Cómo hacer merluza en salsa verde

Revisado y aprobado por la nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor

Escrito por Equipo Editorial

Última actualización: 03 agosto, 2023

La gastronomía vasca nos regala grandes recetas de pescado, como el marmitako de atún o el bacalao al pil pil. También la merluza en salsa verde tiene su origen en esta región, si bien hoy en día es habitual en casi todas las partes del país.

Y no es de extrañar, pues se trata de un plato sencillo, que se puede preparar de manera fácil en casa y cuyo resultado final es sensacional. Sabroso, ligero y muy digestivo, perfecto para toda la familia. ¿Quieres aprender a elaborarlo? Pues no lo pienses más y prepárate para descubrir esta receta que, de ahora en adelante, se convertirá en una de tus formas favoritas de cocinar el pescado.

Cómo preparar la receta tradicional

A continuación, te explicamos los pasos para cocinar la merluza en salsa verde en su versión clásica. En este caso, solo se necesita el pescado y los ingredientes de la salsa. A menudo, también se sirve con algún otro ingrediente, como las almejas o los guisantes. Más adelante, te contamos cómo hacer este y otros añadidos, entre más trucos y sugerencias para obtener un plato de 10.

Ingredientes (para 4 raciones)

• 4 rodajas de merluza grandes.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• 1 copa de vino blanco.
• 200 mililitros de caldo de pescado.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 manojo de perejil fresco.

Preparación

• Primero pela y pica los dientes de ajo y fríelos a fuego medio, en una sartén o cazuela con aceite de oliva. Hay que tener mucho cuidado con este paso, pues si se queman aportan un sabor muy fuerte al plato.
• Mientras, pela y ralla la cebolla (o desmenúzala en una picadora). Después la añades a la cazuela y dejas que se cocine, hasta quedar transparente. En este momento, agrega la harina, mezcla bien y rehoga 2 minutos más.
• A continuación, vierte el vino y el caldo de pescado caliente. Tienes que seguir removiendo para que no queden grumos en la salsa. Deja hervir todo junto 10 minutos.
• Pica las hojas limpias de perejil, en cantidad generosa y mézclalas con salpimienta, a continuación añádelas en la merluza. Tapa la cazuela y en unos 5 minutos más ya tendrás el pescado en su punto (esto va a depender del grosor de las rodajas).

Ahora ya está lista para servir y comer, mucho mejor recién hecha. Esta es una receta perfecta para la cena, al ser ligera y digerirse muy bien. Pero no te limites a ello, puesto que siempre es una buena opción, incluso para una ocasión especial.

Si deseas obtener un plato algo más sustancioso, puedes servir la merluza acompañada de patatas asadas o arroz blanco hervido. Ambos aportan hidratos de carbono. Junto a una crema de verduras o una ensalada verde, ya tienes compuesto un menú completo.

Recomendaciones para hacer la merluza en salsa verde

Como hemos comentado, esta es la versión tradicional y más sencilla de la receta. Aunque muchas personas y en diferentes restaurantes siempre la sirven con algún ingrediente extra:

• Almejas: este es el complemento más habitual. Se incorporan al guiso, al mismo tiempo que la merluza, entre 4 y 5 unidades por comensal.
• Puntas de espárragos blancos: se añaden en el último minuto, bien escurridos. También es posible usar espárragos enteros de los gruesos.
• Guisantes: una opción que potencia el color y el atractivo del plato. Unos 100 o 150 gramos son una buena cantidad. Estos pueden ser en conserva, frescos o congelados. Se incorporan en el mismo momento que el caldo y el vino.
• Huevo duro: estos se cuecen aparte, 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Después se dejan enfriar, se pelan y cortan en 4 porciones cada uno. Con un minuto en la cazuela es suficiente para que cojan un poco de temperatura.

Además, puedes tener en cuenta los siguientes consejos, para obtener el mejor de los platos o hacer alguna variación:

• Sustituir las rodajas de merluza por lomos. Esta opción es preferible para los niños, ya que no tienen espinas y resultan fáciles de comer. Puedes comprarlos frescos o congelados. En este último caso, piensa en descongelarlos 24 horas antes. Además, ten en cuenta que el pescado es un alimento perecedero y hay que conservarlo de la forma correcta.
• Hacer una salsa más espesa. Para ello solo tienes que añadir otra cucharada de harina.
• Elaborar el caldo de pescado en casa para tener un extra de sabor. Lo puedes hacer con espinas de pescado, cabezas de gamba y algunas verduras. Guárdalo congelado y lo tendrás siempre a punto para cualquier receta.

Por último, ten en cuenta que la base del éxito de toda elaboración se encuentra en la calidad de los ingredientes. Esto es más importante aún en los platos sencillos, en los que hay pocos alimentos y condimentos en juego.

La merluza y el pescado en la dieta diaria

El pescado es un componente clave para una dieta saludable. Tal como apuntan desde la Escuela de Salud Pública de Harvard, es una de las principales fuentes de proteína, vitamina D, selenio, fósforo y grasas saludables.

Dichos expertos añaden que, incluir 2 raciones de este alimento a la semana puede tener beneficios para la salud. En concreto, sugieren que puede ser positivo para el sistema cardiovascular, los problemas neurodegenerativos (como el Alzheimer), el estado de ánimo y el correcto desarrollo de niños y adolescentes.

En cuanto a su seguridad, es imprescindible respetar las normas de higiene adecuadas. Esto tiene que ver con la compra, la conservación y la cocción, para evitar una posible infección alimentaria por patógenos. Pero también es importante controlar la presencia de posibles contaminantes, como el mercurio.

En ese sentido, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), ha revisado de forma reciente sus sugerencias de consumo de pescado. Dicho organismo aconseja introducir entre 3 y 4 raciones de pescado a la semana, es recomendable variar entre el pescado blanco (como la merluza) y el azul (con más cantidad de omega-3).

Asimismo, añaden que las especias con un contenido mayor de mercurio son el atún rojo, el pez espada, el tiburón y el lucio. Por lo tanto, son susceptibles de ser perjudiciales.

Las mujeres embarazadas (o que planifiquen estarlo) y los niños menores de 10 años, tienen que eliminarlo de la dieta. A partir de esta edad, se puede incluir, a razón de 120 gramos mensuales como máximo.

Disfruta de este delicioso plato de merluza en salsa verde

Con esta receta el éxito entre todos los comensales está asegurado. Y es que, por mucho que sea un plato sencillo y con pocas florituras, ofrece un resultado sabroso, fácil de comer y nada pesado de digerir.

Recuerda, que si te gusta esta salsa, no te prives de cocinarla para aderezar otros alimentos, como unos espaguetis, arroz, unas láminas de tofu o unos suculentos garbanzos.