6 comidas que debes evitar recalentar. ¡Te puedes enfermar!

Daniela Echeverri Castro·
20 Julio, 2020
Este artículo ha sido verificado y aprobado por la pedagoga en educación física y nutricionista Elisa Morales Lupayante al
04 Abril, 2019
Para evitar problemas es recomendable cocinar las cantidades justas de comida para no tener que recalentarla posteriormente. En todo caso, se recomienda no tardar más de 24 horas en consumirlas.

Recalentar las comidas es un hábito muy común que sirve para disfrutar un plato en horas posteriores. También para reducir el desperdicio de alimentos. Si bien es una práctica que se ha mantenido durante muchos años en todo el mundo, hace poco se determinó que en algunos casos puede resultar peligroso para el organismo. ¿Por qué debes evitar recalentar?

El Consejo Europeo de Información para la Alimentación (EUFIC) advirtió de que almacenar o recalentar alimentos cocinados de forma inapropiada puede traer consigo varias consecuencias para la salud. Esto se debe a que ciertos tipos de bacterias crecen de forma desmedida cuando se les brinda un ambiente con temperaturas entre los 5 ºC y 65 ºC.

Como consecuencia, incrementa el riesgo de intoxicación alimentaria y problemas digestivos como la distensión, los cólicos y los gases. Teniendo en cuenta que muchos desconocen cuáles son las comidas que no se deben recalentar, a continuación queremos dar los detalles de las 6 más comunes.

Comidas que debes evitar recalentar para no exponer tu salud

1. Arroz

Arroz blanco o refinado

El arroz es uno de los alimentos que más se recalientan en las horas o días posteriores a su preparación. Si bien su sabor y textura se conservan bien a temperatura ambiente, el grano contiene unas pequeñas esporas de bacterias que pueden provocar intoxicación al ser estimuladas con el calor.

Después de su primera cocción, cuanto más pasa el arroz a temperaturas altas, más probabilidad hay de que desarrolle agentes tóxicos.

Lo idóneo es ingerirlo recién cocinado y, en lo posible, no dejar pasar más de 24 horas para consumirlo en su totalidad. La intoxicación por arroz provoca malestar estomacal, inflamación y, en los peores casos, vómitos y diarrea.

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2. Patatas

Las patatas son un alimento nutritivo que podemos emplear en la preparación de recetas frías y calientes. El riesgo ocurre cuando se recalientan a temperaturas demasiado altas o se mantienen mucho tiempo fuera del refrigerador.

En estas se producen esporas que, al llegar al organismo, desarrollan molestias digestivas y síntomas de intoxicación. Además, al ser sometidas al calor nuevamente, su sabor se altera y pierden muchas de sus propiedades nutricionales.

  • La mejor forma de reutilizarlas para evitar su desperdicio es con la elaboración de un puré o ensalada fría.

3. Evita recalentar el apio

Apio

Muchas personas prefieren utilizar apio crudo porque consideran que le da un sabor muy interesante a las ensaladas y las cremas. Sin embargo, cuando se utiliza en recetas calientes lo más apropiado es ingerirlo todo recién preparado para no correr el riesgo de intoxicación por el recalentamiento.

Debes evitar recalentar este vegetal, dado que contiene nitratos que, al ser sometidos al calor, generan nitritos perjudiciales para la salud. Estas sustancias pueden aumentar el riesgo de cáncer, según un estudio publicado en la revista “Nutrients”.

4. Remolacha

La remolacha es una hortaliza muy popular que se ha valorado en la medicina natural por su significativo aporte de antioxidantes, vitaminas y minerales.

El problema que ocurre al someterla a temperaturas altas es que, al igual que el apio, tiene una cantidad de nitratos que pueden transformase en nitritos. Por otro lado, los expertos en nutrición sugieren que la mejor forma de aprovechar sus propiedades es cruda, ya sea en batidos o ensaladas.

5. Pollo

evitar recalentar el pollo

Para consumir pollo con seguridad es importante verificar que cada una de sus partes quede bien cocinada. La salmonella es muy común en las aves y su cocción insuficiente incrementa el riesgo de infección, según un estudio publicado en el año 2015.

Se debe verificar que la porción no quede con partes rosadas o demasiado jugosas. Por otro lado, para prevenir dificultades digestivas, se debe evitar recalentar. Lo mejor es consumirlo recién preparado.

Aunque el sabor parece conservarse bien, su composición de proteínas cambia y ocasiona reacciones negativas en el estómago. En caso de no consumirlo en el tiempo dicho, se puede calentar posteriormente, siempre y cuando sea a una temperatura baja.

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6. Debes evitar recalentar los champiñones

Las proteínas de los champiñones se destruyen con facilidad debido a la acción de las enzimas y algunos microorganismos. Debido a esto, mantenerlos a temperatura ambiente, tras cocinarlos, es perjudicial.

Debes evitar recalentar este alimento después de su proceso inicial de cocción porque causan inflamación abdominal, distensión y, algunas veces, diarrea. No obstante, al parecer no existe problema si se calientan a una temperatura superior a los 70 ºC.

Ten cuidado con ciertos alimentos a la hora de recalentarlos

Para finalizar, ten en cuenta que todos los ingredientes de tus comidas son diferentes y sufren diversos cambios al someterlos a altas temperaturas. La próxima vez que calientes tus comidas cúbrelas con una tapa para que el calentamiento se dé de forma homogénea.

  • Song P., Wu L., Guan W., Dietary nitrates, nitrites and nitrosamines intake and the risk of gastric cancer: a meta analysis. Nutrients, 2015. 7 (12): 9872-95.
  • Bula Rudas FJ., Rathore MH., Maraqa NF., Salmonella infections in childhood. Adv Pediatr, 2015. 62 (1): 29-58.