa de mostaza.
  • Algas y tubérculo ñame.
  • Rollitos de tôfu frito con berenjena en salsa dulce de miso.
  • Rollitos de nata de tôfu con zanahorias.
  • Hongo shîtake y gluten de trigo.
  • Tôfu frito con gluten de trigo.

En cualquier caso, el ingrediente central es la sopa de calabaza. Este alimento se destaca por su abundante contenido de fibra y antioxidantes. Además, tiene un alto contenido de vitamina A. De este modo, brinda los siguientes efectos:

  • Propiedades antiinflamatorias.
  • Reducción de los problemas digestivos, como el estreñimiento.
  • Prevención de enfermedades crónicas asociadas al estrés oxidativo.

Albaricoque

Otro plato de la Fucha es el Umeboshinohinodeage. Contiene chabacano, o lo que se conoce como albaricoque. Asimismo, se compone de pequeños trozos de pepino con polvo de arrurruz, jengibre y pimienta japonesa. De cualquier modo, lo central es el albaricoque.

Uno de los beneficios principales de esta fruta es que tiene un alto contenido de vitamina A. De esta tiene 1,926 IU por cada 100 gramos. Además, destaca como fuente de potasio y vitamina C. Así las cosas, tiene propiedades astringentes, antioxidantes y antiinflamatorias.

Entre otras cosas, es baja en carbohidratos y abundante en agua y fibra. Por tal motivo, es apto para pacientes diabéticos. Aun así, es algo que debe indicar el médico.

¿Para qué sirven las semillas de albaricoque?
El albaricoque es un fruto alto en vitamina A, fibra y antioxidantes. Además, tiene potencial antiinflamatorio y digestivo.


Arrurruz

El arrurruz es un ingrediente común en la Fucha Ryori. Se trata de un polvo usado para espesar salsas, sopas y otras comidas, muy común en la cocina asiática. Está compuesto por almidones derivados de varios tubérculos tropicales, como la de la planta de arrurruz, Maranta arundinacea.

Este ingrediente se usa en preparaciones de la Fucha Ryori en las que también se emplean ingredientes  como los siguientes:

  • Zanahoria.
  • Pepino.
  • Jengibre.
  • Pimienta japonesa.
  • Soya.
  • Gelatina de konjac.
  • Rábano japonés.
  • Mostaza.
  • Espinaca.
  • Tofu.
  • Puré de papa.
  • Brotes de bambú.
  • Verduras y frutas de todo tipo.

¿Qué hay que recordar sobre la Fucha Ryori?

La Fucha Ryori es una costumbre de antaño que permanece en la actualidad y que ha pasado entre las generaciones budistas. En la actualidad es una comida vegetariana a la que se le atribuyen beneficios para la salud. Asimismo, supone un estilo de vida.

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