Pan de maíz

El pan de maíz no lleva gluten, por lo que es una alternativa deliciosa para aquellos que sean intolerantes, o simplemente para los que quieran probar un pan diferente

El pan de maíz es una receta dulce y deliciosa para disfrutar de un pan diferente que se adapta a cualquier platillo. Fue parte importante de la dieta de los colonos en Estados Unidos, quienes, ante la falta de trigo, usaron el maíz.

También en varias regiones de Centroamérica y el Caribe, los indígenas preparaban un pan muy similar al pan de máiz actual. El maíz aporta fibra, proteína, minerales como calcio, hierro, magnesio, ácido fólico y vitaminas A, B6 y B12, que aportan grandes beneficios a nuestra salud. 

De acuerdo al doctor Mario Ferruzi, del Departamento de Salud y Ciencias de la Universidad de Perdue, otro gran aporte del pan de maíz a la salud son los betacarotenos, como un importante antioxidante.

Se prepara en pocos minutos y el resultado es un pan de maíz muy especial para compartir con la familia. ¡Aprende a prepararlo!

Receta 1 de pan de maíz

Ingredientes (para dos panes):

Para el espumado:

• 70 gramos de levadura fresca (o 2 y ½ cucharadas de levadura en polvo).
• 1 cucharada de azúcar.
• ½ taza de leche tibia.
• 2 cucharadas de harina.

Para la masa:

• ½ kg de harina.
• 100 gramos de harina de maíz.
• 1 pizca de sal.
• ½ taza de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de ralladura de limón.
• 2 cucharadas de extracto de vainilla.
• 70 gramos de mantequilla.

¿Cómo se prepara?

1. Primero, comenzamos con el espumado. Coloca en un recipiente el azúcar, la harina (tamizados) y la levadura.
2. Vierte la leche tibia y mezcla para que se forme una crema.
3. Tapa con un paño y deja que leve unos 10 minutos en un sitio cálido, como puede ser la encimera.
4. Mientras tanto, prepara la masa. Para ello, tamiza la harina, la sal y la harina de maíz, mezcla y reserva.
5. En otro recipiente, pon los huevos y bate con el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón, el azúcar y la mantequilla derretida.
6. Incorpora esta mezcla con la de las harinas y mueve bien para que quede una masa homogénea.
7. Vierte la levadura espumada que has reservado al principio y mezcla.
8. Enharina la encimera o mesa y vuelca allí la preparación.
9. Trabaja con las manos hasta formar una masa hasta que no esté pegajosa, sino elástica.
10. Pon en un recipiente y cubre con papel film y luego con un paño.
11. Deja que tome más volumen (que se duplique), esto te llevará media hora aproximadamente.
12. Pasado ese tiempo, divide la masa por la mitad y dale la forma y tamaño que deseas.
13. Precalienta el horno a 180°C.
14. Engrasa y enharina dos moldes para horno y coloca allí las masas.
15. Cocina durante 15 minutos.
16. Retira del horno, puedes pintar con una mezcla de yema de huevo y agua, espolvorea con harina de maíz.
17. Vuelve a introducir en el horno hasta que estén dorados y bien cocidos.
18. Deja que se enfríen y corta en rebanadas.

Receta 2 de pan de maíz

En este caso, además del maíz le añadirás uvas pasa. El resultado es un pan delicioso para comer en el desayuno o la merienda, o si te gusta combinar lo agridulce, en el almuerzo y la cena. El tiempo de preparación es de 1 hora, aproximadamente.

Necesitas (para 12 porciones):

• 2 tazas de harina de maíz.
• 2 tazas de harina común.
• 3 cucharadas de polvo para hornear.
• 3 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 2 tazas de leche.
• 150 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de uvas pasa.
• 1 taza de azúcar.

Paso a paso de esta receta:

1. Precalienta el horno a 180°C, engrasa y enharina un molde que sirva para hornear.
2. En un recipiente, tamiza la harina de maíz con la otra harina, la sal y el polvo de hornear.
3. Añade el azúcar y los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
4. Vierte la leche poco a poco, mezclando siempre con cuchara de madera o espátula de plástico.
5. Cuando consigas una crema, pon la mantequilla a temperatura ambiente.
6. Por último, coloca las uvas pasas  (si no tienes pasas o no te gustan, puedes usar dátiles sin hueso y picados) y cuando toda la masa quede homogénea, vacía sobre el molde que reservaste antes.
7. Lleva al horno durante 40 minutos más o menos (puedes hacer la prueba del palito o cuchillo para saber cuando está listo, si sale seco y limpio).
8. Retira del horno y deja que se enfríe antes de servir en rebanadas, puedes acompañar con mermelada, queso crema o mantequilla.

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