Glaseado real

El glasé, o glaseado real, es muy consumido en las Navidades y las fiestas de diciembre, pero también se usa en otro tipo de postres. Con un sabor único e inolvidable, es ideal para decorar galletas de mantequilla y algunos dulces más. Aprende cómo prepararlo en el siguiente artículo.

¿Cómo hacer glaseado real?

Seguro conocéis esas galletas decoradas por encima y que se preparan con claras de huevo, zumo de limón, un poco de colorante y azúcar glas. Uno de los componentes más importantes es el glaseado real. Si bien tiene un nombre muy “pomposo” y puede parecernos muy complicado de preparar, no lo es en absoluto.

Ingredientes

• 1 clara de huevo
• El zumo de 1 limón
• 250 g de azúcar glas cernido

Utensilios

• Recipiente
• Varillas eléctricas
• Cuchillo o espátula
• Exprimidor
• Manga pastelera
• Boquilla para manga

Preparación

1. Coloca la clara, un chorrito del zumo de limón y una parte del azúcar glas en un recipiente.
2. Bate usando las varillas eléctricas para que se integren bien a velocidad media-baja. El objetivo no es lograr un merengue esponjoso, sino que los ingredientes se integren bien.
3. Para saber cuándo está listo, levanta las varillas y dibuja sobre el glasé. Si no se deforma, deja de batir. También puedes cortar el glasé con un cuchillo. Tiene que volver a su forma original en 10 segundos.
4. Para poder lograr el punto perfecto (que el corte se mantenga 5 segundos) agrega más zumo de limón. 
5. Coloca el glaseado real en una manga pastelera con una boquilla según lo que vayas a decorar. ¡Y listo! Ya lo puedes usar.

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Datos de interés

• Nivel de dificultad: fácil
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Puedes ponerle colorante del tono que más te guste para que al decorar las galletas tenga un efecto diferente.
• Si no tienes una manga pastelera, puedes colocar el glasé en una bolsa plástica y hacer un corte en uno de los bordes. No olvides cerrar el otro extremo de la bolsa para que no entre el aire y el glasé se endurezca.

Algunos consejos para un glaseado real perfecto

• Puedes añadir un poco de glicerina. Así evitas que al cocinarlos se endurezcan.
• Los bordes de las tortas o galletas se hacen con glasé más espeso. Para ello, mantén la manga separada de la masa para decorar y el trazo te quedará más derecho ¡Es más simple de lo que crees!
• Cuando el glaseado está más líquido se aprovecha para rellenar las galletas. Con un mondadientes puedes cubrir toda la superficie de la masa.
• Mientras el glasé está fresco, usa colorante para otros diseños o dibujos encima de las galletas o bizcochos. Prepáralo antes de ponerlo en la manga y vigila que los tonos no se mezclen.
• Con la ayuda de un palillo puedes transformar el glasé en estrellas, corazones o formas que te gusten. ¡Termina tu diseño con coco rallado o azúcar glas!
• Antes de guardar en un recipiente cerrado para que te duren más tiempo deja que se seque bien el glasé… ¡De lo contrario habrá sido en vano todo tu trabajo!
• En lugar de claras de huevo puedes usar merengue en polvo para evitar el riesgo de salmonelosis. También puedes usar claras de huevo pasteurizadas.

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No dudes en decorar tus postres con glaseado real, ya ves que es muy fácil de preparar. Además, dará un toque diferente a tus recetas.