Receta de ají rocoto y ají de pollería para acompañar platillos peruanos

Te vamos a enseñar a preparar dos salsas típicas de la gastronomía peruana para mejorar el sabor de los platos: el ají rocoto y el ají de pollería.

Revisado y aprobado por el nutricionista Saúl Sánchez Arias.

Escrito por Saúl Sánchez Arias

Última actualización: 25 enero, 2022

El ají rocoto y el ají de pollería son dos famosas salsas de origen peruano que se utilizan para el acompañamiento de platos diferentes. Las mismas consiguen mejorar el sabor de las recetas a la vez que aportan una buena cantidad de micronutrientes y de fitoquímicos. Te vamos a enseñar a preparar ambas de manera sencilla.

Ten en cuenta que las salsas deben aparecer en la dieta con moderación. Normalmente, suelen incrementar el valor energético de las comidas, por lo que su consumo regular podría desequilibrar la balanza energética a favor de la ingesta. Esto provocaría un aumento en el peso corporal de manera progresiva.

Ají rocoto

Existen varias maneras de sacar este plato adelante. Algunas personas lo elaboran a partir de ingredientes crudos, aunque hay otras que prefieren preparar primero un sofrito o cocinar los mismos a la parrilla.

Ten en cuenta que el resultado final puede ser un poco picante. Esto indica la existencia de una sustancia, la capsaicina, que cuenta con varios beneficios para la salud. Entre otras cosas, ha demostrado ser capaz de promocionar la pérdida de peso.

Ingredientes

Los ingredientes que necesitarás para el ají rocoto son los siguientes:

• 4 rocotos.
• 1 cebolla.
• 4 galletas de soda.
• 1/2 taza de huacatay.
• 2 dientes de ajo.
• 1/4 de taza de leche evaporada.
• Unas gotas de limón.
• 1 taza de queso fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 patatas cocidas.
• 4 hojas de lechuga.
• Sal y pimienta.

Paso a paso

1. Lava y limpia los rocotos por dentro y por fuera. Lo mejor es colocarlos debajo del chorro de agua, cortarlos con un cuchillo y eliminar las venas y las semillas. Cuanto más limpio esté, menor será la intensidad de picante final. En el caso de que dejes algunas semillas, puede que la salsa quede fuerte.
2. Corta la cebolla, el huacatay y el ajo en cuadraditos muy pequeños.
3. Coloca aceite de oliva en una sartén e introduce primero la cebolla. Cuando esta alcance un tono transparente, incluye el ajo, el huacatay y los rocotos. Mezcla todo y deja cocinar a fuego medio durante al menos 3 minutos.
4. Cuando la cocción ha terminado y la mezcla se ha atemperado, introduce todo en el vaso de una licuadora junto con las galletas de soda troceadas. Licúa añadiendo progresivamente la leche evaporada y las gotas de limón. En este momento, añade la sal y la pimienta.
5. Incorpora el queso fresco desmenuzado y licúa de nuevo.
6. Una vez lista, la salsa se sirve en un cuenco y se coloca lechuga por encima, disponiendo las patatas cocidas y cortadas en rodajas alrededor en un plato para mojar en la preparación. Se decorará todo con un huevo sancochado y aceitunas.

Ají de pollería

Descubre cómo preparar ají de pollería, una salsa que suele acompañar al pollo a la brasa. Se trata de una de las elaboraciones más famosas de la gastronomía peruana. Cuenta con un sabor inconfundible. Ahora bien, es también fuente de calorías por su contenido en aceite .

De todos modos, aporta una serie de fitonutrientes con capacidad antioxidante que pueden ayudar a neutralizar la formación de radicales libres. Este efecto resulta determinante para prevenir los signos del envejecimiento, tal y como evidencia una investigación publicada en la revista Clinical Interventions in Aging.

Es importante tener en cuenta que siempre se debe utilizar un aceite de calidad para la preparación de esta clase de salsas. Lo mejor es optar por el de oliva del tipo virgen extra. El mismo cuenta en su interior con una cantidad significativa de ácidos grasos omega 3 que han demostrado ser necesarios para controlar los mecanismos inflamatorios en el cuerpo humano.

Ingredientes

Para preparar un exquisito ají de pollería serán necesarios los siguientes ingredientes:

• 6 ajíes amarillos sin venas ni semillas cortados por la mitad.
• Agua.
• 1/2 diente de ajo.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Una cucharadita de orégano seco.
• Sal.
• 6 hojas de huacatay.
• 1/2 taza de leche.
• 5 cucharadas de aceite.

Paso a paso

1. Introduce los 6 ajíes amarillos en una olla y cúbrelos con agua. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
2. Cuando el tiempo se haya consumido, deja enfriar los ajíes y quita la cáscara.
3. Introduce los ajíes en el vaso de una licuadora junto con el medio diente de ajo, la cucharadita de mostaza, la cucharadita de orégano seco, la sal, el huacatay, la leche y 4 cucharadas de aceite.
4. Una vez que todo ha sido triturado, incorpora una cucharada más de aceite y vuelve a procesar todo hasta conseguir una mezcla lo suficientemente espesa. Es necesario que tenga cierto cuerpo para disfrutarla al máximo. Eso sí, ten en cuenta que si los ajíes no quedan bien limpios, el resultado puede ser muy picante.

Prepara en casa ají rocoto y ají de pollería

Como has visto, es sencillo preparar en casa ají rocoto y ají de pollería para acompañar a múltiples platos, sobre todo de carne. Ambas salsas peruanas conseguirán aportar un excelente toque de sabor, mejorando así las características organolépticas de muchas recetas tradicionales. De todos modos, no olvides que será determinante conseguir ingredientes de calidad para elaborarlas.

Por último, es necesario destacar que para conseguir mantener un buen estado de salud habrá que garantizar la combinación de una serie de hábitos adecuados. Es necesario optimizar la dieta, pero también practicar ejercicio de forma regular o exponerse con frecuencia a la luz solar. De lo contrario, podría generarse un déficit de vitamina D, un nutriente muy importante para controlar la inflamación en el medio interno.