Cuscuz a la paulista

El cuscuz a la paulista es un plato típico de Sao Paulo, Brasil. Se puede hacer de pescado, pollo o vegetariano.

Se trata de una receta muy saludable y muy sencilla de hacer. Además se prepara en muy poquito tiempo, ideal si quieres presentar un plato vistoso y diferente cuando tienes invitados que se presentan sin avisar.

Un poco de historia del cuscuz a la paulista

El cuscuz es originario del norte de África. A través de los siglos se fue extendiendo por todo el mundo. En Brasil la receta fue introducida por los esclavos que venían de Marruecos y los conquistadores portugueses.

Entre los siglos XVII y XVIII los “tropeiros” que llevaban el ganado en dirección a Sau Paulo, preparaban un cuscus con harina de maíz y trocitos de pollo. Más tarde se fue haciendo muy popular en todo el país. En minas Gerais hay por ejemplo una versión con queso.

Cuscuz a la paulista con pescado

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1-2 ajos machacados
• 3 tomates
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• 1 puñado de guisantes
• 2-3 huevos duros
• 1 zanahoria
• Aceitunas verdes en láminas
• 350 g de harina de maíz más o menos
• Sardinas en lata
• 1 buen manojo de perejil fresco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal

Utensilios:

• Una cazuela
• Molde en forma de corona

Modo de elaboración:

• En primer lugar, pon una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el ajo pelado y la cebolla cortada.
• Seguidamente, coloca los tomates pelados y cortados en trocitos, y dale unas cuantas vueltas.
• Luego, agrega las sardinas o el atún.
• Ahora rehoga todos los ingredientes hasta que estén blanditos y hechos.
• Después, añade la harina de maíz.
• A continuación, cocina el cuscuz al baño María durante unos 10 minutos.
• Escoge un molde en forma de corona y unta todas las paredes con aceite.
• Pon rodajas de huevo duro por todo el molde y las aceitunas en láminas redondas y las sardinas en vertical. Esta distribución queda bastante bonita cuando luego desmontas el molde.
• Entonces, añade el sofrito y apriétalo bien en el molde.
• Finalmente, déjalo reposar 5-10 minutos y desmolda.

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Cuscuz a la paulista con pollo

A continuación te ofrecemos otra versión del cuscuz a la paulista en el que cambiamos la forma de elaboración. Aunque con el cambio del pescado por el pollo, los ingredientes son prácticamente los mismos.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 ajos machacados
• 3 tomates
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• 1 puñado de guisantes cocidos o de lata
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria cocida en trocitos
• Aceitunas
• 350 gramos de harina de maíz
• 3-4 pechugas de pollo cocidas
• 1 buen manojo de perejil fresco
• 2 pastillas de caldo de gallina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta negra molida o tabasco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Modo de elaboración:

• Primeramente, forra un molde en forma de corona con aceite y distribuye sobre él los huevos cocidos en láminas, las rodajas de tomate y algunos guisantes cocidos. Piensa bien en la distribución que vas a hacer, porque de ello dependerá luego la presentación de tu cuscuz.
• Por otro lado, pon una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el ajo pelado y la cebolla cortada.
• Después, añade el pollo en juliana sofríelo hasta que esté doradito. Asimismo, coloca las zanahoria, los guisantes, el tomate picado, el pollo, el perejil y los guisantes.
• Seguidamente, disuelve las pastillas de caldo en agua caliente y la harina de maíz bien disuelta.
• Condimenta con la sal, la pimienta y el pimentón dulce.
• Ahora, añade este caldo a tu sofrito y deja cocer a fuego lento hasta que espese.
• Luego, vuelca la mezcla sobre el molde y aprieta hasta que quede consistente y no se desmorone.
• Por último, desmolda en frío.

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Datos de interés

• Para que tu cuscuz no pierda ni el sabor ni la frescura, es bueno meterlo en un recipiente cerrado y hermético.
• Este plato lo puedes hacer con pollo o a la vegetariana (puedes añadir todo tipo de verduras; pimiento verde, pimiento rojo, calabacín…)
• Puedes utilizar todo tipo de pescados: gambas, atún en lata, pescado blanco etc.
• Se puede servir como plato único o como guarnición.
• Puedes acompañarlo con mayonesa, salsa verde o salsa de tomate.
• También puedes hacerlo mezclando harina de maíz y harina de mandioca. La proporción: por 250 g de harina de maíz, 100 g de harina de mandioca.
• Si te gusta, puedes añadirle diferentes tipos de especias: cilantro, laurel etc.

Nuestro consejo es que personalices tu cuscuz como más te guste. ¡Que lo disfrutes!