Empanada chilena

La empanada chilena es un bollo horneado que viene relleno tradicionalmente con un guiso de carne llamado pino.

La empanada ya sea frita, horneada, de harina de maíz, masa de pan o masa quebrada u hojaldre es un plato suramericano muy popular y económico. Se consume en desayunos o meriendas y tiene versiones de acuerdo al país donde se prepare.

En particular, la empanada chilena se ha internacionalizado por su sabor y lo simple que resulta realizarla. Su masa es similar a la de un pan y su relleno de guiso salado tiene toques dulces por la incorporación de pasas.

Receta de la empanada chilena

Ingredientes:

Para la masa:

• 700 g de harina
• 200 g de margarina o aceite
• 1 taza de agua
• 1 taza de leche líquida
• Huevo batido
• Sal

Para el relleno:

• 500 g de carne magra picada en trozos pequeños o molida
• Una taza de caldo de carne
• 2 cebollas cortadas en brunoise
• 1 pimiento cortado en brunoise
• 2 ajos majados
• Una cucharadita de comino en polvo
• Salsa inglesa
• Ají en polvo (colorante)
• ½ taza de pasas
• 12 aceitunas sin hueso, troceadas
• Alcaparras (opcional)
• 1 tomate cortado en cubos pequeños (opcional)
• 3 huevos duros, rebanados

Utensilios:

• Una bandeja para hornear
• Una olla mediana
• Un cuchillo de cocinero
• Un rodillo
• Un bol

Preparación:

1. Lo primero que debes hacer es la masa para dejarla reposar un rato mientras preparas la carne. Así que tamiza muy bien la harina y colócala en una superficie plana y lisa, luego dale forma de volcán.
2. Dentro de la harina, añade la leche, el agua, la margarina y la pizca de sal. Comienza a unir muy bien todos estos ingredientes con las manos hasta lograr una masa compacta, que no se pegue a los dedos. Si es necesario, espolvorea harina en la mesa de trabajo. Coloca en un bol, cubre con un paño de cocina y deja reposar.
3. Ahora prepara la carne. Límpiala y trocéala en cubos pequeños, aunque es preferible trabajarla molida. Alíñala con comino, sal, pimienta, salsa inglesa y ají en polvo. Si lo deseas, añádele un toque de vino tinto.
4. En una sartén con un poco de aceite, pon a sofreír la cebolla con el ajo y el pimiento. Una vez cristalizados, añade la carne.
5. Incorpora el caldo de carne y deja cocer a fuego medio. Si lo deseas, añade el tomate troceado o salsa de tomate para que adquiera un color y un sabor más intenso. Deja cocer durante 10 minutos.
6. Extiénde la masa con ayuda de un rodillo en la mesa enharinada. Estira hasta conseguir 4 mm de espesor. Después, con cortadores de círculos o una tapa de envase de cocina de 10-15 centímetros de circunferencia, haz discos, enharina y conserva.
7. Toma cada círculo, coloca pino o guiso de carne, un trozo de huevo duro, tres o cuatro pasas y trozos de aceituna. Dobla por la mitad y luego vuelve a doblar los bordes.
8. Pincela las empanadas chilenas con el huevo batido. Colócalas en la bandeja engrasada y lleva al horno durante 20 minutos o hasta que estén listas.

Datos de interés:

Además, el guiso podría variarse y hacerlo de pollo o carne de cerdo. Aunque, un guiso vegetariano sería otra posibilidad.

Al relleno podrías añadirle tocinetas troceadas y cebollino.

Recuerda que las empanadas llevan huevo cocido en su relleno, por lo que es recomendable consumir al momento y no conservarlas por mucho tiempo, ya que se podrían dañar.

Otra buena idea es enriquecer la masa de las empanadas con cereales.

Y, por último, si quieres adornar tu empanada chilena, puedes esparcir ajonjolí o sésamo por encima. Son una gran opción para la merienda o el desayuno.