Glaseado real

El glaseado real es la forma de convertir unas galletas caseras en auténticas "delicatessen". Podemos añadirle colorante, o bien utilizarlo con su color blanco original
Glaseado real

Escrito por Yamila Papa Pintor, 30 agosto, 2015

Última actualización: 07 febrero, 2019

El glasé, o glaseado real, es muy consumido en las Navidades y las fiestas de diciembre, pero también se usa en otro tipo de postres. Con un sabor único e inolvidable, es ideal para decorar galletas de mantequilla y algunos dulces más. Aprende cómo prepararlo en el siguiente artículo.

¿Cómo hacer glaseado real?

Seguro conocéis esas galletas decoradas por encima y que se preparan con claras de huevo, zumo de limón, un poco de colorante y azúcar glas. Uno de los componentes más importantes es el glaseado real. Si bien tiene un nombre muy “pomposo” y puede parecernos muy complicado de preparar, no lo es en absoluto.

Ingredientes

  • 1 clara de huevo
  • El zumo de 1 limón
  • 250 g de azúcar glas cernido
Bizcocho cubierto de glaseado real

Utensilios

  • Recipiente
  • Varillas eléctricas
  • Cuchillo o espátula
  • Exprimidor
  • Manga pastelera
  • Boquilla para manga

Preparación

  1. Coloca la clara, un chorrito del zumo de limón y una parte del azúcar glas en un recipiente.
  2. Bate usando las varillas eléctricas para que se integren bien a velocidad media-baja. El objetivo no es lograr un merengue esponjoso, sino que los ingredientes se integren bien.
  3. Para saber cuándo está listo, levanta las varillas y dibuja sobre el glasé. Si no se deforma, deja de batir. También puedes cortar el glasé con un cuchillo. Tiene que volver a su forma original en 10 segundos.
  4. Para poder lograr el punto perfecto (que el corte se mantenga 5 segundos) agrega más zumo de limón. 
  5. Coloca el glaseado real en una manga pastelera con una boquilla según lo que vayas a decorar. ¡Y listo! Ya lo puedes usar.

Datos de interés

  • Nivel de dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Puedes ponerle colorante del tono que más te guste para que al decorar las galletas tenga un efecto diferente.
  • Si no tienes una manga pastelera, puedes colocar el glasé en una bolsa plástica y hacer un corte en uno de los bordes. No olvides cerrar el otro extremo de la bolsa para que no entre el aire y el glasé se endurezca.

Algunos consejos para un glaseado real perfecto

Cupcakes con glaseado real

El glaseado real es blanco y de consistencia más bien dura. Sirve para decorar pasteles, galletas y muchas otras recetas de dulces. Se puede emplear como cobertura suave (mazapán) o como picos afilados. Algunos consejos para que quede perfecto son:

  • Puedes añadir un poco de glicerina. Así evitas que al cocinarlos se endurezcan.
  • Los bordes de las tortas o galletas se hacen con glasé más espeso. Para ello, mantén la manga separada de la masa para decorar y el trazo te quedará más derecho ¡Es más simple de lo que crees!
  • Cuando el glaseado está más líquido se aprovecha para rellenar las galletas. Con un mondadientes puedes cubrir toda la superficie de la masa.
  • Mientras el glasé está fresco, usa colorante para otros diseños o dibujos encima de las galletas o bizcochos. Prepáralo antes de ponerlo en la manga y vigila que los tonos no se mezclen.
  • Con la ayuda de un palillo puedes transformar el glasé en estrellas, corazones o formas que te gusten. ¡Termina tu diseño con coco rallado o azúcar glas!
  • Antes de guardar en un recipiente cerrado para que te duren más tiempo deja que se seque bien el glasé… ¡De lo contrario habrá sido en vano todo tu trabajo!
  • En lugar de claras de huevo puedes usar merengue en polvo para evitar el riesgo de salmonelosis. También puedes usar claras de huevo pasteurizadas.

No dudes en decorar tus postres con glaseado real, ya ves que es muy fácil de preparar. Además, dará un toque diferente a tus recetas.

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