Pay de merengue de limón sin gluten y sin lácteos

El pay o pie es un postre tradicional de la cocina anglosajona. Su equivalente en español sería la empanada o torta. Se suele elaborar de dos formas diferentes: llenando una masa previamente cocida con una crema ligada con huevo o metiendo el relleno entre dos láminas de pasta. ¿Sabes como elaborar un pay de merengue y limón?

En este artículo vamos a explicar el modo de preparación de un pay de merengue de limón cocinado como en el primer caso expuesto. Además, haremos las sustituciones pertinentes para que el postre sea apto para celiacos e intolerantes a la lactosa.

Diferencias entre una tarta y un pay

Pueden parecer palabras sinónimas pero hacen alusión a dos tipos de postre distintos. Las diferencias principales son las siguientes:

1. Tarta

• Se elabora con masa quebrada, masa con azúcar o masa quebrada con mantequilla.
• La masa suele servir como sostén para un relleno contundente y de varias capas.
• Se puede precocer la masa y posteriormente mezclarla con el relleno.

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2. Pay

• Se suelen usar masas de elaboración más sencillas y con menos ingredientes.
• La pasta puede estar solo en la base o también en la superficie cubriendo el relleno.
• La masa no suele llevar azúcar y suele tener una gran cantidad de mantequilla, aunque se puede adaptar en las versiones más ligeras.

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Receta de pay de merengue y limón

El pay de limón y merengue tradicional suele llevar nata o crema y harina de trigo. En este caso hemos adaptado la receta para que sea sin gluten y sin lácteos.

Ingredientes

Para la masa

• 2oo g de almendra molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de coco
• 1 huevo
• 1 cucharada de miel o azúcar

Para el relleno

• 6 huevos
• 180 g de azúcar
• 200 ml de zumo de limón
• Ralladura de limón
• 40 g de margarina vegetal
• 20 g de harina de maíz o maizena

Para el merengue

• 2 claras de huevo
• 100 g de azúcar glass

Modo de preparación del pay de merengue

Es mejor comenzar elaborando la crema de limón, para que enfríe y repose mientras preparamos la masa. De esta modo, a parte de ahorrar tiempo, el relleno adquirirá una textura más cremosa.

• En primer lugar, bate el huevo con el azúcar con ayuda de unas varillas.
• Lava y ralla medio limón con cuidado de no llegar a la parte blanca para evitar que amargue el postre. Por otra parte, exprime los limones y cuela el zumo resultante.
• En el bol en el que hemos batido los huevos, incorpora la ralladura, el zumo de limón y la harina de maíz tamizada.
• Si no dispones de un tamizador, te puedes ayudar de un colador. Este paso es vital para que no aparezcan grumos y la crema tenga aspecto homogéneo.
• A continuación, vierte todos los ingredientes en un cazo y calienta a fuego lento hasta que la mezcla espese.
• Añade la mantequilla fuera del fuego y reserva en el frigorífico.

Para preparar la masa:

• Pon la almendra molida, el huevo, el aceite y la miel en un bol grande. Con la ayuda de una batidora de mano o varillas manuales, mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa de aspecto homogéneo.
• En caso de ser alérgico a los frutos secos, se puede sustituir la almendra molida por harina de arroz, de avena o incluso de maíz.
• Dispón la masa en un molde apto para horno de 26 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado.
• Pon la crema de limón sobre la pasta con la ayuda de una espátula de silicona.
• Cocina en el horno previamente calentado a 200 ºC durante 30 minutos.
• Retira el molde del horno y deja enfriar durante aproximandamente 20 minutos.
• Mientras tanto, vamos a preparar el merengue que cubre el pay de limón. Monta las claras a punto de nieve y ve añadiendo el azúcar poco a poco.
• Cuando las claras hayan adquirido la textura adecuada, pasamos la preparación a una manga pastelera.
• Para terminar, decora el pay con el merengue y dora la superficie del mismo con un soplete. Si no tienes, puedes meter en el horno a 200 ºC con calor arriba durante 2 o 3 minutos.

Ya tienes listo tu pay de limón y merengue apto para celíacos e intolerantes a la lactosa. Es una receta un poco elaborada, pero puedes prepararla con niños. Además, se puede acompañar de un helado de alguna fruta fresca y tropical o con una macedonia de coco y melón.