Cómo preparar un delicioso ajiaco

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Descubre la preparación tradicional del ajiaco. Un plato que combina las propiedades nutricionales de alimentos como los vegetales y la pechuga de pollo. ¿Aún no lo pruebas? ¡Toma nota!

Escrito y verificado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva

Escrito por Eliana Delgado Villanueva

Última actualización: 09 agosto, 2023

El ajiaco se trata de un plato que se come en varios países de América del Sur. Concretamente, Colombia, Perú, Chile, donde esta preparación forma parte de la gastronomía local. Ahora bien, lo siguiente es detallar la conformación del ajiaco como receta.

Coincidiendo con la información publicada en Wikipedia, básicamente consiste en un caldo o preparado similar a la sopa, con base de pollo, y con una y mezcla amplia de vegetales y hortalizas. Por otra parte, el gran encanto de este plato es que se sirve en en tazones de barro artesanales.

Un plato cargado de nutrientes

Como muchos otros platos tradicionales de la cocina latinoamericana, el ajiaco es una preparación cargada de nutrientes beneficiosos para el organismo. Por una parte, se utiliza una amplia variedad de vegetales, los cuales contienen pocas calorías y gran cantidad de vitaminas y minerales, de acuerdo con información publicada en Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Por otro lado, dado que emplea pechuga de pollo, hace un aporte extra de proteínas de alto valor biológico. Según una publicación en Food & Nutrition Research, las proteínas de este alimento son altamente digeribles y, además, cuenta con otros nutrientes como tiamina, vitamina B6, hierro, zinc y cobre.

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Preparación tradicional del ajiaco

A continuación te indicamos la preparación tradicional del ajiaco. De esta manera podrás conocer la receta original y, una vez, la tengas asimilada, puedes animarte a probar las distintas variantes que existen. Aunque recuerda, que en el arte de cocinar, la innovación y la creatividad son piezas vitales para realizar recetas maravillosas.

Ingredientes

2 patatas rojas (100 g).
1 taza de guascas (15 g).
2 cucharadas de sal (30 g).
4 cebollas pequeñas (200 g).
2 dientes de ajo sin piel (5 g).
12 tazas grandes de agua (1 litro).
3 cubos para caldo de pollo (10 g).
3 pechugas de pollo, sin piel (400 g).
1 cucharada de pimienta blanca (15 g).
2 tazas de alcaparras verdes (200 g).
3 mazorcas de maíz amarillo (200 g).
1 taza de crema de leche completa (100 mL).
3 papas blancas medianas ya peladas (175 g).
4 patatas criollas, originarias de Colombia, (225 g).

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Preparación

Lo primero que tienes que hacer antes de iniciar con la integración de los demás ingredientes para el caldo, es condimentar y cocinar aparte el pollo.
Para esto, no necesariamente debes recargarlo en exceso de especias o aditivos. Con un poco de sal, algo de ajo en polvo y cocción por 20 minutos a fuego lento bastará.
Ahora bien, para que ajiaco quede delicioso procede con una olla grande e ir colocando el pollo (ya previamente listo), las mazorcas de maíz, la cebollas, ajíes, cilantro, la sal y pimienta.
Previamente todo bien picado y troceado, vierte en la olla con fuego lento las 12 tazas de agua y agrega todos los ingredientes en el caldo.
Es importante, que recuerdes que el tiempo de cocción es de entre 35 a 45 minutos. Toma algo de tiempo que hierva bien el agua y que todo cuaje a la perfección. Paciencia.

Ya casi está listo…

Ya casi está listo… En cuanto a esta etapa de la preparación, retira el pollo (sí, una vez más).
Ahora, ocúpate de agregar más maíz y a cocinarlo paralelamente por 30 minutos a fuego medio.
Antes de que esté listo el maíz, es decir, 10 minutos después de haber puesto todo a cocinar, agrega los 3 tipos de papas (roja, blanca y criolla) y con todo junto (maíz y papas) deja cocinar por 30 minutos.
Casi estás por terminar ¿Recuerdas el pollo que habías sacado? Pues, ya para este punto debe estar lo suficientemente frío para que puedas trocearlo en pedazos pequeños y adobarlos con un poco de cebolla, ajíes y cilantro.
Después, integra el pollo a la cocción con los restantes ingredientes y ahora sí, deja cocinar todo por 15 minutos.
Terminado este paso, ya estará lista el ajiaco para servir e introducirte al mundo culinario que ofrece Colombia ¡Buen provecho!

¿Aún no pruebas esta receta? Aunque debes comerla con moderación, es una de esas preparaciones que puedes incluir como parte de una dieta saludable y balanceada.