4 deliciosas recetas con salsa española

Escrito y verificado por el nutricionista Saúl Sánchez Arias

Última actualización: 10 julio, 2023

La salsa española es uno de los condimentos principales de carnes rojas y blancas. Existen varias formas distintas de prepararla, así como diferentes recetas que incluyen esta elaboración entre sus ingredientes.

Antes de comenzar hay que destacar que el uso de salsas en la cocina ha de ser controlado. Estos elementos suelen incrementar la densidad energética de los platos, lo que podría generar un desequilibrio en la balanza calórica a favor de la ingesta.

1. Salsa española básica

Vamos a empezar mostrando la receta de la salsa española básica, ya que sobre esta se desarrollarán todas las demás preparaciones.

Ingredientes

• 1 barra de mantequilla.
• 1/2 taza de caldo de carne.
• 1 porción de harina de trigo.

Paso a paso

Lo primero que hay que hacer es derretir la mantequilla en una sartén al fuego. Acto seguido, se añade la harina y se remueve para que se integren ambos ingredientes.

En el momento en el que se observa un cambio de color en la preparación se incorpora el caldo de la carne. A partir de aquí, solo será necesario mezclar bien con unas varillas de cocina hasta que se reduzca la salsa. Puede ser preciso cocinar durante unos minutos más.

Para terminar será óptimo pasar la salsa por un colador de tipo chino, con el objetivo de eliminar los grumos y las impurezas. Una vez hecho esto, se puede servir acompañando a una pieza de carne asada o a la plancha.

2. Salsa española con cebolla

Para los amantes de la cebolla traemos una variante de la salsa española que incorpora esta hortaliza. Hay que destacar su contenido en antioxidantes, elementos que han demostrado ser claves para asegurar un buen estado de salud a mediano plazo. Contribuyen a neutralizar la formación de radicales libres y su posterior acumulación en los tejidos del organismo.

Ingredientes

• Agua.
• 1/2 cebolla.
• Pimienta y sal.
• 2 dientes de ajo.
• Nuez moscada.
• Un chorro de vino blanco.
• Una pizca de clavo molido.
• 1 cucharada de concentrado de carne.
• 1 cucharada de concentrado de tomate.
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Paso a paso

Es necesario comenzar colocando en el vaso de la licuadora la cebolla y los ajos. Se añade el aceite y se tritura todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto se incorpora el concentrado de tomate, se agrega el vino y se continúa batiendo.

Cuando todos los ingredientes se hayan integrado, habrá llegado el momento de incluir en el vaso la nuez moscada junto con el concentrado de carne, volviendo a batir. Para terminar, la salsa se puede cocinar durante unos minutos con el objetivo de que reduzca o se puede refrigerar y reservar para consumir más adelante.

3. Salsa española con zanahoria y especias

La inclusión de especias culinarias en la dieta habitual está muy recomendada. Estos ingredientes cuentan con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, por lo que contribuyen a evitar el desarrollo de patologías complejas. A su vez, la zanahoria es clave por su contenido en betacarotenos, compuestos que se pueden transformar en vitamina A.

Este nutriente es determinante para asegurar la buena salud visual. También interviene sobre la síntesis endógena de colágeno, por lo que ayuda a la cicatrización de las heridas. Así lo evidencia una investigación publicada en la revista Nutrition in Clinical Practice.

Ingredientes

• Mantequilla.
• 1/4 kilo de apio.
• 1 kilo de puerros.
• Huesos de ternera.
• 1/2 kilo de cebolla.
• 1/2 kilo de tomate.
• 1/2 kilo de zanahorias.
• Un chorro de vino tinto.
• Harina de trigo tostada.
• Condimentos: pimienta, tomillo, laurel, clavo, perejil.

Paso a paso

Para empezar, se tuestan los huesos de ternera en el horno hasta que estos alcancen un tono oscuro. En este punto se añade vino a la bandeja del horno y se continúa el proceso de cocción. Habrá que incorporar unos tomates en trozos en la propia bandeja para aplicar calor durante 15 minutos más.

En este momento se saca la bandeja y se introducen los huesos en una cacerola, junto con todo el líquido que han soltado. Será preciso cocinar a fuego lento hasta que el color del líquido comience a cambiar. A partir de aquí, se cuela el caldo y se reserva.

Ha llegado el momento de limpiar el resto de las hortalizas para sofreírlas en una sartén con mantequilla. Será preciso añadir las especias y la harina tostada. Tras unos minutos de cocción se corrige de sal y de pimienta y se añaden más especias, hasta alcanzar un punto de sabor óptimo.

Se incorpora el fondo preparado previamente y se cocina toda la mezcla durante media hora más a fuego medio, para que reduzca. Para terminar, solo será necesario colar el resultado final. Se puede introducir en la nevera para mejorar la conservación.

4. Salsa española con champiñones

Te vamos a mostrar una última variante de la salsa española, esta vez con champiñones. Estos elementos cuentan con una cantidad de fibra significativa. Dicho elemento resulta determinante para evitar el estreñimiento, según un estudio publicado en la revista Gastroenterology.

Ingredientes

• Harina.
• 3 o 4 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 1 bouquet garnie.
• 2 cebollas grandes.
• 1 chorro de vino tinto.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 champiñones grandes.
• 1 barra de mantequilla.
• 1/2 taza de fondo oscuro de res.
• 2 cucharadas de tomate concentrado.
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.

Paso a paso

Se comienza sofriendo en una sartén la cebolla y la zanahoria bien picadas con aceite de oliva. Hay que añadir el tomate concentrado cuando los vegetales estén algo blandos, cocinando todo durante un par de minutos más. En este punto se añaden el vino y el bouquet garnie. También será preciso incorporar los ajos machacados, dejando cocinar. 

Tras unos minutos se mezcla todo este conjunto con el fondo oscuro, se añaden los champiñones laminados y se espera a que se reduzca la preparación. Es posible corregir con algo de agua para evitar que la textura quede demasiado densa. Una vez que termina el proceso de cocción se puede triturar la salsa, pasándola al final por un colador para evitar las impurezas.

Para el toque final será preciso tostar harina con la mantequilla en una sartén, juntando esta elaboración con la salsa anterior. En este punto estará lista para su consumo.

Prepara salsa española

Existen muchas recetas que tienen como base la salsa española. Se pueden conseguir diferentes resultados, dependiendo de las especias y las hortalizas utilizadas. En cualquier caso, todas estas versiones son excelentes para combinar con carnes asadas y a la plancha.

No te olvides que es determinante asegurarse de que la dieta sea variada y equilibrada para mantener un buen estado de salud. Se pueden consumir salsas, pero lo más recomendable es que estas solo aparezcan de manera ocasional en la pauta.