Pizza chiena: descubre cómo prepararla

Los tiempos de cocción oscilan entre los 45 y los 60 minutos, aunque dependerá del grosor de la masa, así como de los ingredientes y la potencia del horno

Es platillo típico del Domingo de Pascuas en Italia y en la traducción quiere decir “pizza rellena”. Se puede preparar de muchas maneras y elegir un relleno diferente según los gustos de cada uno. Sin embargo, ha de cumplir con un único requisito: tener quesos y embutidos o fiambres en su interior. ¿Quieres saber cómo se prepara la pizza chiena? Entonces lee este artículo.

Receta 1 de pizza chiena, con queso y embutido

Se trata de una especie de pastel parecido al quiche. Es tradicional de la gastronomía napolitana y se consume durante las Pascuas (a excepción del Viernes Santo por contener carne roja). Se puede comer tanto fría como recién salida del horno.

Ingredientes

Para la masa:

• Harina (700 g)
• Agua (300 ml) 
• 1 cubo de levadura fresca (o su equivalente en levadura en polvo)
• 1 cucharada de aceite de oliva (20 ml) 
• Pizca de sal

Para el relleno:

• Queso provolone (150 g)
• Queso parmesano rallado (150 g) 
• Lonchas gruesas de salami (150 g)
• Tacos de jamón (200 g) 
• 15 huevos
• Mantequilla de cerdo cantidad necesaria
• Sal y pimienta

¿Cómo se prepara?

• Para empezar, entibia un poco el agua para preparar la masa.
• Seguidamente, mezcla con la levadura, la sal y el aceite.
• Vierte sobre la harina en un recipiente amplio, y amasa hasta obtener una pasta elástica y homogénea.
• A continuación, divide la masa en dos, tapa cada una con papel film y deja levar por dos horas aproximadamente.
• Engrasa un molde con mantequilla (base y paredes) y reserva.
• Estira con un rodillo las masas para que te queden de un diámetro mayor al del molde (que puede ser circular o cuadrado, como gustes).
• Luego, coloca una de las masas en el molde y reserva.

Preparación del relleno

• Primeramente, bate los huevos (mejor con batidora eléctrica porque son muchos) con el queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto.
• Coloca el provolone en cuadraditos, el salami y el jamón.
• Precalienta el horno a 180°C.
• Luego, vierte encima del disco de masa que está en el molde.
• Posteriormente, cierra con la otra masa estirada y sella bien los bordes.
• Pincela con mantequilla derretida la parte de arriba.
• Lleva al horno y cocina durante una hora, hasta que la masa se dore y quede crujiente.
• Presta atención al relleno, que ha de estar bien cuajado.
• Por último, deja que se entibie un poco antes de comer (mientras tanto puedes ir poniendo la mesa).

Receta 2 de pizza chiena, con jamón y queso

También llamada pizza piena, es una receta muy fácil de hacer pero que lleva algo de tiempo. Puedes levantarte temprano el domingo para prepararla y tenerla lista para el mediodía. ¿Te animas? Entonces vamos manos a la obra.

Los ingredientes necesarios (para 1 kg de masa) son :

Para la masa:

• Harina (600 g)
• Agua (300 ml) 
• Masa madre (150 g)

Para la masa madre:

• Harina (100 g)
• Agua (50 ml) 
• ½ cucharada de miel (7 g)
• ½ cucharada de aceite (10 ml) 

Para el relleno:

• 6 huevos
• Mantequilla (200 g)
• Pecorino (150 g) 
• Queso provolone (200 g)
• Salchichón napolitano (200 g) 
• Panceta (100 g)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Antes de comenzar, has de saber que la masa madre se realiza con dos semanas de anticipación. Si quieres que tu pizza chiena esté lista para el domingo, lo mejor será que la prepares dos domingos antes.

Instrucciones para la masa madre:

• Para empezar, integra todos los ingredientes del listado en el orden fijado. En seguida, amasa bien y, cuando esté algo pegajosa, coloca en un recipiente con tapa hermética.
• Deja en un lugar seco, fresco y oscuro durante 2 días. Se formarán unas burbujas pero es algo normal, no te preocupes. Pasadas las 48 horas, añade 50 gramos de harina, agua y ½ cucharadita de azúcar.
• Vuelve a guardar en el recipiente hermético por dos días, te darás cuenta cómo empieza a aumentar su tamaño. Luego, pasa a la nevera y deja allí hasta un día antes de usar, que dejarás en la encimera.

Preparación de la pizza chiena:

• Mezcla los ingredientes y amasa bien para que te quede homogéneo. Tapa con papel film y deja reposar unas horas para que leve.
• Añade un poco de mantequilla, queso parmesano rallado y pimienta, sigue trabajando en la masa y deja que fermente unas horas más.
• El relleno se prepara de la siguiente manera: bate los huevos con los quesos y embutidos, todos cortados en cubitos. Posteriormente, enciende el horno a 180°C.

Montaje:

• Primero, parte en dos la masa y estíralas bien con un rodillo. Cuando te queden lo suficientemente finas como una pizza tradicional, engrasa un molde para horno y estira una de las masas.
• A continuación, vierte el relleno y tapa con la segunda masa bien estirada y presionando en los bordes para que no se abra.
• Hornea durante 45 minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada y el relleno cuajado. Finalmente, espera que se enfríe y sirve.

¿Lista para deleitar el paladar de tus seres queridos con esta pizza? Elige la versión que más te guste y prepárala en casa.