Propiedades de los granos de teff

El teff es un grano rico en vitaminas y minerales que se puede utilizar como espesante y como sustituto de la harina convencional, por lo que es ideal para celíacos.

Revisado y aprobado por la médico Maricela Jiménez López.

Escrito por Maricela Jiménez López

Última actualización: 27 julio, 2023

El teff es también conocido como Eragrostis tef. Se trata de una especie herbácea de la familia de las poáceas. Tiene una semilla comestible similar a un cereal, pero muy pequeño, de aproximadamente un milímetro de diámetro. Se produce en África.

Los pequeñísimos granos de teff son oriundos de Etiopía. Cuando están sin procesar, se pueden agregar a productos horneados, a los que otorga textura y sabor, aunque también es posible molerlos para hacer harina de teff, espesar sopas o salsas.

Una taza de teff crudo contiene altas concentraciones de vitaminas y minerales, así como de fibra y aminoácidos.

Además, no contiene gluten, por lo que se puede utilizar como una alternativa a la harina de trigo. Esto lo convierte en un producto ideal para celíacos.

Si quieres conocer los beneficios de los granos de teff, quédate a leer este artículo. ¡Estamos seguros de que te será muy útil!

Valor nutricional del teff

Una taza de teff cruda proporciona vitaminas A, E y K, y vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B5 y B6. Por otra parte, también contiene minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo, el potasio, el sodio, el selenio o el zinc.

Asimismo, posee un alto contenido en fibra, necesaria para preservar un buen tránsito intestinal y mantener el colesterol y el azúcar en sangre en niveles normales. Si tomamos una taza de teff crudo, estaremos ingiriendo más del 60% de la cantidad de fibra diaria recomendada.

Hay que destacar que el contenido de aminoácidos en una taza de teff prima es suficiente para producir más del 50% de la ingesta diaria recomendada de proteínas. 

Igualmente, su aporte de ácidos grasos Omega-3 hace que sea un producto muy útil para la salud del corazón.

Se considera un cereal muy digestivo y con propiedades antioxidantes muy beneficiosas para el organismo. También destaca por su escaso contenido graso.

Propiedades de los granos de teff

Los granos de teff son muy pequeños en tamaño, pero grandes en nutrientes, ya que contienen altos valores de proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos complejos.

Del mismo modo, poseen un alto valor nutritivo; además de contener los ocho aminoácidos esenciales y una gran cantidad de carbohidratos de bajo índice glucémico.

¡Añádelo en cualquier dieta!

La adición de granos de teff a la dieta diaria actúa como un seguro nutricional para compensar las deficiencias o desequilibrios que puedan producirse.

El teff cuenta con un sabor suave y tiene propiedades espesantes. Por tanto, sus granos hacen que sea un ingrediente ideal para incluir en cualquier receta y aprovechar así sus nutrientes.

Recetas con teff

Una vez llegados a este punto, si lo que te estás preguntando es cómo incorporar los granos de teff a tu dieta habitual, debes tomar nota de las recetas que te proponemos a continuación:

Papilla de granos de teff con canela

• Combina una parte de los granos de teff con tres partes de agua y cocínalos.
• Haz una papilla espesa y abundante  con ellos.
• Finalmente, espolvorea con canela y añade frutos rojos y frutos secos tostados.

Una taza de teff preparado de esta manera te proporcionará el 62 % de la ingesta diaria de fibra y más del 80 % de la dosis diaria recomendada de hierro.

Combina los brotes con el teff

• En este caso, puedes preparar brotes (también llamados semillas germinadas) con los granos teff, utilizando la misma técnica que para la germinación del trigo.
•  Añádelos a las ensaladas, sándwiches, o simplemente sazónalos con un poco de aceite de oliva y ajo.

Mézclalo con sopas, guisos, postres…

• Puedes mezclar los pequeños brotes en sopas y guisos para añadir textura, sabor y un mayor valor nutritivo.
• También puedes añadirlos a magdalenas, panes, tortitas y productos horneados, rociados sobre la masa.

Haz hamburguesas de teff

• Prepara nutritivas hamburguesas vegetarianas combinando granos de teff.  Debes cocinarlos con cebolla y ajo picados, junto a hierbas frescas.
• Vete preparando las hamburguesas y cocina a la plancha con aceite de oliva por ambos lados. Sírvelas con pan sin gluten, lechuga y rodajas de tomate.

¿Has tomado ya nota de los beneficios nutricionales del teff? Una vez que lo pruebes, estamos seguros de que no dejarás de emplearlo en tus recetas diarias.