5 cortes básicos de cebolla y sus diferentes usos
La cebolla es uno de los ingredientes más importantes para preparaciones como champú, para la limpieza del hogar y también en la cocina. En el mundo existen platillos que llevan esta verdura como elemento indispensable, y todos tienen distintos tipos de corte, que ayudan a darle estética y también sabores a las comidas.
En este artículo, te enseñaremos cinco tipos de cortes esenciales de cebolla, para que pongas en práctica en tus próximas preparaciones. Además, te daremos consejos para tratar este ingrediente de forma óptima y te contaremos para qué tipo de platillo es ideal cada corte.
Consejos para cortar cebollas
Antes de empezar a cortar debes preparar tu cocina. Además de lavar tus cebollas, es importante que limpies tu tabla y afiles bien tu cuchillo, para evitar inconvenientes como que los ojos te lloren al momento de procesarlas. A continuación, te detallamos una serie de consejos extras, para que tomes en cuenta cuando cortes tus cebollas.
Usar un cuchillo adecuado
Aunque parezca trivial, es indispensable usar un cuchillo adecuado para cortar vegetales. No es óptimo usar un mismo tipo, para cortar todos los ingredientes.
Para los vegetales puedes usar el conocido cuchillo para chef o cebollero. Sin embargo, existe una hoja japonesa llamada santoku, que al igual que la anterior opción, funciona a la perfección para cortar vegetales.
Aplicar una técnica segura
Así como existen distintos cortes de cebolla, también hay distintas formas de realizarlo. De seguro alguna vez viste a alguien cortar una cebolla desde su mano. Esta técnica es rápida y eficiente, pero puede llegar a ser peligrosa.
Para cortar de forma segura las cebollas, toma el cuchillo con tu mano dominante, agarra la verdura con la otra mano y sostén firmemente la parte de arriba con tus dedos índice, medio y anular. Mientras tanto, usa el pulgar para sujetar bien el ingrediente. Recuerda doblar un poco tus dedos de arriba, para que estos guíen por donde pasa el cuchillo y evitar lastimarte.
Preparar la estación para no lagrimear
Cocinar implica trabajar con objetos punzocortantes, que vuelve complicado cortar cebollas, porque el proceso puede causar lagrimeo. Por esta razón, debemos asegurarnos de ver bien dónde realizamos el corte para proteger nuestros dedos de posibles heridas. Para ello, debemos:
- Picar cebolla en un sitio con corriente de aire: la ventilación es muy importante para evitar que se concentren las partículas que producen el lagrimeo.
- Frotar limón en la tabla de picar: frota un trozo de limón sobre tu tabla de cortar y evitarás lágrimas, mientras procesas el vegetal. Esta técnica también evitará que se impregnen malos olores en tu tabla.
- Poner a hervir agua cerca: el vapor del agua disipará los gases de la cebolla que provocan lágrimas y te evitará las molestias.
5 tipos de corte de cebollas
Ahora que ya conoces algunos consejos para cortar tus cebollas de forma práctica y eficiente, te contaremos cuáles son los tipos de cortes de cebollas y cómo puedes aplicarlos en tus preparaciones. Recuerda que este alimento es usado, a diario, por millones de personas en el mundo para no solo darle sabor a sus alimentos, sino también para acompañarlos en guarniciones y ensaladas.
1. Corte en gajos
Uno de los cortes más sencillos y rápidos. Solo debes cortar la cebolla por la mitad, y después repetir el proceso con las dos mitades, dividiéndola en cuatro partes. Si gustas, puedes cortar gajos más pequeños, dependiendo del tipo de comida que quieras preparar.
Como resultado tendrás principalmente cortes grandes, pero también pequeños para tus platillos. Puedes usar este tipo de corte antes de licuar cebollas para salsas o al preparar verduras salteadas.
2. Rodajas o aros
Para realizar este corte debemos tener cuidado y precisión, de esta manera lograremos que todos los cortes sean del mismo tamaño. Solo debes descartar los extremos y agarrar bien la cebolla, para después realizar un corte recto, de un centímetro de ancho o más.
Esta receta la puedes usar para hamburguesas, si gustas puedes agregar la rodaja cruda o también frita. También puedes separar las rodajas en aros para preparar aros de cebolla o puedes incorporarla a una receta de bistec encebollado.
3. Plumas
Este corte se realiza después de cortar la parte de arriba de una cebolla, para luego partirla por la mitad. Consiste en un corte delgado que se mantiene unido por el extremo de la raíz. Este corte es muy versátil, ya que lo puedes agregar a guarniciones, conservas y sofritos.
4. Julienne o juliana
Uno de los cortes más populares en todo el mundo. Similar a las plumas, pero la diferencia es que corta la cabeza y la base de las raíces, porque no es necesario que las tiras se mantengan juntas. Cuando el grosor de las tiras va de 0.2 a 0.3 centímetros, se le conoce como fine julienne.
Este corte juliana puede ser usado para el platillo peruano lomo salteado. También puedes seguir esta guía para preparar unas deliciosas cebollas caramelizadas.
5. Brunoise
El corte brunoise, consiste en cortar la cebolla en cubos finos con una variación de no más de 0.3 centímetros de ancho.
Para este corte debes retirar la parte superior y después partir la cebolla en la mitad. Sostén una mitad cuidadosamente y realiza cortes desde la base de las raíces en tiras. Después realiza un corte horizontal en la mitad de la cebolla y corta de arriba hacia abajo, formando pequeños dados que puedes incorporar en sofritos, guisos, ensaladas, salsas, sopas y platos de arroz. También lo puedes usar para remedios caseros.
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Potencia el sabor con el corte adecuado
Como habrás visto, este fundamental ingrediente en la cocina se presta para una variedad de cortes, que cambian su presentación e influyen en el sabor de las comidas. Cada corte, desde el más simple hasta el más elaborado, aporta una dimensión única de la cebolla al platillo.
Es importante considerar el propósito culinario al elegir el corte adecuado. La diversidad de cortes nos proporciona versatilidad para cada preparación. Practícalos y domina las distintas técnicas, así lograrás potenciar el sabor y la textura de la cebolla en todos las comidas.