Musaka

La musaka (o musaca o moussaka) es un plato originario de los Balcanes y el medio Oriente, pero la versión más conocida es la griega.

Aunque hay varios países que introducen en la musaka la patata, la original griega incorpora tres capas:

Una capa inferior de berenjena laminada y sofrita en aceite de oliva, una intermedia de cordero y tomate machados y una superior de huevo , queso y yogur griego con queso rallado para que se gratine.

Hay varias versiones en las que se sustituye o incorporan champiñones, calabacines, pimientos, o en la musaka de cuaresma, donde se elimina el cordero para hacer un plato totalmente vegetal.

También hay regiones que sustituyen la parte superior, para añadir bechamel, huevo batido o una crema de leche.

Por supuesto, eres libre de hacer tu propia versión de musaka y adaptarla a la de otras regiones, pero en esta ocasión, vamos a enseñarte a hacer la musaka tradicional griega.

Musaka

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 2 tomates grandes maduros
• 400 gr. de carne de cordero picada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Canela molida

Ingredientes para la capa superior:

• 1 huevo
• 1 yogur griego
• 50 gr. de queso feta
• Queso rallado

Preparación:

1. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en rodajas, no demasiado finas ni gruesas.
2. En una sartén honda, pon bastante aceite de oliva a calentar y sofríe las berenjenas en varias tandas.
3. Escúrre el exceso de aceite en un plato o bandeja con papel absorbente de cocina.
4. A la carne picada de cordero, añádele sal, pimienta negra y un poco de canela.
5. Viértela sobre la misma sartén y con el mismo aceite del sofrito las berenjenas.
6. Añade tomate triturado. Cuando comience a dorarse la carne, apártala en una fuente.
7. Engrasa una bandeja de horno o fuente. Recúbrela con un a primera capa de rodajas de berenjena.
8. Encima de esa capa de berenjenas, añade la carne picada de cordero dorada con tomate.

Luego prepara la capa superior.

1. En un cuenco, añade el yogur griego, el huevo y el queso feta en migas. Mezcla bien con un tenedor.
2. Añade esta mezcla encima de la carne molida de cordero con tomate. Debe cubrir todo muy bien.
3. Espolvorea encima con queso rallado.

Por último, hornea a 180ºC durante una hora aproximadamente, controlando que no se queme la capa superior.

Saca la musaka del horno y deja reposar de 30 a 40 minutos, para que adquiera consistencia.

Sirve con cuidado procurando no romper las capas.

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Musaka de patatas

Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 500 gr. de patatas
• 500 gr. de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 500 gr. de carne de cordero picada
• Sal
• Pimienta negra
• Canela molida
• Aceite de oliva

Ingredientes para la bechamel:

• 70 gr. de mantequilla
• 70 gr. de harina
• 800 ml. de leche entera
• Queso rallado
• Nuez moscada molida
• Pimienta negra molida

Preparación:

1. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en rodajas, no demasiado finas ni gruesas.
2. En una sartén honda, pon bastante aceite de oliva a calentar y sofríe las berenjenas en varias tandas.
3. Escurre el exceso de aceite en un plato o bandeja con papel absorbente de cocina. Reserva.
4. Lava las papas, pélalas y córtalas en rodajas, sofríelas en el mismo aceite y escúrrelas con papel de cocina. Reserva.
5. A la carne picada de cordero, añádele sal, pimienta negra y un poco de canela.
6. Pica la cebolla y viértela sobre la misma sartén y con el mismo aceite de las berenjenas.
7. Añade la carne picada y el tomate triturado. Cuando comience a dorarse la carne y la cebolla, apártalas en una fuente.
8. Engrasa una bandeja de horno y recúbrela con una primera capa de rodajas de patata y una segunda capa encima de rodajas de berenjena.
9. Encima de esa capa de berenjenas, añade la carne picada de cordero dorada con tomate.

Después, haz la capa superior de bechamel.

1. Pon dos cucharadas de mantequilla o aceite en un cazo, deja calentar y añade la harina. Mezcla bien.
2. Después, ve añadiendo poco a poco la leche y mezcla bien.
3. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.
4. Remueve bien a fuego lento hasta que se espese la salsa.
5. Añade la bechamel encima de la carne molida de cordero con tomate. Debe cubrir todo.
6. Espolvorea encima con queso rallado.
7. Por último, hornea a 180ºC durante una hora aproximadamente, controlando que no se queme la capa superior.
8. Saca la musaka del horno y deja reposar de 30 a 40 minutos, para que adquiera consistencia.