Strudel de alcachofas

El strudel es un tipo de pastel originario de Europa Central, que se asocia frecuentemente con las cocinas alemana, austríaca e italiana. El más famoso es el de manzana, pero puede haber strudels con diversos rellenos. Uno de ellos es que el que hoy te enseñamos a preparar: el strudel de alcachofas. ¡Está riquísimo! 

Seguro que cuando lo prueben tus comensales quedan encantados. Lo bueno es que es muy sencillo de preparar y los ingredientes son fácilmente adquiribles en cualquier supermercado. ¡Vamos a preparlo!

Opción 1: Strudel de alcachofas

Ingredientes:

• 4 alcachofas
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 250 g requesón
• 1 lámina de pasta de hojaldre congelada
• 1 puñado de piñones
• Parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca
• Aceite y sal
• Medio limón

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Cortar los tallos y quitar las hojas exteriores de las alcachofas. Cortar también las puntas y la pelusilla del centro y trocear las alcachofas en láminas lo más finas posible. Con el fin de que no se ennegrezcan, es bueno sumergirlas en agua con unas gotas de zumo de limón.
• Con ayuda de una batidora, mezclar el requesón con un huevo hasta que quede cremoso. Añadir las hojas de albahaca picadas (o albahaca seca, en su defecto). Rallar queso parmesano y añadirlo a la mezcla.
• Calentar aceite en una sartén y sofreír el ajo picado junto con los piñones. Has de tener cuidado para que no se quemen. Añadir las alcachofas bien escurridas, salar y dejar a fuego medio entre 8 y 10 minutos.
• Extender el hojaldre en la mesa de trabajo. Echar encima las alcachofas y enrollar el hojaldre doblando los extremos para que no se salga el relleno.
• Colocar en hojaldre sobre una fuente de horno previamente engrasada. Batir el otro huevo y pintar con él el hojaldre.

• Hornear durante 30 minutos a 180ºC.

Opción 2: Strudel de alcachofas y calabacines

Ingredientes:

• 200 g queso ricota sin grasa
• 4 alcachofas con espinas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 dientes de ajo
• 2 calabacines
• 1 rollo de pasta laminada
• Caldo vegetal (1 litro)
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 190ºC.
• Después, lavar y quitarles las puntas a los calabacines. Deshojar las alcachofas y prepararlas conservando solo la base con las hojas más tiernas.
• Calentar en una cacerola el aceite junto con los dientes de ajo bien picados y saltear las alcachofas durante cinco minutos.
• Aparte, eliminar la parte interna de los calabacines y cortarlos en cubos pequeños.
• Agregar los calabacines a las alcachofas, añadir el caldo caliente y salpimentar al gusto.
• Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la nuez moscada.
• Trabajar el queso ricota hasta que quede una crema y agregarle las verduras.
• Posteriormente, extender la lámina de hojaldre en una superficie plana y rellenar con la crema de queso y verdura. Enrollar y doblar las puntas para que no se salga el relleno.

• Con la ayuda de un pincel, cubrir con aceite y espolvorear con las semillas de sésamo. Con un cuchillo, realizar incisiones oblicuas en la masa para facilitar la cocción del strudel.
• Hornear a 190ºC durante 20 minutos aproximadamente y dejar enfriar ligeramente antes de cortar el strudel.

Opción 3: Strudel de alcachofas y ricota

Ingredientes:

• ½ cebolla blanca
• 30 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 6 hojas de albahaca lavadas y desinfectadas
• 350 g de fondos de alcachofa en conserva escurridos.
• 200 g de queso ricota
• 3 huevos
• 1 lámina de masa hojaldrada

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 220ºC.
• Filetear la cebolla blanca e incorporarla en una sartén caliente con aceite y salpimentar al gusto.
• Agregar las hojas de albahaca previamente picadas. Además, cortar con un cuchillo los fondos de alcachofa drenados en trozos grandes y agregarlos a la sartén.

• Añadir el queso ricota, rectificar la sal y la pimienta y retirar del fuego.
• Pasar la mezcla a un bol y dejarla enfriar.
• Cuando esté frío, añadir 2 huevos batidos y mezclar muy bien. Reservar.
• En una mesa de trabajo, espolvorear un poco de harina de trigo estirar encima la masa hojaldrada. Después, tienes que rellenar con la mezcla de alcachofa y ricota y enrollar la masa, doblando los picos para que no se salga el relleno.
• Barnizar el rollo con el huevo restante (batido) y hornear durante 15 minutos a 220ºC.

¿Has tomado nota? ¿Qué opción te gusta más? ¿Y a tus invitados? ¡Cuéntanos tu experiencia y el toque original que hayas querido dar!