Pastel de crema de coco

Aunque tiene poca cantidad de alcohol el sabor puede quedar algo fuerte para los menores, por lo que puedes sustituir el licor por uno de coco sin alcohol

El pastel de crema de coco es un poco el lado sutil de las cosas. Si quieres un sabor de coco más fuerte, puedes intercambiar alrededor de la mitad del pastel, el extracto de vainilla con el extracto de coco. También puedes intercambiar con más mantequilla de coco en lugar de mantequilla normal y el uso de ron de coco en lugar del vodka.

Pastel de crema de coco

Ingredientes para la base:

• 1/3 tazas de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 barra (1/2 taza) de mantequilla fría
• 3-4 cucharadas de vodka frío

Ingredientes para el relleno:

• 1 lata (2 tazas) de leche de coco
• 2/3 de taza de azúcar
• 4 yemas de huevo grandes
• 3 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• Una pizca de sal
• 3 cucharadas de mantequilla de coco
• 3/4 de tazas de coco sin azúcar (rallado muy fino)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para cubrir:

• 1 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 1/4 cucharadita de vainilla
• 2-3 cucharadas de coco tostado

Preparación

Hacer la base

• En primer lugar mezcla la harina, la sal y el azúcar.
• A continuación, añade la mantequilla fría.
• Después, mezcla con un batidor de mano hasta que la mezcla esté gruesa.
• Espolvorear con 1 cucharada de vodka y mezclar de nuevo.
• Añadir más vodka hasta que se formen unos palitos de masa cuando se pellizca.
• Posteriormente, forma un disco con la masa y enfriar en la nevera durante media hora.
• Luego, pon papel de aluminio en una tartera y cubre con la masa.
• Llenar la masa como cuando se cocina hojaldre seco, con alubias o garbanzos secos.
• Hornear a 210 grados centígrados durante 12 minutos, luego retira el papel aluminio.
• Por último, retira y deja enfriar completamente.

Hacer el relleno:

• Primero, calienta la leche de coco en el microondas hasta que esté tibia.
• Después añade el azúcar y los huevos. Comienza a batirlo todo.
• Batir lentamente e ir incorporando la harina, la maicena y la sal.
• Verter la mezcla en un molde de fondo grueso y cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se queme. (En realidad esto no es difícil, y no toma mucho tiempo, sólo tienes que prestarle toda la atención)
• Seguidamente, llevar a ebullición durante un minuto y luego apaga el fuego y seguir revolviendo para que espese.
• Incorpora la mantequilla de coco hasta que se derrita completamente.
• Aumenta el sabor con extracto de coco y vainilla.
• Por último, pásalo todo a un tazón de metal para la transferencia rápida de calor y enfría por lo menos 2 horas.

Hacer la parte superior:

Mezcla la crema batida y azúcar en polvo hasta que forme picos firmes.

Incorpora la vainilla.

Montaje y servir:

Primero, sobre una tartera pon la base, pon el relleno y cubre con la parte superior.

Seguidamente, deja enfriar el pastel de crema de coco al menos 30 minutos como mínimo y máximo hasta 5 horas, ya que ahí la corteza empieza a estar empapada.

Por último, espolvorea con coco tostado justo antes de servir.

Corta en trozos, y comer. ¡Mmmm! ¡A disfrutar!