Receta de espaguetis con espinacas y queso

Las espinacas son un ingrediente poco habitual en los platos de pasta, pero con ellas se pueden elaborar muchos tipos de salsas exquisitas y originales. Veamos opciones.
Receta de espaguetis con espinacas y queso
Anna Vilarrasa

Escrito y verificado por la nutricionista Anna Vilarrasa el 19 marzo, 2021.

Última actualización: 19 marzo, 2021

Comer un plato de espaguetis con espinacas y queso es una forma más de introducir esta interesante verdura en el día a día. Ligera y sabrosa, resulta una fuente apreciable de magnesio y manganeso, además de tener buenas cantidades de vitaminas A, C y E.

Las espinacas en la cocina

La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta con origen persa que se extendió por Europa gracias a los árabes. Más valorada por sus propiedades medicinales, hoy en día se consume en muchos países.

Más allá de su estimado valor nutritivo, destaca por su versatilidad en la cocina. En crudo forma parte de muchos smoothies y batidos de moda. Pero también se pueden introducir en una ensalada, solas o mezcladas con otras hojas verdes.

Si se prefiere comerlas cocinadas son ideales para un relleno de tortilla, una lasaña o unas croquetas. También se pueden saltear con pasas y piñones, hacer potajes con legumbres, mezclar con pasta o preparar una deliciosa crema para el invierno. 

Vale la pena recuperar algunas de estas recetas y conseguir mucha más variedad a la hora de comer verduras. Hoy ofrecemos dos formas distintas de preparar espaguetis con salsa de espinacas y queso.

Hojas de espinaca para preparar con espagueti y queso.
La espinaca puede consumirse cruda o cocinada. Es un vegetal versátil en la cocina con múltiples aplicaciones.

Opción 1: espaguetis con espinacas, queso y nata

Un plato en el que los protagonistas son tanto la pasta como las espinacas. Combinan a la perfección con la salsa de nata y queso. Vamos a los ingredientes y la preparación.

Ingredientes para 4 raciones

  • 400 gramos de espaguetis. Se puede usar cualquier tipo de pasta sin gluten para personas con celiaquía.
  • 2 o 3 dientes de ajo. 
  • 400 gramos de espinacas frescas.
  • Jamón cocido a tacos.
  • 100 gramos de queso parmesano rallado.
  • 2 cucharadas soperas de queso crema.
  • Un poco de leche.
  • 200 mililitros de nata líquida.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cucharadita de tomillo molido.

Cómo se elaboran

  1. Para empezar a preparar la receta hay que poner 2 ollas con agua en el fuego. En una de ellas cocer la pasta y en la otra las espinacas. Una vez en su punto, escurrir y reservar. 
  2. A continuación, poner un poco de aceite en una sartén y saltear las espinacas. Añadir la leche y la nata y dejar cocer 3 o 4 minutos. Después verter el queso rallado, el jamón cocido en dados y el tomillo. En el momento en que se derrite el queso, retirar del fuego. 
  3. En otra sartén con aceite saltear los dientes de ajo laminados junto con los espaguetis. 1 minuto es suficiente para aromatizar la pasta. 
  4. Verter esta última en un cuenco para servir y repartir la salsa por encima. 

Opción 2: espaguetis con salsa de espinacas y tomate

Esta receta es perfecta para personas poco experimentadas en la cocina. Una salsa rápida y exitosa que combina bien con otros tipos de pasta, como macarrones o ñoquis.

Ingredientes necesarios para 2 raciones

  • 150 gramos de espaguetis.
  • 175 gramos de cebolla.
  • 2 dientes de ajo. 
  • 300 gramos de tomate triturado.
  • 200 mililitros de agua.
  • 1 cucharadita de albahaca seca y otra de orégano.
  • 1/2 cucharada de café de pimentón picante.
  • Sal y pimienta negra al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 100 gramos de nata para cocinar.
  • 30 gramos de queso parmesano
  • 200 gramos de espinacas frescas.

Paso a paso para preparar los espaguetis con espinacas

  • En una olla con agua abundante cocer la pasta. Cuando tenga el punto deseado escurrir y reservar.
  • Mientras, pelar y cortar la cebolla en dados pequeños y picar los dientes de ajo. Sofreír en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté transparente la cebolla. 
  • A continuación, añadir el tomate triturado junto con las hierbas y las especias. Salpimentar, agregar el agua y dejar cocer todo junto unos 10 minutos. 
  • Pasado este tiempo verter la nata y el queso. Remover bien con el fin de que quede todo integrado y una salsa de textura cremosa.
  • Lavar y cortar las espinacas. Añadir a la sartén con la salsa y dejar cocinar 3 minutos para reducir un poco el tamaño. 
  • Por último, incorporar la pasta y mezclar. Corregir de sal y pimienta y servir caliente.

Si se prefiere una salsa de textura más lisa (sin encontrar los trozos de cebolla) se puede pasar por una batidora justo en el momento antes de añadir la nata.

Además, este plato admite una versión vegana o para intolerantes a la lactosa que también es deliciosa. Para ello, sustituir la nata por leche de coco (usar la parte más grasa) y el queso parmesano por copos de levadura nutricional.

Tomate triturado para la receta.
El tomate triturado permite elaborar salsas de manera sencilla, para aquellos que no están acostumbrados a la cocina.

Cómo conseguir los mejores espaguetis con espinacas y queso

La receta de espaguetis de espinacas y queso se puede cocinar con la verdura fresca o congelada. Aunque siempre es preferible optar por la primera, pues su sabor suele ser más notable y aportan frescor al plato. 

Se encuentran en el mercado casi todo el año, pero las más tiernas son las de primavera. Hay que evitar aquellos manojos cuyas hojas estén magulladas, arrugadas o golpeadas. También el color verde oscuro es un señal de frescor que se pierde al adquirir un tono amarillo.

Un buen consejo nutricional es elegir los espaguetis o cualquier otra forma de pasta en su versión integral. Con esto aumenta el contenido de fibra del plato y se conservan los nutrientes del grano de trigo.

Ambas recetas se pueden cocinar con antelación. Si sobra alguna ración se conserva bien en el frigorífico durante 2 o 3 días. Aunque para degustar la pasta con todo el sabor y la cremosidad del plato siempre es preferible prepararla al momento.

También se admiten todas las variaciones que la imaginación y las preferencias personales permitan. Las espinacas, el queso y el tomate aceptan bien unos dados de tofu, un poco de salmón, unos champiñones o unos pistachos picados para decorar.

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  • Pighín, Andrés Fabián. "Espinaca fresca, supercongelada y en conserva: contenido de vitamina C pre y post cocción." Revista chilena de nutrición 37.2 (2010): 201-207.
  • González, María Inés, et al. "Días a floración en espinaca (Spinacia oleracea L.) en diversas épocas de siembra: respuesta a la temperatura y al fotoperiodo." Agricultura técnica 64.4 (2004): 331-337.