Los tipos de queso y su valor nutricional

El queso destaca sobre todo por su contenido en calcio y en proteínas. Estas últimas son de alto valor biológico, por lo que cuentan con todos los aminoácidos esenciales.
Los tipos de queso y su valor nutricional
Eliana Delgado Villanueva

Revisado y aprobado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva el 27 enero, 2021.

Escrito por Jose Popoff, 09 marzo, 2018

Última actualización: 27 enero, 2021

La elaboración de queso es un arte milenario que se practica de forma particular en cada región distinta. Además, cada cultura tiene sus formas de curación y diferentes mezclas de leches. Como resultado, surgen los tipos de queso y su amplia variedad.

Se tratan de alimentos beneficiosos para la salud. Aportan nutrientes esenciales para asegurar el correcto funcionamiento del cuerpo humano.

Beneficios de los tipos de queso para tu salud

Primero, exploremos los beneficios que pueden ofrecer los distintos tipos de queso para la salud:

  • Alto contenido en en proteínas.
  • Constituye una fuente importante de aminoácidos esenciales.
  • Contiene una importante cantidad de ácido fólico.
  • También contiene vitaminas del complejo B, importantes para una piel saludable.
  • Es una de las principales fuentes de calcio, mineral estructural de huesos y dientes. Se ha demostrado que un aporte correcto de este elemento reduce el riesgo de desarrollar osteoporosis.
  • Según algunos estudios, estimula la producción de saliva, reduce la placa bacteriana y ayuda a mantener una boca limpia.

Es importante señalar que el valor nutritivo del queso variará dependiendo del tipo. Aparte, los tipos varían dependiendo de la leche con la que se elaboran. Así, por ejemplo hay quesos elaborados a partir de leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja o leche de búfala. La leche de oveja tiene el doble de proteínas que el resto.

¿Quieres conocer más? Lee: Cómo preparar salsa de queso para tus nachos

1. Cheddar

queso cheddar rallado

El primero de los tipos de queso más conocidos es originario de la aldea de Cheddar, en Sommerset, Inglaterra. Al principio, este era el único lugar donde se elaboraba. Puesto que su elaboración no está protegida, hoy en día el queso cheddar se puede elaborar en cualquier parte del mundo.

Asimismo, este queso se elabora a partir de leche de vaca y su sabor es muchas veces agudo, es de estructura relativamente dura y color anaranjado. Su textura es bastante firme cuando está curado y blando cuando es tierno.

Valor nutricional (1 porción de 100 gramos)

  • Contenido energético: 392.84 kcal.
  • Proteínas: 25.39 gramos.
  • Carbohidratos: 0.36 gramos.
  • Sodio: 675 miligramos.
  • Grasa total: 32.2 gramos.
  • Vitaminas:  B1, B2, B6, B12, C.

2. Parmesano

El segundo de los tipos de queso más populares es el Parmigiano Reggiano o Parmesano. Este está considerado como uno de los mejores. El queso parmesano se elabora a partir de leche de vacas que pastan en pasto fresco y heno. En cuanto a su lugar de elaboración, esta se lleva a cabo en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Bolonia, Módena y Mantua.

El queso parmesano tiene un olor inconfundible. Asimismo, su sabor es afrutado. Por otro lado, su textura es dura y arenosa. Así, debido a su estructura, su corte es difícil. Por eso, usualmente se vende rayado o se raya sobre sopas, pastas y risottos.

Contiene vitamina D en su composición, nutriente esencial para asegurar la buena salud ósea, según un estudio publicado en Best Practice & Research.

Valor nutricional (1 porción de 100 gramos)

  • Contenido energético: 375 kcal.
  • Proteínas: 35.6 gramos.
  • Carbohidratos: 0.06 gramos.
  • Sodio: 704 miligramos.
  • Grasa total: 25.8 gramos.
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, C, D.

3. Mozzarella

mozzarella rallada

El tercero de los tipos de queso más populares es, ni más ni menos, que el verdadero queso mozzarella. Este es un queso fresco que se elabora a partir de leche de búfala. Estas pastan en muy pocos países, como Bulgaria e Italia. Por eso, la mayoría del queso mozzarella en supermercados y tiendas está elaborado con leche de vaca.

Este es originario de Aversa, una ciudad italiana. Este queso se consume tanto fresco como tierno y es graso y fibroso. En la actualidad es muy famoso para la elaboración de pizza. Cuando está fresco se utiliza también en ensaladas.

La leche de búfala cuentan con un mayor contenido proteico que la procedente de otros animales. Dichos nutrientes han demostrado ser esenciales para garantizar la salud muscular, por lo que la mozzarella es un queso óptimo cuando el objetivo es incrementar la masa magra.

Valor nutricional (1 porción de 100 gramos)

  • Contenido energético: 233 kcal.
  • Proteínas: 19.9 gramos.
  • Carbohidratos: 2.20 gramos.
  • Sodio: 373 miligramos.
  • Grasa total: 16.1 gramos.
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, C, D.

4. Roquefort

El cuarto de los tipos de queso más populares en el mundo es el roquefort. Cuenta la historia que este era el queso favorito de Carlomagno. Asimismo, se dice que en Francia, de donde es originario, se le conoce como el “queso de reyes y papas”.

En cuanto a su sabor, este es muy salado y fuerte. Además, se rompe en pedazos fácilmente y es húmedo. Por eso, se utiliza bastante en ensaladas y aderezos.

Valor nutricional (1 porción de 100 gramos)

  • Contenido energético: 369.4 kcal.
  • Proteínas: 21.5 gramos.
  • Carbohidratos: 2 gramos.
  • Sodio: 1 496 miligramos.
  • Grasa total: 30.6 gramos.
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, C, D.

5. Monterrey Jack

queso monterey Jack rallado

El origen de este queso se sitúa en la ciudad de Monterrey, California. Este se elabora a partir de la leche de vaca. Debido a su valor comercial, un empresario llamado David Jack comenzó a comercializarlo en todo California.

Asimismo, este queso tiene un suave sabor y es muy común en la cocina mexicana. Se suele considerar que su textura y sabor son muy parecidos al cheddar. Puedes probar acompañarlo con vino tinto.

Valor nutricional (1 porción de 100 gramos)

  • Contenido energético: 379 kcal.
  • Proteínas: 24.8 gramos.
  • Carbohidratos: 0.68 gramos.
  • Sodio: 543 miligramos.
  • Grasa total: 30.64 gramos.
  • Vitaminas:  A, B1, B2, B6, B12, D.

El queso, un alimento saludable

Como has podido comprobar, el queso destaca por su elevada densidad nutricional. Su consumo garantiza una adecuada salud ósea y muscular, por lo que se recomienda su presencia regular en la dieta.

¿Te gusta el queso? ¿Lo consumes regularmente? Si te gustaría llevar un consumo adecuado, no dudes en consultar con un nutricionista.

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