¿Qué es el Tempeh?

Yamila Papa Pintor·
24 Julio, 2020
El tempeh puede resultar beneficiosos para la menopausia, ya que ayuda a fortalecer los huesos, alivia los síntomas característicos y, además, nos aporta proteínas.
¿Qué es el Tempeh?

El tempeh es un derivado de la soja. Se elabora mediante fermentación y se presenta en forma de pastel. Su origen es en la Isla de Java, Indonesia, donde es muy popular y se lo puede encontrar en cientos de preparaciones.

Es similar al tofu en cuánto a su elaboración, pero con otra textura y características nutricionales. Descubre todo sobre el tempeh en este artículo. 

¿Qué es el tempeh?

Este producto se puede preparar en casa o comprarlo ya hecho. En este último caso hay que leer bien el envase porque suelen añadirle otros cereales como ser la cebada y condimentos.

Su sabor es parecido al de la nuez y es una opción para aquellos que consideran el tofu como insulso. A su vez, el tempeh tiene más proteínas, isoflavonas benéficas y calcio.

Tempeh

Valores nutricionales

Para empezar, al ser un derivado de la soja, ofrece la gran mayoría de los beneficios de esta legumbre. Sin embargo, su principal propiedad es el elevado contenido de proteínas, siendo un excelente sustituto de los alimentos de origen animal.

Por ello está recomendado para los vegetarianos y veganos. Además, si se consumen 100 gramos de tempeh por día, nuestro cuerpo recibe cerca del 40 % de las proteínas que precisa y solo 225 calorías.

Propiedades para la salud

Además, es beneficioso en diferentes ámbitos de la salud:

  • Puede ser beneficioso para las mujeres en la etapa de la menopausia, ya que ayuda a fortalecer sus huesos y alivia los síntomas típicos.
  • Ayudar a reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.
  • Se cree que regula los niveles de azúcar en sangre, pero no hay estudios que lo confirmen.
  • Ayuda a regular el ritmo intestinal.
  • Es un potente antioxidante por su contenido en cobre y manganeso.
  • Por último, se cree que promueve la salud digestiva.
Tempeh cocinado

¿Cómo utilizar el tempeh?

Este alimento se puede utilizar en variadas preparaciones en la cocina. En general, se corta en cubos y luego se saltea en aceite de oliva o de maíz, para añadir a las ensaladas o comerlo como plato principal. Además, si se corta en rodajas, puede ser un ingrediente más para sándwiches.

En su país de origen, Indonesia, se consume salteado hasta quedar de color dorado, pero también se puede cocinar al vapor, hervido o cocido. Como tiene una textura firme se puede rallar o prensar como hamburguesa o desmoronar como condimento.

Se puede cocinar en casa

El proceso casero para realizar tempeh es sencillo y económico.

  • Solo se necesita soja descascarillada que se deja en remojo 12 horas y luego se cocina 30 minutos con dos cucharadas de vinagre.
  • Tras ello, se le añaden dos cucharadas del hongo Rhizopus y al enfriarse se coloca en una bolsa de plástico con perforaciones para que ‘respire’.
  • Se deja en lugar cálido 2 días y listo.
  • Se puede preservar en refrigerador hasta 10 días.
¿Cuáles son las mejores legumbres?
¿Cuáles son las mejores legumbres?
¿Conoces las mejores legumbres para tu dieta? En esta oportunidad te compartimos sus propiedades para que no dudes en prepararlas frecuentemente. Leer más »
  • Babu, P. . D., Bhakyaraj, R., & Vidhyalakshmi, R. (2009). A Low Cost Nutritious Food “Tempeh” – A Review. World Journal of Dairy and Food Sciences. https://doi.org/10.1002/jctb.630
  • Nakajima, N., Nozaki, N., Ishihara, K., Ishikawa, A., & Tsuji, H. (2005). Analysis of isoflavone content in tempeh, a fermented soybean, and preparation of a new isoflavone-enriched tempeh. Journal of Bioscience and Bioengineering. https://doi.org/10.1263/jbb.100.685
  • Shurtleff, W., & Aoyagi, A. (2011). History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2011). A Special Report on The History of Traditional Fermented Soyfoods.
Yamila Papa Pintor
Yamila Papa Pintor

Yamila Papa Pintor es una periodista especializada en deportes (Círculo de periodistas deportivos, 2006-2008). Entre los años 2010 y 2011 trabajó como periodista deportiva en “Argentinos Pasión”. Desde el año 2011 se desempeña en la redacción de artículos sobre distintas temáticas: salud, deportes, viajes, mascotas y recetas de cocina, entre ellas. Además, es locutora de radio y televisión, y una gran entusiasta por la vida natural. Es vegetariana y participante activa de una fundación encargada de plantar árboles en su país de origen, Argentina. En cuanto a idiomas, domina el inglés y el portugués, y tiene un nivel básico de árabe. Recientemente completó su formación con el curso de: "Introduction to Food and Health" (Universidad de Stanford, 2019)

Artículos interesantes