Burritos vegetales

Estas recetas son una idea estupenda para que los más pequeños coman verduras.

¿Quién dijo que este típico platillo mexicano no se puede consumir sin carne? ¡Aquí encontrarás no una, sino varias recetas para preparar burritos vegetales! Si eres vegano, vegetariano o simplemente quieres probar una receta nueva, no te pierdas el siguiente artículo.

¿Cómo se preparan los burritos vegetales estilo mexicano?

Opción 1 de burritos vegetales

Ingredientes para 4 porciones:

• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 200 gramos de frijoles o judías rojas, cocidas.
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• ¼ cucharadita de comino
• 12 tortillas de maíz
• 4 chiles jalapeños
• 4 cucharadas de queso rallado

Pasos:

• Corta en cubitos todas las verduras.
• En una sartén, sofríe con un poco de aceite la cebolla y el pimiento.
• Cuando estén algo tiernos, añade el ajo.
• Deja que se dore, y añade los tomates, la sal y el comino.
• Cuando el tomate haya perdido el agua es momento de incorporar las judías.
• Remueve unos minutos y deja reposar.
• Calienta las tortillas.
• Para armar los burritos, coloca una tortilla de maíz sobre un plato. Añade una cucharada del salteado de verduras en el medio, esparce una cucharadita de chile picado y espolvorea un poco de queso. Cierra (puedes usar un palito para evitar que se abran). Repite con todas las tortillas.
• Puedes calentar burritos una vez que ya están rellenos.

Opción 2 de burritos vegetales

Ingredientes para 4 porciones:

• ½ taza de cebolla cortada en juliana
• 1 taza de pimiento cortado en juliana
• ½ taza de queso cheddar rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de brócoli cocido
• 1 taza de champiñones laminados
• 4 tortillas de harina
• 4 cucharadas de crema agria
• 2 aguacates
• El zumo de dos limones
• Sal y pimienta al gusto

Pasos:

• En una sartén con aceite de oliva, sofríe los champiñones con el brócoli y la cebolla. Salpimenta..
• Mezcla la pulpa de los aguacates, la crema ácida, el zumo de limón hasta obtener una crema homogénea. Puedes hacerlo en batidora o a mano.
• Calienta las tortillas.
• Para armar los burritos, coloca una tortilla sobre un plato. Unta con una cucharada de salsa de aguacate y luego coloca una cucharada de la mezcla de champiñones y brócoli. Espolvorea con queso. Ciérrala.

Opción 3 de burritos vegetales

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 cucharadas de queso crema
• ½ cucharadita de condimento tipo Ranch o César
• 2 tortillas de harina de trigo
• ½ taza de brócoli
• ½ taza de zanahorias ralladas
• 1 tomate cortado en cubitos
• ½ taza de calabacines rallados
• ½ taza de calabaza cortada en tiras
• 2 cucharadas de pimiento verde cortado en cubitos
• 2 cucharadas de cebollines picados
• 4 tortillas

Pasos:

• Mezcla el condimento con el queso crema.
• Cocina al vapor el brócoli, los calabacines y la calabaza con un poco de agua y sal.
• Sofríe en una sartén con un poco de aceite el pimiento con la cebolla.
• Junta todas verduras (crudas, cocidas y salteadas) en un recipiente.
• Para armar los burritos, coloca una tortilla de maíz sobre un plato. Unta las dos tortillas con la mezcla de queso y el aderezo. Coloca una cucharada del relleno. Ciérralas.
• Lleva a la nevera y deja enfriar dos horas antes de servir.
• Si los prefieres caliéntales, hornéalos unos 5 minutos.

Estas son nuestras favoritas, pero puedes variar las verduras a tu gusto y condimentarlas con tus especias y hierbas preferidas. Puedes usar crema de aguacate, de queso, o incluso agridulce. ¡Todo forma parte de tu imaginación y creatividad!