Crema de espárragos verdes

La crema de espárragos verdes sobresale como una de los platos vegetarianos más saludables. Aunque podemos preparar este vegetal a la plancha o a la brasa, la crema es un plato nutritivo que nos permite variar un poco los almuerzos y cenas. ¿Quieres aprender a prepararla?

Los espárragos verdes, también llamados espárragos trigueros, son vegetales muy conocidos entre quienes llevan dietas vegetarianas y veganas. De hecho, se convierten en una opción de alimentación para aquellos que buscan adelgazar, ya que su aporte calórico es mínimo y están repletos de nutrientes. Veamos en detalle sus propiedades.

Propiedades nutricionales de los espárragos verdes

Las preparaciones con espárragos verdes son idóneas para obtener importantes nutrientes esenciales. Si bien es uno de los vegetales con menos calorías, hace aportes interesantes de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. De hecho, cada taza (90 gramos) de espárragos cocidos contiene:

• Calorías: 20
• Proteína: 2,2 gramos
• Grasa: 0.2 gramos
• Fibra: 1.8 gramos
• Vitamina C: 12% de la cantidad diaria recomendada (CDR).
• Vitamina A: 18% de la CDR.
• Folato: 34% de la CDR.
• Vitamina K: 57% de la CDR.
• Potasio: 6% de la CDR.
• Fósforo: 5% de la CDR.
• Vitamina E: 7% de la CDR.

En menos cantidades, este alimento también cuenta con otros micronutrientes como el hierro, zinc y riboflavina. Además, concentra antioxidantes como los flavonoides y polifenoles .

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Cómo preparar crema de espárragos verdes

Hay muchas versiones de la receta de crema de espárragos verdes. Sin embargo, en general todas suelen ser saludables e idóneas para acompañar las comidas principales. Puedes emplear caldo de verduras o de pollo, según tus preferencias. Además, si lo prefieres, puedes remplazar la nata de leche con una versión vegetal, como la de coco o sésamo.

Ingredientes

• 3 tazas de espárragos verdes o trigueros (270 g)
• 1/2 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 taza de caldo de verduras o de pollo (250 ml)
• Nata de leche o vegetal (20 g)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Aceite de oliva (lo necesario)

Preparación

• En primer lugar, lava bien los espárragos trigueros. Luego, pela la parte dura de su cáscara con la ayuda de un pelador o cuchillo.
• Posteriormente, pícalos en varios trozos, más o menos de 2 centímetros. Reserva.
• Aparte, pica la cebolla y el puerro en trozos pequeños.
• Pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y fríe los vegetales (incluyendo los espárragos) a fuego medio.
• Saltea durante 10 minutos, hasta que las verduras se doren.
• En seguida, vierte el sofrito en una olla y añade el caldo de verduras o de pollo.
• Deja hervir la preparación alrededor de 10 minutos.
• Luego, agrega sal y pimienta al gusto.
• Pasado este tiempo, cuando los espárragos estén blandos, deja reposar la preparación unos minutos.
• Una vez repose, vierte el contenido en una batidora eléctrica de vaso y procesa hasta obtener una crema homogénea.
• Pasa la crema por un colador y vuelve a introducirla en la olla.
• Pon a calentar 5 minutos a fuego suave y, finalmente, agrega la nata.
• Si deseas una textura más cremosa, añade más nata. Si por el contrario la prefieres más líquida, agrega más caldo de verduras.

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¿Cómo servir la crema de espárragos verdes?

Sirve la crema en porciones individuales y decórala con un espárrago asado, picado en pequeños trozos. Si lo prefieres, agrégale un chorro de aceite de oliva extra virgen y un poco de queso parmesano rallado; ambos le darán un toque muy especial a la preparación.

Puedes acompañar la crema con ruedas de huevo cocido o trozos de pan “croutons”. Incluso, si deseas enriquecer aún más esta receta, puedes probar algunas de las siguientes opciones:

• Tiras de pimiento rojo. Lo puedes hacer asado o cocido.
• Virutitas de jamón. Si no eres vegano o vegetariano, esta opción es idónea para mejorar el sabor de la crema. Simplemente debes poner las lonchas de jamón entre dos papeles de horno sulfurizados. Luego, las pones al horno precalentado a 200º por unos minutos. Cuando estén secas, se cortan en varios trozos y se añaden en la crema.
• Semillas y frutos secos. El suave sabor de estos ingredientes también da un delicioso sabor en la crema de espárragos. Si gustas, añádele un poco de semillas de chía o lino. Si optas por los frutos secos, tritúralos bien y ponlos sobre la crema para decorar.

¿Ya probaste esta deliciosa receta? Como lo puedes notar, la puedes hacer en simples pasos, con ingredientes que tienes a mano. Lo mejor de todo es que podrás comerla sin remordimientos, ya que es muy saludable.