Burritos vegetales

¿Quién dijo que este típico platillo mexicano no se puede consumir sin carne? ¡Aquí encontrarás no una, sino varias recetas para preparar burritos vegetales! Si eres vegano, vegetariano o simplemente quieres probar una receta nueva, no te pierdas el siguiente artículo.

¿Cómo se preparan los burritos vegetales estilo mexicano?

Opción 1 de burritos vegetales

Ingredientes para 4 porciones:

• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 200 gramos de frijoles o judías rojas, cocidas.
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• ¼ cucharadita de comino
• 12 tortillas de maíz
• 4 chiles jalapeños
• 4 cucharadas de queso rallado

Pasos:

• Corta en cubitos todas las verduras.
• En una sartén, sofríe con un poco de aceite la cebolla y el pimiento.
• Cuando estén algo tiernos, añade el ajo.
• Deja que se dore, y añade los tomates, la sal y el comino.
• Cuando el tomate haya perdido el agua es momento de incorporar las judías.
• Remueve unos minutos y deja reposar.
• Calienta las tortillas.
• Para armar los burritos, coloca una tortilla de maíz sobre un plato. Añade una cucharada del salteado de verduras en el medio, esparce una cucharadita de chile picado y espolvorea un poco de queso. Cierra (puedes usar un palito para evitar que se abran). Repite con todas las tortillas.
• Puedes calentar burritos una vez que ya están rellenos.

Opción 2 de burritos vegetales

Ingredientes para 4 porciones:

• ½ taza de cebolla cortada en juliana
• 1 taza de pimiento cortado en juliana
• ½ taza de queso cheddar rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de brócoli cocido
• 1 taza de champiñones laminados
• 4 tortillas de harina
• 4 cucharadas de crema agria
• 2 aguacates
• El zumo de dos limones
• Sal y pimienta al gusto

Pasos:

• En una sartén con aceite de oliva, sofríe los champiñones con el brócoli y la cebolla. Salpimenta..
• Mezcla la pulpa de los aguacates, la crema ácida, el zumo de limón hasta obtener una crema homogénea. Puedes hacerlo en batidora o a mano.
• Calienta las tortillas.
• Para armar los burritos, coloca una tortilla sobre un plato. Unta con una cucharada de salsa de aguacate y luego coloca una cucharada de la mezcla de champiñones y brócoli. Espolvorea con queso. Ciérrala.

Opción 3 de burritos vegetales

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 cucharadas de queso crema
• ½ cucharadita de condimento tipo Ranch o César
• 2 tortillas de harina de trigo
• ½ taza de brócoli
• ½ taza de zanahorias ralladas
• 1 tomate cortado en cubitos
• ½ taza de calabacines rallados
• ½ taza de calabaza cortada en tiras
• 2 cucharadas de pimiento verde cortado en cubitos
• 2 cucharadas de cebollines picados
• 4 tortillas

Pasos:

• Mezcla el condimento con el queso crema.
• Cocina al vapor el brócoli, los calabacines y la calabaza con un poco de agua y sal.
• Sofríe en una sartén con un poco de aceite el pimiento con la cebolla.
• Junta todas verduras (crudas, cocidas y salteadas) en un recipiente.
• Para armar los burritos, coloca una tortilla de maíz sobre un plato. Unta las dos tortillas con la mezcla de queso y el aderezo. Coloca una cucharada del relleno. Ciérralas.
• Lleva a la nevera y deja enfriar dos horas antes de servir.
• Si los prefieres caliéntales, hornéalos unos 5 minutos.

Estas son nuestras favoritas, pero puedes variar las verduras a tu gusto y condimentarlas con tus especias y hierbas preferidas. Puedes usar crema de aguacate, de queso, o incluso agridulce. ¡Todo forma parte de tu imaginación y creatividad!