Aderezo de mora y otras recetas

Así como se puede preparar de fresa, también se puede preparar un rico aderezo de mora. Y es que este fruto del bosque no solo se emplea en repostería, como habitualmente solemos pensar, sino en todo tipo de recetas.

Durante el verano, las moras maduran en el hemisferio norte, razón por la cual esta viene a ser la época ideal para consumirlas; Por otra parte, en el hemisferio sur, si bien se puede encontrar todo el año, resulta conveniente consumirla durante los meses de julio a septiembre.

Aderezo de mora

El aderezo de mora se utiliza principalmente para ensaladas frías o a temperatura ambiente. Se trata de un toque refrescante y ligeramente dulce que le damos a los vegetales que se prepara con muy pocos ingredientes y de una forma muy sencilla.

En este sentido, es importante señalar que este aderezo se puede preparar con mermelada de moras en lugar de la fruta fresca; todo dependerá de nuestro gusto y cuán dulce queramos que quede.

Ingredientes

• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva
• ⅓ taza de moras frescas (50 g)
• Vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de jarabe de ágave (10 g)
• 1 cucharada de vinagre balsámico (15 ml)
• 1 cucharada de agua fría (15 ml)
• Condimentos: sal y pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lavamos y escurrimos las moras. Reservamos.
2. En un recipiente, mezclamos el zumo de limón con los vinagres, el jarabe de agave y los condimentos. Removemos con una cuchara varias veces para integrarlo todo.
3. A continuación, colocamos las moras y la mezcla de líquido en la licuadora. Agregamos un chorrito de aceite de oliva, poco a poco, y finalmente, un poco de agua fría. Procesamos a velocidad baja durante uno o dos minutos.
4. En caso de que deseemos un aderezo un poco más espeso, será necesario añadir mayor cantidad de moras.
5. Servir al momento, o bien reservar en el refrigerador hasta el momento de consumo.

Mermelada de mora

Ingredientes

• Una pizca de sal
• Zumo de medio limón
• 3 tazas de moras (450 g)
• 1 taza de azúcar blanca (200 g)
• ¾ taza de panela (150 g)

Nota: se puede reducir la cantidad de azúcar y aumentar la cantidad de fruta o bien, sustituir el azúcar por jarabe de agave.

Descubre: 3 mermeladas con frutas que no necesitan azúcar

Preparación

1. Limpiamos las moras y retiramos los rabos. Reservamos.
2. En un recipiente, colocamos las moras junto con el azúcar y vertemos el zumo de limón. A continuación, llevamos al refrigerador y dejamos reposar durante 1 día entero.
3. Al día siguiente, calentamos una cazuela a fuego medio, sin engrasar, y agregamos las moras que habíamos refrigerado anteriormente. Removemos con frecuencia.
4. Agregamos la panela y dejamos cocer a fuego medio durante una hora.
5. Apagamos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de servir o almacenar.

Salsa de mora y albahaca para carne

Ingredientes

• Hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de moras frescas (30 g)
• 2 cucharadas de mantequilla con sal (40 g)
• 1 ¾ vaso de zumo de mora (350 ml)

Preparación

1. Preparamos el zumo de moras. No hace falta colarlo.
2. Ponemos una sartén a precalentar a fuego medio, sin engrasar.
3. En un recipiente refractario, colocamos la mantequilla y la llevamos al microondas durante 1 minuto para derretirla.
4. Bajamos el fuego y vertemos el zumo de mora, sin colar, en la sartén. Una vez que comience a formar burbujas, añadimos la mantequilla derretida. Removemos constantemente para evitar que se convierta en pomada.
5. Lavamos las moras, escurrimos y las llevamos a la sartén durante unos 4 o 5 minutos.
6. Aparte, picamos las hojas de albahaca fresca en tiras y las añadimos a la sartén después de apagar el fuego.
7. Verter sobre la carne cocinada al momento y servir.

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Otro tipo de salsa de mora

Ingredientes

•  ½ taza de moras frescas (75 g)
• ¼ vaso de vino tinto (50 ml)
• ¾ vaso de caldo de carne (150 ml)
• 1  cucharadita de vinagre balsámico (5 ml)
• 1 ½ cucharada de mantequilla con sal (30 g)
• 3 cucharadas de gelatina de grosellas (45 g)
• Condimentos: sal y pimienta

Preparación

1. Limpiamos las moras y les cortamos los rabos. Reservamos.
2. Calentamos el caldo de carne en el microondas y añadimos la gelatina de grosellas. Removemos con una cuchara para ayudar a que se disuelva.
3. Aparte, calentamos una sartén a fuego medio con la mantequilla y añadimos el vino. Cuando esté hirviendo, agregamos el caldo de carne con gelatina.
4. Removemos todo y, medio minuto después, añadimos el vinagre junto con las moras. Dejamos que el vinagre se reduzca y apagamos el fuego.
5. Finalmente, condimentamos al gusto y servimos.

Además de estas salsas, también se podría elaborar un aderezo de moras y yogur. Lo importante es utilizar siempre frutos frescos y tener en cuenta el aporte nutricional que nos supone.