¿Madera o plástico? Qué tabla de cortar usar según el alimento

Quizás uno de los debates sobre utensilios de cocina que más divide la marea sea el de las tablas de cortar. Unos consideran que las de madera son las mejores por tratarse un material natural, mientras que otros afirman que el plástico es el ganador por su esterilidad.

Lo cierto es que, en este caso, no hay material mejor o peor que el otro. Ambos son útiles para cortar distintos alimentos. Y, por tanto, los dos pueden tener cabida en la encimera de tu cocina.

Madera: la aliada del cuchillo

Las tablas de cortar de madera son quizás las mejores para el día a día. Funcionan muy bien para cortar pan, verduras, frutas y alimentos cocinados. Ten en cuenta que la madera, al ser un material fibroso, cede ante la presión del cuchillo en lugar de generar una oposición. Esto evita que la hoja del cuchillo se desgaste antes de tiempo.

De igual manera, una tabla de madera de buen grosor posee mayor estabilidad, evitando que resbale por la encimera al cortar y con ello posibles accidentes. Otro de sus pros es que puede durar por mucho tiempo, si le das los cuidados adecuados.

En el otro lado de la balanza, las tablas de cortar de madera no son aptas para el lavavajillas, ya que la humedad extrema y el calor deforman las fibras y pueden agrietar la estructura. Y su rutina de limpieza requiere de mayor detalle y tiempo que la de otros materiales.

El plástico: fácil de limpiar

Las tablas de cortar de plástico destacan por su ligereza, bajo costo y facilidad de limpieza. Como es un material no poroso, los jugos de ciertos alimentos no penetran en su estructura. Además, es apto para el lavado en lavavajillas, lo que garantiza una desinfección profunda.

Estos puntos las hacen la opción ideal para cortar carnes, pescados y aves crudas. También valen para alimentos con olores fuertes, tal es el caso de las cebollas o el ajo. En cuanto a las desventajas de las tablas de cortar de plástico, esa ligereza las hace más inestables. También tienen una menor vida útil que las tablas de madera y se pueden deformar ante el calor extremo.

¿Cómo cuidar tus tablas de cortar?

La higiene de tu tabla de cortar va a variar de acuerdo al material. En una de madera, el lavado debes hacerlo a mano, con agua y jabón, para luego secarla enseguida de forma minuciosa. Para prolongar su vida útil, es conveniente que le apliques una capa de aceite mineral de grado alimentario de vez en cuando. Así sellarás los poros y mantendrás la madera hidratada y reluciente. En el caso del plástico, puedes hacer la limpieza tanto a mano como en el lavavajillas.

Ahora, independientemente del material de la tabla, si notas rayones y surcos profundos en el material, hendiduras y un desgaste muy evidente, es momento de que reemplaces la tabla.

La mejor forma de gestionar tu trabajo en la cocina es contando con varias tablas. Lo ideal es que tengas una de madera para los vegetales, frutas y el pan, así como también un par de plástico: una para aves y carnes rojas y otra para pescados. De esta forma reducirás el riesgo de contaminación cruzada y elevarás los estándares de higiene en el hogar.