Recetas sin gluten y con carbohidratos para celiacos

Revisado y aprobado por el médico Nelton Abdon Ramos Rojas

Escrito por Equipo Editorial

Última actualización: 02 febrero, 2022

El gluten no solo está presente en el trigo sino también en otros cereales. Sin embargo, es común nombrar en primera instancia al trigo, dado que es el cereal más comúnmente utilizado.

Aitor Sánchez García, autor de Mi dieta cojea y experto en Nutrición y Dieta, explica que el gluten es una malla proteica que no solo está presente en trigo (y algunas de sus variedades), sino también en la cebada y el centeno. Por lo tanto, no se trata de una proteína como tal, sino de la unión de dos proteínas distintas que aparecen en dichos cereales (que son las gluteninas y las gliadinas).

Cuando se necesita seguir una dieta sin gluten, es necesario tener claro este concepto y, además, conocer qué tipo de preparaciones se pueden aprovechar y cuáles se deben evitar, para evitar síntomas molestos.

Las recetas con carbohidratos suelen ser una de las principales inquietudes de los pacientes. No obstante, no deben inquietarse: es posible consumir carbohidratos de forma segura, a través de ciertas recetas.

Mantener unos buenos hábitos alimenticios y seguir las indicaciones del médico es fundamental para gozar de bienestar, independientemente de la condición que se haya diagnosticado.

Los carbohidratos son fuente de energía

A pesar de su mala fama, los carbohidratos forman parte de las sustancias que proporcionan energía al organismo. Por ello, es necesario incorporarlos a la dieta, de forma equilibrada.

El problema viene cuando se acumulan en el organismo, ya que cuesta trabajo desprenderse de esa sobrecarga. Parte de ciertas enfermedades, como la obesidad, o diferentes enfermedades cardíacas, ligadas al sedentarismo, están estrechamente vinculadas con un consumo excesivo de carbohidratos.

Sin embargo, sin los carbohidratos no nos sería fácil abastecernos de energía, y las células tendrían más difícil ejecutar sus funciones. Por ello, utiliza tu ingenio y dedica algo de tiempo a elaborar estas nuevas e ideales recetas sin gluten y con carbohidratos.

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1. Receta sin gluten de quinoa, manzana y especias

Ideal para los desayunos y excepcional para eliminar y suplantar de raíz los tradicionales cereales. Comienza a agregar un poco de sabor y calidad a tu organismo a través de la sencillez y practicidad de esta receta.

Ingredientes

• 1 manzana troceada.
• ½ taza de quinoa (100 g).
• 1 tazas de agua (250 ml).
• ½ taza de nueces (75 g).
• 1 cucharada de azúcar moreno (15 g).
• 2 cucharadas de arándanos (40 g).
• 2 cucharadas de canela en polvo (30 g).

Preparación

1. Calienta el agua y, cuando alcance el punto de ebullición, añade la quinoa. Remueve y déjala 5 minutos.
2. Cuando la quinoa se haya hinchado, añade la canela, el azúcar moreno y las nueces. Mezcla todo bien.
3. Para finalizar, trocea la manzana e incorpórala con los arándanos.

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2. Receta sin gluten de macarrones con gambas y pesto

Esta es la prueba de que es posible comer delicioso y absolutamente libre de gluten al mismo tiempo. Sin lugar a dudas, una receta que no puede pasar desapercibida.

Ingredientes

• 250 g de gambas peladas.
• 2 cucharadas de pesto (30 ml).
• 1 taza de guisantes verdes (95 g).
• 1 tazas de macarrones sin gluten (200 g).
• 2 tazas de tomates cherry en salsa (250 g).

Preparación

1. Comienza preparando la pasta como cualquier otro tipo. Es decir, en una olla con agua y sal, esperar a que hierva, reserva y retira.
2. Antes de terminar de cocer la pasta, agrega las gambas y los guisantes. Continúa removiendo y entremezclando.
3. Luego, pasa todos lo ingredientes a un colador o escurridor y drénalos.
4. Finalmente, vierte la salsa de tomates cherry e incorpora encima de esta receta de pasta sin gluten. Puedes comerlos inmediatamente o esperar unas horas, pasar por el horno y añadir un toque de pesto.

Esperamos que pruebes estas recetas sin gluten y con carbohidratos para celiacos, que pueden añadir un alimento sano y diferente a tu menú.