4 recetas para preparar mostaza antigua

La semilla de mostaza puede aprovecharse de manera natural o procesada. De hecho, una de las versiones contiene semillas enteras. Justamente de ella te hablaremos hoy; ¡te enseñamos a preparar mostaza antigua!

Cabe destacar que, esta es una excelente manera de disfrutar el sabor de esta semilla directo de la siembra a la mesa.

De acuerdo a su presentación, la mostaza puede ser un buen ingrediente o un excelente aderezo de comidas. Pues, ofrece un sabor particular a los alimentos.

Además, tiene propiedades beneficiosas para el organismo. En este sentido, ayuda a la digestión y es vasodilatador, lo que contribuye a mejorar el sistema circulatorio. Igualmente posee minerales como magnesio, potasio y selenio.

En sí, la mostaza, cuyo origen es milenario, proviene de una planta familia de la col. Existen más de 40 especies de mostazas; las más comunes para preparaciones son la blanca y la negra.

Sigue leyendo y entérate de cómo prepararla.

Formas de preparar mostaza antigua

Mostaza antigua de grano entero

• Sal (al gusto).
• 50 g (1 cucharada) de mostaza marrón.
• 50 g (1 cucharada) de mostaza blanca.
• 120 mL de vinagre de vino (1 copita).
• 30 cc (2 cucharadas) de zumo de limón.

Preparación

• En primer lugar, colocar las semillas en un recipiente junto con el vinagre de vino y dejar reposar en la nevera por 12 horas.
• Luego, en un aparato batidor, moler las semillas sin que queden completamente trituradas y llevar al fuego la preparación.
• El siguiente paso es cocinar a fuego medio, sin tapa, hasta que el vino se evapore.
• Después, agregar una cucharadita de sal y corregir el vinagre de ser necesario.
• A continuación, cocinar durante 30 minutos más, revolviendo constantemente.
• Seguidamente, dejar enfriar y agregar el zumo de limón. El resultado será una mezcla gelatinosa con las semillas de mostazas.
• Finalmente, almacenar en un frasco hermético.

Visita este artículo: receta de lomo con mostaza y azúcar moreno

 Mostaza antigua con especias

 Ingredientes 

• 50 g (1 cucharada) de mostaza blanca.
• 75 mL (½  taza) de vinagre de vino.
• 2,5 g (1 cucharadita) de azúcar morena.
• 2,5 g (1 cucharadita) de cúrcuma.
• 1,25 g (½ cucharadita) de sal.
• 50 mL de agua.

Preparación

• Primero, colocar todos los ingredientes en un recipiente y dejar reposar en la nevera por 72 horas.
• Luego, llevar la preparación a una batidora y batir sin llegar a triturar la mezcla.
• Por último, almacenar en un frasco hermético en la nevera durante dos semanas o hasta que pierda el toque amargo.

4 recetas con mostaza antigua

Ahora que te hemos explicado cómo preparar mostaza antigua, te presentamos, entonces, 4 recetas que la incluyen.

 Pollo al horno con especias y mostaza

 Ingredientes 

• 1,60 kg (1 pollo entero).
• 20 g (4 cucharadas) de mostaza antigua.
• Hierbas provenzales (mezcla de tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, laurel).

Preparación

• Primeramente, lavar bien el pollo con limón.
• Luego, quitar la piel y colocarlo en una fuente para hornear.
• Después, untar el pollo con la mostaza y espolvorear las hierbas.
• Finalmente, llevar al horno a 180°C durante una hora y media.

 Cerdo a la mostaza

 Ingredientes 

• 1 solomillo de cerdo de 600 g (aproximadamente).
• 2,5 g (1 cucharadita) de aceite de oliva.
• 10 g (2 cucharadas) de mostaza antigua.
• 5 g (2 cucharaditas) de azúcar morena.
• 2,5 (1 cucharadita) de mantequilla.
• 1 cebolla picada en cuadritos.
• 150 cc (1 copa) de vino blanco.
• 2 dientes de ajo grandes.
• Sal y pimenta (al gusto).

Preparación 

• En primer lugar, calentar la mantequilla y el aceite en un sartén grande.
• Luego, salpimentar el cerdo y sellarlo. Una vez marcado, reservar.
• Seguidamente, en la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo. Después, agregar el vino y reducirlo.
• A continuación, añadir la mostaza junto con el azúcar y dejar reducir a fuego lento.
• Después, en una fuente para hornear, colocar el cerdo y cubrir con la salsa.
• Para finalizar, llevar al horno a 180°C durante 20 minutos.

Lee también: 7 remedios naturales que puedes preparar con semillas de mostaza

Paté de atún con mostaza

 Ingredientes 

• 200 g de atún enlatado.
• 2,5 g (1 cucharadita) de aceite de oliva.
• 2,5 (1 cucharadita) de mostaza antigua.
• 5 g (1 cucharada) de zumo de limón.
• 15 g (3 cucharadas) de crema de leche.
• Cebollín picado (al gusto).
• Sal y pimenta (al gusto).

Preparación

• Primero, en un bol, desmenuzar el atún y agregar todos los ingredientes.
• Luego, mezclar bien hasta tener una pasta homogénea.
• Por último refrigerar y servir al momento. Un acompañamiento innovador, que sorprende por su sabor.

 Dip de mostaza

 Esta receta es ideal para acompañar langostinos y camarones cocidos, o cualquier otro tipo de marisco.

 Ingredientes 

• 1 huevo.
• 1 trozo de apio.
• 45 cc (3 cucharadas zumo de limón).
• 200 mL (1 taza) de aceite de oliva.
• 1 rama de cebollino.
• 5 g (1 cucharada) de mostaza antigua.
• 15 g (3 cucharadas) de nueces tostadas y peladas.

Preparación

• El primer paso consiste en agregar todos los ingredientes en la licuadora y luego batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Seguidamente, agregar sal y pimienta al gusto.
• Después, refrigerar y disfrutar cuando esté bien fresco.

Ahora bien, esperamos que aproveches todas estas increíbles recetas y platos deliciosos, compartiendo entre familiares y amigos. ¡A comer!