7 errores frecuentes al hornear en moldes de silicona que pueden arruinar tu receta

Los moldes de silicona parecen la solución a todos los problemas del horneado, ya que no se pegan, son flexibles, fáciles de limpiar y no ocupan espacio. Pero quienes los usan por primera vez suelen descubrir que la receta no sale como esperaban. A veces el bizcocho queda crudo por dentro, la base se deforma al sacarla del horno o el desmoldado que prometía ser sencillo acaba en desastre.

El problema casi nunca es el molde en sí. Es que la silicona se comporta de forma diferente al metal, y usarla como si fuera lo mismo genera errores que tienen solución fácil.

1. No usar una bandeja de apoyo

La silicona es muy flexible, lo que significa que un molde lleno de masa no tiene suficiente rigidez para trasladarse al horno sin deformarse. Colocar el molde directamente sobre la rejilla sin apoyo hace que la masa se desplace y el resultado salga irregular. Siempre hay que poner el molde de silicona sobre una bandeja de horno metálica antes de llenarlo. Así se puede mover con seguridad y el calor se distribuye de forma más uniforme.

2. No ajustar el tiempo o la temperatura de horneado

La silicona tarda más en calentarse y no transfiere el calor al alimento con la misma intensidad que el metal. Eso puede hacer que una receta pensada para molde metálico salga algo menos hecha de lo esperado si no se ajusta el tiempo o la temperatura. Como norma general, conviene aumentar el tiempo de horneado entre cinco y diez minutos respecto a la receta original, o subir la temperatura ligeramente, y hacer la prueba del palillo antes de sacar la preparación.

3. Desmoldar demasiado pronto

La flexibilidad de la silicona puede invitar a desmoldar en cuanto sale del horno, pero es un error frecuente. El bizcocho o la preparación necesita asentarse y perder algo de calor antes de que tenga suficiente consistencia para soportar el desmoldado sin romperse. Esperar entre diez y quince minutos después de sacar el molde del horno reduce mucho el riesgo de que la pieza se desmorone al manipularla.

4. Engrasar en exceso o usar aerosoles inadecuados

Uno de los puntos fuertes de la silicona es que no necesita mucho engrasado. Aplicar demasiada mantequilla o aceite puede afectar al acabado de la pieza, dejando una superficie más grasienta de lo deseable. Peor aún es usar sprays antiadherentes con propelentes, que pueden dañar la superficie del molde con el uso continuado. Si se quiere engrasar, basta con una cantidad muy pequeña de grasa aplicada con un pincel.

5. Exponer el molde a calor directo

La silicona apta para horno aguanta bien el calor uniforme dentro del horno, pero no tolera igual el contacto directo con la llama, el grill muy cercano o una placa de inducción. Aplicar calor intenso y localizado puede deformar el molde o deteriorar el material con el tiempo. El uso correcto es siempre dentro del horno convencional, con la bandeja de apoyo como intermediaria.

6. Usar cuchillos u objetos afilados para desmoldar o cortar

Cortar dentro del molde de silicona o usar espátulas metálicas con filos para despegar los bordes deja marcas que se acumulan con el uso y acaban afectando a la superficie antiadherente. Para separar los bordes antes de desmoldar, basta con doblar suavemente el molde hacia afuera. Si hace falta algún utensilio, debe ser de plástico o silicona.

7. Elegir moldes de calidad dudosa

No todos los moldes de silicona son iguales. Los de baja calidad pueden desprender olor durante el horneado, deformarse con el calor o ceder propiedades no deseadas a los alimentos. Un buen indicador es que el molde sea de silicona alimentaria certificada y que no huela a plástico cuando se calienta. Si al doblar el molde queda una marca blanca en la zona doblada, probablemente contiene rellenos que reducen la calidad del material.

Los moldes de silicona simplifican mucho el horneado cuando se entiende cómo reaccionan al calor y cómo hay que manejarlos. Con la bandeja de apoyo, el tiempo ajustado y el desmoldado con paciencia, la mayoría de los problemas desaparecen sin necesidad de cambiar nada más de la receta.