Arepa de maíz

La arepa es un plato tradicional de Colombia, Venezuela y Panamá. Está hecha a base de maíz o harina de maíz.  A la arepa se le llama también tortilla, bollo o changa.

Puedes preparar tu arepa con harina o con maíz crudo, también llamado choclo. Esta última preparación es la más tradicional y su resultado es más delicioso.
Por otra parte, las arepas se pueden consumir solas, acompañadas, como en una bandeja paisa colombiana, o con varios rellenos, como por ejemplo de carne mechada, queso, etcétera.

Sean como sean, son una auténtica delicia, un descubrimiento que vamos a mostrarte para que pruebes haciendo la siguiente receta y viajes a Sudamérica con su sabor.
Para empezar, lo primero que debes aprender es a hacer la masa. Como hablamos de tradición, vamos a mostrarte la receta original a base de maíz crudo.

Masa de arepa de maíz 

Ingredientes

• Maíz blanco seco
• Queso seco firme tipo Oaxaca
• Agua
• Sal
• Aceite

Preparación

• Pon un paquete de maíz seco blanco a remojo en agua durante varias horas.
• Después, pon el maíz remojado a hervir con la misma agua que estuvo en remojo.
• Una vez hierva, ve cocinando el maíz blanco seco hasta que coja una consistencia semiblanda. Esta consistencia se comprueba cogiendo un grano en los dedos. Debemos apretar y que se rompa fácilmente.
• Ralla el queso seco. Ponlo en un tazón grande.
• Con un molinillo eléctrico, muele el maíz hervido. Pon debajo el tazón con el queso rallado, para que el maíz molido caiga encima de él.
• Una vez esté todo molido, lo amasaremos con las manos, hasta que se mezcle bien y se forme una masa. Si es necesario, añade un poco de agua donde habías hervido el maíz, para que la masa tome consistencia.
• Opcionalmente, puedes añadir una pizca de sal y aceite, y cogerá una consistencia aún mayor.
• Humedécete las manos y toma una bola de masa de arepa. Pásatela de mano a mano, haciendo una forma de plana, como una tortilla. Da forma a los bordes. Reserva en un plato con papel film.
• Repite el proceso para crear varias arepas de maíz hasta que se acabe la masa.
• También puedes amasar la arepa de maíz aplastándola entre plato y plato con papel film.
• La arepa de maíz se puede cocinar frita, asada o a la parrilla. También se pueden emplear como bollos, envueltos o sorullos.
• Se puede conservar el exceso de masa de arepa de maíz, creando una gran bola, tapándola con papel film y guardándola en la nevera.

Arepa de maíz rellena

La arepa de maíz sola es deliciosa. Si además le añadimos un relleno, se convierte en una auténtica y deliciosa locura. El relleno más conocido es la carne mechada, pero hay múltiples opciones.

A continuación, vamos a mostrarte cómo hacer la carne mechada para rellenar una arepa de maíz.

Relleno para la arepa de maíz 

Ingredientes

• Carne picada
• Jamón york
• Mantequilla
• Agua
• Queso Oaxaca
• Media cebolla
• Sal
• 2 tomates
• Pimienta

Preparación

Una vez tenemos nuestras arepas de maíz hechas conforme a la receta de arriba, llega la hora de cocinarlas.
Ponemos aceite en una sartén y las freímos de una en una. Reservamos en un plato en papel absorbente.

Después, elaboramos el relleno:

• Primero, en una sartén caliente, poner mantequilla. Verter el tomate y la cebolla cortados en cuadraditos. Sofreír.
• A continuación, agrega la carne picada al tomate y la cebolla y cocinar a fuego lento durante 5 o 6 minutos. Salpimentar.
• Para finalizar, pica en cuadraditos el queso Oaxaca y el jamón york.

Rellenar:

Una vez que la arepa ya está cocina y dorada por ambos lados, llegó la hora de rellenarla:

• Coge una arepa con una servilleta de papel. Con ayuda de un cuchillo, ábrela hasta la mitad y con la ayuda de un cuchillo.
• Introduce la carne picada sofrita, el queso Oaxaca y el jamón york a partes iguales.
• Repite con las demás arepas de maíz.
• Sofríe de nuevo en la sartén la arepa de maíz rellena. Un minuto por cada lado.
• Sácalas, colócalas en el plato y añade encima un poco más de mantequilla y una pizca más de sal.

¡Y a disfrutar de Sudamérica!