Dieta disociada, ¿en qué consiste?

La dieta disociada propone el consumo de determinados grupos de alimentos por separado. ¿Tiene fundamento? ¿Está recomendada? Aquí detallamos lo que dicen las investigaciones.
Dieta disociada, ¿en qué consiste?
Eliana Delgado Villanueva

Escrito y verificado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva.

Última actualización: 20 mayo, 2022

La dieta disociada es un modelo de alimentación que existe desde principios del siglo XX. Durante muchos años llamó el interés de las personas, ya que parecía ser un plan interesante para adelgazar. Sin embargo, tras ser investigada, se cuestionaron sus beneficios y se determinó que puede acarrear efectos negativos en la salud.

Por esta razón, en la actualidad se cataloga como una de las populares “dietas milagro” que, al no tener respaldo científico, puede representar un riesgo para quienes deciden adoptarla. ¿En qué consiste? ¿Por qué puede llegar a ser perjudicial? En el siguiente espacio lo abordamos.

¿Qué es la dieta disociada?

La dieta disociada propone un plan de alimentación en el que no se pueden mezclar determinados grupos de nutrientes, como los hidratos de carbono y las proteínas. Su creencia es que el organismo tiene dificultades para procesar estos macronutrientes a la vez y, por tanto, es necesario separarlos.

Debido a esto, es un programa poco aceptado por nutricionistas y expertos, ya que no es variado y puede producir efectos perjudiciales en el organismo, a mediano y largo plazo.

Dieta saludable

Clasificación de los alimentos en la dieta disociada

Los alimentos en la dieta disociada están clasificados en tres grupos que no se deberían mezclar entre sí. En algunas variantes se acepta el hecho de mezclar los dos primeros grupos con los alimentos del grupo neutro.

La explicación de todo esto es que, si se consumen los grupos de alimentos combinados, el cuerpo no puede digerirlos de la forma adecuada ya que cada uno precisa de un PH y unas enzimas determinadas.

Como resultado se provocaría una acumulación de grasa y un aumento de peso. No obstante, estas afirmaciones no están respaldadas por evidencias científicas y, de hecho, han sido desmentidas.

  • Glúcidos: son aquellos alimentos con un elevado porcentaje de hidratos de carbono (cereales, legumbres, harinas y pasta, almidones como las patatas, o la bollería en general).
  • Proteínas: corresponde a aquellos con un elevado porcentaje de proteínas, como la carne, el pescado, el marisco, huevos y lácteos. Incluso en algunas ocasiones se incluyen a los frutos secos en este grupo (aunque en estos alimentos predomine mucho más la grasa).
  •  Alimentos neutros: en este grupo se encontrarían las verduras y hortalizas, grasas y aceites vegetales.

De acuerdo con los preceptos de esta dieta, en cada comida se pueden consumir o glúcidos o proteínas, combinados con alimentos del grupo neutro. Además otras pautas que deben seguirse son las siguientes:

  • Comer la fruta sola y con el estómago vacío.
  • No mezcla frutas ácidas (pomelo, naranja, limón, piña o lima) con frutas dulces (melón, bananas, dátiles, ciruelas, uvas o sandía).
  • Beber agua y evitar el alcohol y el café.
  • Cocer la carne a la plancha o al vapor, con pocas grasas añadidas. Lo mismo pasa con el pescado.
  • Elegir los lácteos desnatados y comerlos de preferencia a media mañana o media tarde. Igual con los frutos secos.

¿Qué dicen las investigaciones?

Para empezar cabe aclarar que existen muy pocos alimentos que contengan un solo nutriente en su composición. Muchos de ellos (como los lácteos, las legumbres, los frutos secos o los cereales) son una mezcla de proteínas, carbohidratos y grasas. Por ende, es muy difícil separar del todo los macronutrientes.

Además, si no existen problemas de salud específicos, el organismo está preparado para segregar los distintos tipos de enzimas necesarios para procesar alimentos diversos a la vez.

Los estudios que se han hecho sobre la dieta disociada demuestran que separar la comida por grupo de nutrientes no brinda beneficio alguno sobre la salud. Por ejemplo, una investigación publicada a través de International Journal of Obesityconcluyó que la dieta disociada no produjo ninguna pérdida adicional de peso y grasa corporal.

Para llevar a cabo el estudio, los investigadores dividieron la muestra en dos partes: una de las partes recibió comida separada por nutrientes, y la otra recibió comida con sus nutrientes mezclados.

El grupo obtuvo que no existía ninguna diferencia entre los dos grupos, por lo que concluyeron que la dieta disociada no supuso una ventaja en la pérdida de peso ni en un mejor estado de salud.

¿Por qué puede funcionar esta dieta?

Pese a lo dicho en las investigaciones, hay quienes defienden la dieta porque han encontrado resultados positivos a la hora de realizarla. ¿Por qué puede funcionar?

Se puede decir que esta funciona porque fomenta un consumo elevado de frutas y vegetales, que son alimentos con abundantes nutrientes y bajos en calorías. Además, propone eliminar fuentes de azúcares y grasas poco saludables, que son causantes de sobrepeso y obesidad.

Sin embargo, no hay que ignorar el hecho de que es restrictiva y que no tiene en cuenta las necesidades de cada persona. Además, carece de control médico y puede producir efectos secundarios como fatiga, rebote y carencias nutricionales.

Así pues, sigue siendo una dieta desaconsejada y, por tanto, es mejor evitarla. En su lugar, es conveniente acudir al nutricionista y obtener un plan de alimentación completo y balanceado, acorde a los requerimientos individuales.

¿Es peligroso hacer una dieta disociada?

Aunque en general no sea un plan alimentario muy aconsejado por los profesionales, cabe afirmar que no suele considerarse tampoco como un dieta peligrosa. Si se come suficiente en cantidad y en variedad, esta promueve la ingesta de alimentos saludables y restringe la de otros productos considerados menos sanos.

Sin embargo no existe evidencia de que sea necesario separar los alimentos para perder peso o tener mejores digestiones. En cambio algunas personas pueden sentirse confusas y tener dudas sobre la pertinencia o no de mezclar algunos alimentos, lo que podría llevar a comer menos.

Además esta separación obligada puede crear sensación de restricción. En este caso podría generar sentimientos de culpa o vergüenza en torno a la comida y generar conductas problemáticas.

La dieta disociada es un plan alimentario que se basa en la separación de nutrientes en cada comida

Este tipo de dietas se lleva practicando desde hace muchas décadas y se basa en una mejor digestión de los alimentos que permite perder peso y mejorar el bienestar.

Aunque como hemos señalado no suele acarrear problemas serios en personas sanas, tampoco supone ninguna ventaja adicional respecto a otros planes alimentarios.

Así que tanto si decides probarla como si prefieres optar por otro plan para adelgazar, es recomendable acudir a un profesional y pautar una dieta adecuada a tus preferencias y necesidades concretas.



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