Medallones de patata y jamón

Es probable que el jamón ya le aporte un toque adecuado de sal a la receta, por lo que no debemos excedernos al condimentar. Si quedara soso podemos añadirla después
Medallones de patata y jamón

Escrito por Yamila Papa Pintor, 01 mayo, 2015

Última actualización: 24 julio, 2020

Se trata de una receta simple de preparar, ideal para los días en que no tenemos muchas ganas de cocinar o no queremos hacer un plato demasiado elaborado. Por eso, si te gusta disfrutar de un plato casero y escapar de las hamburguesas, pizzas o pastas con salsa ya preparada, echa un vistazo a esta receta de medallones de patata y jamón.

¿Cómo hacer medallones de patata y jamón?

Puedes preparar esta receta de medallones de patata y jamón para el almuerzo o la cena.

Los ingredientes necesarios son:

  • 1 kg de patatas
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal
  • 5 cucharadas de harina
  • 200 gramos de mantequilla

Para acompañar:

  • 500 gramos de jamón
  • 4 huevos

Para la salsa:

  • 350 gramos de ricotta
  • 350 gramos de crema de leche
  • Una pizca de sal
  • Pimienta a gusto

Pasos para preparar los medallones de patata y jamón

Carne roja

  • Primero, pela las patatas y rállalas, quita el excedente del jugo que van soltando y coloca en un recipiente.
  • A continuación, incorpora dos huevos y mezcla bien junto a la harina, que se usa para unir la preparación.
  • Luego, calienta en una sartén un poco de mantequilla.
  • Posteriormente, coloca bolitas de la preparación de patatas, huevo, harina y dora bien por ambos lados.
  • Luego, deja que se absorba el excedente de mantequilla con un poco de papel de cocina, pero mantenlas calientes (puede ser al baño María).
  • A continuación, en un recipiente aparte, mezcla la crema con la ricotta, ambas a temperatura ambiente, hasta conseguir una pasta algo liviana. Añade sal al gusto y reserva.
  • Posteriormente, corta el jamón en cubitos y dora en la misma sartén que usaste para las bolitas de patata.
  • Luego, añade en el centro los huevos y hazlos revueltos.
  • Después, apaga el fuego y lleva la sartén a la encimera o mesa (ten cuidado que no queme nada).
  • A continuación, toma una de las bolitas de patatas y mójala en la mezcla de ricotta y crema.
  • Finalmente, sirve junto a la mezcla de huevo y jamón.

Otra receta de medallones de patata y jamón

En este caso, el nombre de la receta es “Patatas a la importancia”, pero nosotros la llamaremos como antes, es decir, medallones de patata y jamón.

Los ingredientes necesarios para cuatro comensales son:

  • Dos patatas grandes
  • 200 gramos de jamón ibérico
  • Dos huevos
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de perejil picado finamente
  • Cantidad necesaria de harina
  • 20 gramos de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 400 ml de caldo de vegetales
  • Agua, sal y pimienta

Los pasos para hacer esta receta son realmente muy sencillos:

  • Primero, pela las patatas y corta en rodajas o medallones finos, sin que se lleguen a romper.
  • Luego, coloca entre dos rebanadas de patata una loncha de jamón ibérico.
  • A continuación, en un recipiente bate los huevos, añadiendo sal y condimentos a elección.
  • Después, pasa el “sándwich de patata y jamón” por la harina y luego por los huevos batidos.
  • Posteriormente, en una sartén coloca aceite o rocío vegetal y calienta bien.
  • Allí, pasa los medallones de patata y jamón y fríe bien hasta que empiecen a dorarse.
  • Luego, en un cazo, coloca la mantequilla y cuando se derrita, unas cucharadas de harina, luego el vino blanco hasta que se evapore y por último el caldo de vegetales.
  • A continuación, coloca allí las patatas para que se cuezan (unos 10 minutos).
  • Finalmente, sirve caliente decorando con el perejil picado.

Tercera receta de medallones de patata y jamón

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En este caso, son menos los ingredientes, pero el sabor es realmente exquisito.

Los ingredientes necesarios son:

  • 1 kg de patatas cocidas el día anterior
  • Una cebolla grande
  • 200 gramos de jamón
  • 1 manojo de perejil
  • Miga de pan
  • Aceite de oliva

Los simples pasos para esta receta de medallones de patata y jamón son:

  • Primero, pela las patatas, hiérvelas enteras en agua con un poco de sal gruesa.
  • Luego, deja toda la noche sin el agua y al otro día rállalas.
  • Después, en una sartén, coloca aceite de oliva y cocina primero la cebolla picada finamente, el perejil y el jamón. Incorpora las patatas.
  • Luego, cuando esté todo integrado, retira del fuego y deja enfriar.
  • Posteriormente, vierte en un recipiente y usando las manos, arma bolitas o medallones.
  • Luego, cubre los medallones con miga de pan.
  • Después, calienta de nuevo la sartén con más aceite de oliva y añade los medallones, cocinando hasta que se doren.
  • Finalmente, puedes servir con un huevo frito encima.


  • “Patatas a la importancia”, artículo en wikipedia
  • Dr. Enrique de Soto Toledano, (2009), GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS.Gastronomía de Palencia: Canapés y cócteles., Diputación de Palencia, 2009
  • “Medallón”, artículo en Larouse cocina