Recetas con calabacines

Seguramente se te ocurren dos ideas para preparar calabacines: rellenos o en tarta. Pues bien, aquí tienes algunas recetas más para disfrutar de este maravilloso vegetal en cualquier época del año, ideal para quienes están a dieta o son vegetarianos.

Omelette de zapallitos al microondas

Lo que se podría decir un “fast food saludable”, porque no requiere demasiada preparación y se realiza en cuestión de minutos. ¿Te apuntas a preparlo?

Ingredientes

• 2 calabacines
• 2 trozos de queso cremoso
• 1 huevo
• sal, pimienta, especias a gusto

Procedimiento

• Adquiere los calabacines más claros porque son los más tiernos. Lávalos y córtalos en pequeños trozos uniformes.
• Corta el queso en cubos y mézclalo junto al huevo en un recipiente.
• Añade sal, pimienta, orégano o las especias que te gusten.
• Una vez que todo está mezclado, coloca en el microondas no más de 5 minutos y listo, ya tienes una comida deliciosa para disfrutar con una ensalada o arroz.

Milanesas de calabacines

Esta receta es perfecta para quienes no comen carne, por ejemplo, pero que no saben con qué acompañar sus ensaladas.

Ingredientes

• 2 calabacines
• pan rallado o harina
• 3 huevos
• sal y pimienta
• aceite
• especias

Procedimiento

• Corta los calabacines en rebanadas de aproximadamente medio centímetro de espesor.
• Sala cada una y déjalas reposar unos 20 minutos.
• Aparte bate los huevos y condimenta. Además de la sal puede colocar, orégano, tomillo, perejil, comino o lo que desees.
• Pasa cada rodaja de calabacín por los huevos y luego por el pan rallado o la harina para que queden como una milanesa.
• Fríe en abundante cantidad de aceite o si prefieres una versión más sana, puede colocar en una placa y al horno.
• Cuando ya esté dorado el pan rallado estarán listas. Puedes acompañar con puré de patatas, ensaladas, arroz, etc.

Arroz con calabacines salteados

Es una alternativa más que sencilla, saludable y deliciosa. Se puede comer tanto en invierno como en verano.

Ingredientes

• un kilo y medio de calabacines
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• 80 gramos de manteca
• 1 litro de caldo de verduras
• 400 gramos de arroz blanco o integral
• 3 cucharadas de queso rallado
• sal, pimienta, perejil, orégano, etc.

Procedimiento

• Corta los calabacines en cubos pequeños y saltéalos con el aceite, el ajo y las especias.
• Aparte, rehoga la mitad de la manteca con la cebolla, añade el arroz y saltea durante un minuto aproximadamente.
• Agrega luego el caldo caliente, salpimenta y cocina hasta que el arroz esté a punto.
• Cuando el líquido se haya evaporado, añade lo que resta de manteca, el queso rallado y los calabacines salteados.
• Nada más que eso, sirve caliente y si deseas, añade más queso encima.

Soufflé de calabacines

Esta receta es muy buena para quienes tienen niños en la casa, que a veces no desean comer verduras. En este caso, una alternativa saludable para disfrutar del sabor de los calabacines y a su vez, ofrecer a nuestros hijos todos los nutrientes que necesitan.

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• media cebolla
• 2 huevos
• 3 cucharadas de queso rallado
• sal, pimienta
• aceite.

Procedimiento

• Corta los calabacines en cubos pequeños y cocínalos en agua y sal.
• Escurrelos cuando estén tiernos y deja que se enfríen.
• Aparte bate los huevos y añade el queso rallado y la cebolla cortada bien fina. Salpimenta y condimenta con las especias que gustes.
• Añade a esta mezcla los calabacines.
• Precalienta el horno y dispone los calabacines en una placa aceitada. Lleva a horno hasta que se encuentren bien dorados. Deja enfriar y sirve. Es un buen acompañamiento para carnes o pollo, por ejemplo.

Zapallitos al escabeche

Esta idea es perfecta para el verano, porque resulta un entrante más sano que los snacks y a su vez, diferente para una picada con amigos.

Ingredientes

• 12 calabacines
• medio litro de agua
• 250 cm3 de vinagre
• sal, orégano, ají molido
• 250 cm3 de aceite de oliva virgen extra
  
• 3 ajos.

Procedimiento

• Corta los calabacines en rodajas de alrededor de medio centímetro cada una. Colócalos en una olla con agua, sal y vinagre.
• Deja que se “blanqueen”, es decir, que estén más tiernos. Cuela y coloca en una fuente una capa de calabacines con condimentos, cubre con aceite, dispone otra capa y repite el procedimiento.
• También lo puedes colocar directamente en un frasco grande de vidrio con tapa. Lleva al refrigerador al menos 24 horas y consume con galletas o tostadas.

Imágenes cortesía de Jessica Spengler, Anne Hornyak, Meg Lessard, Rooey202, Michael Bazak y Sonja Pieper.