Pastelitos de hojaldre con crema pastelera

Los pastelitos de hojaldre con crema pastelera, también llamados miguelitos, son unos pastelitos típicos de La Roda, un pueblo de Albacete.

Estos pequeños dulces están hechos a base de hojaldre, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con azúcar glas. Aquí te enseñamos a hacerlos.

Opción 1: Pastelitos de hojaldre con crema pastelera

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 2 huevos enteros
• 3 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 2 cáscaras de limón (sin nada de blanco)
• 1 rama de canela
• 45 g de maicena
• 1 plancha de hojaldre
• Azúcar glas

Procedimiento

Para la crema:

• Primero, disuelve la maicena en 6 cucharadas de leche y mezcla bien.
• A continuación, pon el resto de la leche en una cacerola a fuego medio junto con la mitad del azúcar, las cáscaras de limón y la rama de canela troceada.
• Cuando rompa a hervir, retira del fuego y deja reposar unos 5 minutos para que la leche adquiera bien el sabor del limón y la canela.
• En un bol amplio aparte, pon la otra mitad del azúcar, un huevo entero y las tres yemas. Luego, remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
• Después, añade la maicena disuelta en leche y remueve de nuevo hasta que esté integrada y sin grumos.
• Acto seguido, agrega dos cazos de la leche que estaba reposando (colada) y bate enseguida para que no cuajen los huevos.
• Luego, añade el resto de la leche colada y bate bien.
• A continuación, retira los restos de canela y cáscara de limón de la cacerola y vierte ahí la mezcla.
• Seguidamente, cocínala a fuego medio y sin parar de remover, hasta que hierva y adquiera la consistencia de una crema espesa.
• Por último, pasar la crema a un bol amplio y cubre con papel transparente, de forma que haga contacto para evitar que se forme una costra. Finalmente, deja reposar en la nevera.

Para los pastelitos de hojaldre con crema pastelera:

• Primero, precalienta el horno a 200 ºC. Se recomienda hacer este paso antes de hacer la crema.
• Luego, trocea la plancha de hojaldre en cuadrados de unos 7 x 6 cm. Después, pon los trozos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y pincela con huevo batido.
• A continuación, hornea a 200 ºC durante 20 minutos. Pasado el tiempo, retira del horno y deja enfriar completamente.
• Después, saca la crema de la nevera y colócala en una manga pastelera (o en una bolsa de plástico con un agujero en una punta).
• Acto seguido, cubre la mitad de los cuadraditos de hojaldre con crema y tapa con la otra mitad presionando ligeramente.
• Por último, espolvorea con azúcar glas.
• ¡Y listo! Lo único que queda es comerte estos deliciosos pastelitos de hojaldre con crema pastelera. ¡A disfrutar!

Opción 2: Pastelitos de hojaldre rellenos de crema y nata

Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre fresco (no congelado)
• ¼ l de nata para montar
• Almendra cruda en cubitos
• Azúcar glas
• ½ l de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de maicena
• 1 chorrito de esencia de vainilla

Procedimiento

Para la crema y la nata:

• Se recomienda hacer la crema pastelera el día anterior o al menos unas horas antes de preparar los pastelillos.
• Para ello, en un bol, mezcla bien con unas varillas las tres yemas de huevo y el huevo entero y el azúcar.
• A continuación, añade la maicena y vuelve a mezclar hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
• Luego, agrega a esta mezcla medio vaso de leche y el chorro de esencia de vainilla. Vuelve a remover.
• Después, calienta el resto de la leche en un cazo a fuego medio-alto.
• Cuando la leche esté caliente, sin que llegue a hervir, añade el resto de la mezcla y remueve constantemente hasta que espese y quede una textura cremosa.
• Seguidamente, pasa la crema a un bol y cubre con film transparente de forma que toque la superficie de la crema para que no se forme costra. Luego, deja reposar en el frigorífico.
• En cuanta a la nata, móntala con la batidora de varillas (con la normal también funciona). Se monta mejor si el vaso de la batidora es ancho. Cuando empiece a espesar, añade unos 90 g de azúcar glas. Después, continúa batiendo hasta que esté montada del todo, con cuidado de no pasarse porque se hace mantequilla.

Para los pastelitos de hojaldre rellenos de crema y nata:

• Saca la masa del hojaldre de la nevera unos 15 minutos antes de usarla, para que se pueda desenrollar mejor.
• Primero, estira la masa y haz las formas de los pastelitos con un cortapastas.
• Luego, precalienta el horno a 170 ºC con ventilador (o 180 ºC sin ventilador).
• Después, coloca las formas de hojaldre en una bandeja con papel de horno y cubre con unos granitos de almendra en cubitos. Si se cae alguno no pasa nada.
• A continuación, mete en el horno hasta que se doren (unos 10 minutos), con cuidado de que no se quemen.
• Pasado el tiempo, saca del horno y deja enfriar los pastelillos de hojaldre. Una vez que estén completamente fríos, cortarlos horizontalmente por la mitad.
• Seguidamente, rellena la mitad de las partes de abajo con crema pastelera y la otra mitad con nata montada. Después, cubre con las partes de arriba.
• Por último, espolvorea con azúcar glas.

¡Y ya está! ¿A que es fácil? Prueba a hacer cualquiera de estas recetas en tu en casa y disfruta de unos pastelitos de hojaldre con crema pastelera. ¡Estás deliciosos!