¿Cómo se usa la sal correctamente?

Revisado y aprobado por el médico José Gerardo Rosciano Paganelli

Escrito por Yamila Papa Pintor

Última actualización: 28 febrero, 2024

Dentro de las creencias populares, se habla mucho del consumo de sal y de que es perjudicial para la salud. También suelen hacerse afirmaciones basadas en experiencias personales y se cree que no se sabe bien cuánta sal debemos ingerir a diario o cuantos gramos son la norma, o bien sea, lo permitido, en qué platillos utilizarla, etc.

Las voces a favor indican que el sodio es indispensable para nuestras funciones vitales y los disertantes dicen que es totalmente dañino para el cuerpo. ¿A quién creemos? ¿Cómo se usa la sal correctamente? Estas son algunas preguntas que responderemos en este artículo.

Si quieres descubrir cómo se usa la sal de manera adecuada, ¡Continúa leyendo!

El cuerpo necesita sal

Pero atención, porque al leer este título muchos comenzarán a echarle sal a la comida sin miramientos, y eso no está bien. Lo cierto es que nuestro organismo precisa sodio para llevar a cabo ciertos procesos metabólicos, para que el estómago pueda producir sus jugos, etc.

El problema actual no es consumir sal (cloruro de sodio en su nombre científico), sino cómo ha sido tratado o procesado dicho condimento.

El mecanismo que se usa hoy en día para ello es el que se conoce como “yodatado”, que le quita la gran mayoría (por no decir casi todas) las propiedades naturales.

Enfermedades por exceso de sal

El consumo desequilibrado de sal es lo que causa algunas enfermedades, como por ejemplo lo explica este estudio,  relacionadas al corazón, la tensión y otras de carácter delicado. Entre estas pueden mencionarse:

• Hipertensión arterial
• Problemas renales (insuficiencia, formación de piedras en los riñones)
• Caída del cabello
• Arteriosclerosis y estrechez en las venas (no permiten el paso de la sangre como corresponde)
• Arrugas y manchas en la piel
• Irritación en los intestinos
• Sequedad en la garganta
• Estreñimiento
• Aparición de ojeras
• Desequilibrios en el hígado
• Enfermedades cardíacas
• Gota
• Acumulación de líquidos (edema)
• Sobrepeso

Cuanta más sal le añadimos a la comida, más queremos echarle. ¿A qué crees que se debe esto? A que la sal yodatada o yodada va quemando las papilas gustativas y cada vez le sentimos menos el gusto salado a las cosas. Lo mismo ocurre con los edulcorantes artificiales en los dulces.

Si a esto le sumamos el hecho de que la comida procesada y ya preparada tiene una gran cantidad de sal desde el momento de preparación, la lengua está cada vez más acostumbrada a este sabor y desplaza a los demás.

De esta manera, vamos perdiendo la capacidad de disfrutar de los sabores naturales de la comida y todo lo que ingerimos nos parece insípido, a no ser que le echemos una buena cantidad de sal. Por este motivo es importante evaluar cómo se usa la sal.

Los riñones tienen la capacidad para eliminar 5 gramos de sodio por día a través de la orina (para ello necesitas beber dos litros de agua diarios).

Si se eleva este nivel de sal en la dieta, se va acumulando en el cuerpo y eso causa muchos problemas. ¿Dónde se almacena el “sobrante”? En los tejidos y órganos. Así es como sufrimos de retención de líquidos.

Básicamente, los edemas aparecen cuando el riñón ya agotó su capacidad para excretar la sal y los líquidos. El resto queda alojado en diversas partes del cuerpo, provocando, entre otras cosas, sobrepeso.

Quizá te interese: “Mejora la salud de tu hígado con un simple remedio: el boldo”

Otro de los síntomas del exceso de sal en el cuerpo es la resequedad en los ojos, la piel y las mucosas (ojos, nariz, etc). Aparecen las arrugas, la sensación de acartonamiento, irritación ocular, la piel empieza como a descascararse, etc.

Si nos gusta la Historia Antigua, seguro sabremos que los egipcios utilizaban mucha sal para embalsamar a los cuerpos, ya que este elemento seca los líquidos.

Consumo recomendado

Se debe empezar explicando que la Organización Mundial de la Salud (OMS), explica en la siguiente información que, se recomienda reducir el consumo de sodio en los adultos a menos de 2 g/día (5 g/día de sal).

Ahora bien, toda esta introducción nos sirve para comprender por qué es malo el exceso de sal. Por más que los riñones puedan eliminar 5 gramos al día, no consumas más de 0,5 al día.

Esto equivale a una cucharadita de café. ¿Cómo tan poco? ¡Si eso es lo que le añado a una ensalada! Debemos empezar a intentarlo.

Cómo usarla de manera correcta

El mejor uso que le puedes dar a la sal es ¡moderado! Ten en cuenta estos tips para consumir menos sal:

• Cocina los alimentos sin sal (por ejemplo, las pastas, el arroz, los vegetales hervidos).
• No lleves el salero a la mesa para evitar las tentaciones.
• Elige sales naturales como la sal marina o la sal rosa del Himalaya que no han pasado por procesos de yodado.
• Condimenta tus alimentos con zumo de limón, vinagre, aceite de oliva y todas las especias que se te ocurran.
• Come aquello que no requiera añadir sal.

Lee además: “¿Por qué la hidratación es tan importante?

• Bebe al menos dos litros de agua al día para excretar la sal a través de la orina.
• Evita todos los alimentos procesados o ya preparados.
• No comas comida rápida.
• No pidas sal en los restaurante
• Ingiere infusiones que te ayuden a limpiar los riñones para que estos puedan realizar mejor su trabajo.
• No basta con beber un té de cola de caballo, diente de león o perejil (los mejores en estos casos), sino también comprometerse a dejar de consumir sal.

Si sigues estos consejos sobre cómo se usa la sal, te sentirás más saludable y evitarás muchas enfermedades y dolencias.

Mide su consumo

Aprende a disfrutar de los sabores de la comida. Si estás acostumbrado a echarle una buena cantidad de sal a tus platos, seguramente el proceso será difícil. Puedes ir reduciendo de a poco la ingesta hasta que las papilas gustativas vuelvan a percibir los gustos de las comidas.

¿Te preguntabas cómo usar la sal correctamente? Esperamos haber solucionado tus dudas. Por supuesto, si tienes más preguntas, consulta a tu médico.