Cómo hacer burritos veganos en simples pasos

La exquisita cocina mexicana ofrece diversidad de platos adaptados a distintos paladares. Un ejemplo de esta gastronomía son los burritos veganos, recetas sencillas y divertidas para todos los gustos.

Entre las características de estos burritos está que se pueden elaborar con distintos y deliciosos ingredientes. También se puede aprovechar esos restos que se van acumulando en la nevera y que pueden formar parte platos atractivos.

Burritos veganos con tofu

Ingredientes

• 140 gramos de tofu
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (3 g)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal negra
• Pimienta negra molida
• 4 tortillas de harina integral
• Salsa mexicana
• 1 cebolla morada
• 3 cucharadas de levadura de cerveza o nutricional (45 g)
• 1 aguacate

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Preparación

1.  Cortar el tofu en trozos y triturarlo con ayuda de un tenedor.
2. Calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y agregar el tofu triturado, la sal, la cúrcuma y la pimienta. Revolver durante 10 minutos y reservar.
3. En una sartén aparte calentamos las tortillas. Sobre ellas vamos colocando, en fila, la cebolla, el revuelto de tofu, la salsa mexicana y el aguacate cortado en dados.
4. Rociamos con una cucharada de levadura y cerramos el burrito.

Burritos con frijoles refritos

Ingredientes

• 1 ½ taza de alubias negras o frijoles (276 g)
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de chile molido (10 g)
• Aceite de girasol
• Sal (al gusto)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo y 1 verde
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal de ajo (5 g)
• 4 tortillas de trigo

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Preparación

1. Revisar y lavar muy bien las alubias para retirar polvo y cualquier suciedad. Dependiendo de su dureza, puede ser aconsejable tenerlas en remojo en agua y sal desde la noche anterior.
2. Colocar las alubias junto a la hoja de laurel y abundante agua con un punto de sal en una olla a presión. Cocinar a fuego medio-alto durante media hora. Cuando el vapor salga por sí solo, abrir la olla. Separar las alubias del líquido y reservar este último.
3. Agregar una cucharada de chile molido en una cacerola con aceite de girasol previamente calentado. Incorporar las alubias y sazonar.
4. Con un tenedor se aplastan las alubias al tiempo que se revuelven. Incorporar parte del líquido previamente reservado hasta lograr un puré suave y compacto.
5. Lavar muy bien la cebolla y cortarla en juliana gruesa. A los pimientos, previamente lavados, se les retiran el pedúnculo, las semillas y los filamentos blancos del interior. También se cortan en juliana gruesa.
6. En una sartén calentar tres cucharadas de aceite de oliva y saltear la cebolla y los pimientos a fuego medio-alto. Sazonar con al gusto mientras removemos. Retirar del fuego y reservar.
7. En la misma sartén calentar ligeramente las tortillas de trigo durante 30 segundos.
8. Rellenar cada tortilla con una capa de frijoles y de verduras salteadas. Cerrar y llevar nuevamente a la sartén hasta que estén ligeramente tostadas las tortillas por los dos lados.

Burritos veganos mediterráneos

Ingredientes

• 1 pepino mediano 
• 1 tomate mediano
• ¼ de cebolla morada 
• ¼ de un pimiento verde
• 3 tazas de lechuga cortada (90 g)
• 3 cucharadas de aceitunas negras picadas (45 g)
• 2 tazas de garbanzos cocidos o un bote grande (440 g)
• 1 taza de yogur vegano sin azúcar (200 g)
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado (30 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• Cuatro tortillas grandes (de 25 cm)

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Preparación

1. Previamente lavado, rallamos la mitad del pepino y le agregamos una pizca de sal. Lo colocamos en un colador sobre un recipiente y apretamos para escurrir muy bien el agua.
2. Luego lo pasamos a un bol y agregamos el yogur, eneldo, ajo, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Así obtendremos una deliciosa salsa tzatziki.
3. La otra mitad del pepino la cortamos en dados, al igual que el tomate, la cebolla y el pimiento verde. Mezclamos estos ingredientes con las aceitunas y reservamos.
4. Lavar y escurrir muy bien los garbanzos. Los colocamos en un recipiente y los machacamos con la mano o con un tenedor.
5. Sobre las tortillas colocamos unas hojas de lechuga, los garbanzos, las verduras cortadas en dados y un poco de la salsa tzatziki. Cerramos la tortilla. En una sartén a fuego medio tostamos los burritos por ambos lados, empezando por el cierre para evitar que se abran.