Poke, la comida de moda

24 Octubre, 2020
Este artículo ha sido escrito y verificado por la nutricionista Florencia Villafañe
El poke es una comida de origen hawaiano que se elabora con pescado crudo combinado con arroz y vegetales. En esta oportunidad te contamos cómo puedes prepararlo en casa.

Quizás, en este último tiempo hayas oído nombrar el poke, una comida que, a pesar de que se haya puesto de moda en todo el mundo, es probable que no sepas de qué se trata. Por eso, en este artículo queremos contarte más detalles sobre la misma.

Si bien es de origen hawaiano y lleva como ingrediente principal pescado crudo, hoy en día es uno de los platillos gastronómicos más apreciados en países europeos y americanos. Además, se lo puede elaborar con otros elementos y a partir de allí realizar diferentes versiones del mismo.

¿Qué es el poke?

Para empezar, te contamos que la palabra en hawaiano significa ‘cortar en pedazos o en secciones’. Este nombre se debe a que se elabora con trozos de pescados crudos. Para su preparación se los sazona con salsa de soja, sésamo y otros condimentos que luego se mezclan con verduras.

Por lo general, las formas tradicionales de elaboración son el aku, que lleva atún de aleta amarilla, y el he’e, que se prepara con pulpo en lugar de pescado. Sin embargo, también se puede hacer con salmón crudo o mariscos.

Entre las verduras que se agregan a esta comida se encuentran aquellas que resultan frescas, como el pepino, las algas, el aguacate y la cebolla. Toda esta preparación se sirve en un bol y, si se prefiere, se puede acompañar con arroz blanco.

Plato con algas nori.
El poke puede incluir algas en su preparación, como vegetal marino que acompañe al pescado.

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¿Cuál es la historia de esta comida?

Con respecto a la historia sobre este platillo, te contamos que a lo largo de los años sirvió para reponer las energías de los pescadores de las islas. La preparaban con los peces que habitan en esa zona.

Para hacerlo, destripaban el pescado, le sacaban la piel y lo cortaban en pedazos con las manos. Luego lo conservaban con sal, agregaban algas limu y condimentos típicos, como el inamona (se elabora con nuez de kukui tostada). Después de un tiempo de marinado lo mezclaban con verduras.

Como se mencionó, con el pasar de los años se tomaron influencias de otros lugares y el platillo sufrió variaciones. Entre estas se destaca el aporte de la cocina japonesa y la hindú, ya que en la década de 1970 las corrientes migratorias permitieron que a la zona llegaran habitantes de esos países.

A partir de allí se introdujeron el salmón, la salsa de soja y el arroz. Así pues, hoy en día, las recetas gourmet de poke incluyen leche de almendras, quinoa, kale, tofu, semillas de chía y amapola, entre otros ingredientes.

Poke: una comida repleta de nutrientes

Además de su sabor refrescante, este plato destaca por el aporte nutricional que sucede por la combinación de alimentos. En este sentido, la ciencia evidencia que el pescado y los mariscos son fuente de proteínas completas y ácidos grasos saludables de la familia omega 3.

Por su parte, las semillas y frutos secos aportan omega 3, 6 y 9, mientras los vegetales incorporan fibra, hierro y calcio. Si se prepara con chía, por ejemplo, el aporte de ácidos grasos será notorio.

Incluso, en las preparaciones vegetarianas que incluyen tofu en lugar de carne, hay proteínas entre otros compuestos. Por todo ello, te recomendamos que te animes a probar esta comida repleta de nutrientes saludables.

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¿Cómo hacer un bol de poke?

Si bien hay diversas formas de hacerlo, una de las maneras más sencillas que indica “El libro de cocina Poke: la forma más fresca de comer pescado” es la siguiente. Apunta los ingredientes que te harán falta y sigue los pasos de esta receta.

Ingredientes

Para macerar el pescado necesitas lo siguiente:

  • 1 cucharada de aceite de sésamo o bien 1 cucharada de semillas de sésamo blanco hidratado durante 2 horas.
  • Zumo de 1 limón.
  • 1 rodaja de jengibre fresco.
  • 1 cucharada de salsa de soja.

Para la elaboración del poke, por su parte, los ingredientes son estos:

  • 3 cucharadas de arroz cocido.
  • 100 gramos de salmón.
  • 5 nueces.
  • 1/4 de pepino.
  • 1/4 de cebolla morada.
  • 5 rodajas de rábano.
  • 1/2 aguacate.

Para condimentar y realzar sabores se emplean 3 tiras de cebollita de verdeo y salsa picante.

Pasos a seguir para macerar el pescado

  • En primer lugar, cortar el salmón en dados, verterlo en un bol o en un plato hondo.
  • Agregar el zumo de 1 limón, la salsa de soja, el aceite de sésamo (o las semillas) y la rodaja de jengibre.
  • Luego, remover todo y dejar al menos 20 minutos para que tome sabor.
  • Tapar con un film o tapa y reservar en la heladera mientras se prepara el siguiente paso.

Como no lleva cocción, es recomendable que te asegures que todos los ingredientes estén limpios y en buen estado.

Preparación de un bol de poke.
En el hogar puedes preparar poke con los ingredientes de esta receta que compartimos.

Pasos previos al armado del poke

  • A continuación, hay que picar la cebolla y dejarla en remojo con agua caliente durante 15 minutos para que disminuya la acidez.
  • Luego, cortar en rodajas el pepino, el rábano o el aguacate.
  • Picar la cebollita de verdeo.
  • Una vez que esté todo cortado, hay que montar el platillo.

Armado del platillo

  • Agregar la base de arroz en un bol.
  • Retirar el salmón marinado de la heladera y acomodarlo (en la forma que prefieras) en el mismo recipiente.
  • Incorporar los vegetales.
  • Encima de todo, agregar la salsa picante a gusto, las nueces y la cebollita.

Poke: la comida de moda

Como verás, además de que este platillo está de moda, combina nutrientes beneficiosos para el cuerpo y su elaboración es sencilla. Ten en cuenta que esta receta es una idea que te sugerimos para que la pongas en práctica, pero puedes hacer las variaciones que desees.

  • Choy, S. (2004). Sam Choy's Little Hawaiian Poke Cookbook. Mutual Pub.
  • Quelal, María Mosquera, María Reinoso García, and Wilson Vásquez Castillo. "Composición lipídica y caracterización de los ácidos grasos de la semilla de chía (salvia hispánica l.)." Industrial data 20.2 (2017): 15-20.
  • Cheng M. El libro de cocina de Poke: la forma más fresca de comer pescado. 2017
  • Nutrientes en los alimentos. Anexo1. Disponible en: http://www.fao.org/3/y5740s/y5740s16.pdf
  • Valenzuela, A. (2005). El salmón: un banquete de salud. Revista chilena de nutrición32(1), 8-17.
  • Leiva, Anabel Beitia. "Proteínas de origen vegetal y su interés nutricional." Recuperado http://zahartzaroa. artematiconorte. com/pdf/alimentacion/PROTEINAS VEGETALES. pdf (2015).